Un hecho: en los últimos años las alergias e intolerancias alimentarias aumentan constantemente. Sin embargo, cuantificar el fenómeno no es fácil, porque todavía hay mucha confusión en el uso de los términos y a menudo recurrimos a investigaciones de dudosa validez científica. Según las estimaciones más recientes de la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica, en el país hay alrededor de 2 millones y 100 mil personas (equivalente al 3,5% de la población) que presentan “reacciones adversas a los alimentos”.
A continuación encontrará un prueba extraída del libro del Dr. Gian Paolo Baruzzi, nutricionista, experta en medicina natural, y Liana Zorzi, Intolerancias alimentarias, Demetra edizioni, 9,90 euros. No solo. Te explicamos porque es útil llevar un diario de alimentos y te damos consejos para sigue una dieta rotativa.
1. HAGA LA PRUEBA
Tomado del libro del Dr. Baruzzi, le dice si está en riesgo. Tenga en cuenta el número de "sí" acumulados en cada uno de los 4 apartados en los que se dividen las preguntas.
1. Tu historia
● ¿Hay personas intolerantes o alérgicas en su familia?
● ¿Recuerda (o le han dicho) haber tenido episodios frecuentes de gastroenteritis infantil?
● ¿Ha sido amamantado?
● ¿Tuvo problemas respiratorios frecuentes o bronquitis cuando era niño?
● ¿Tuvo amigdalitis frecuente cuando era niño?
2. Diga cómo se siente
● ¿Tiene problemas gastrointestinales como hinchazón, estreñimiento, diarrea o gastritis?
● ¿Tiene dolor de cabeza a menudo después de una comida?
● ¿Sufre de problemas inflamatorios recurrentes como cistitis, candidiasis, dermatitis, acné adulto?
● ¿Se siente muy cansado a menudo?
● ¿Está experimentando un período de estrés emocional?
3. Cuéntele sobre sus enfermedades
● ¿Ha tenido alguna cirugía con anestesia?
● ¿Sigue terapias con antibióticos varias veces al año?
● ¿Necesita tomar antiinflamatorios o cortisona con frecuencia?
● ¿Está tomando terapias hormonales o está tomando píldoras anticonceptivas?
● ¿Toma con frecuencia medicamentos antiácidos para el estómago?
4. Dígale cómo come
● ¿No come frutas y verduras todos los días?
● ¿Rara vez come alimentos crudos, como ensaladas, y alimentos fermentados, como yogur o chucrut?
● ¿Con frecuencia come productos envasados, bocadillos, galletas y bocadillos y consume bebidas azucaradas?
● ¿Comes a menudo alimentos caseros que contienen harina blanca o azúcar blanca?
● ¿Consume con frecuencia leche o productos lácteos?
Puntaje total
Se en al menos dos secciones ha obtenido 3 "sí" de 5 respuestas, significa que tiene un mayor riesgo de tener intolerancias alimentarias.
¿Consejo? Llevar un diario para identificar los alimentos que le molestan y luego haga una dieta rotativa (ver más abajo).
2. MANTENGA UN DIARIO DE COMIDAS
Para llegar una imagen precisa de lo que come todos los días, y así ganar más control sobre su dieta, complete un diario de alimentos todos los días. Te ayudará rastrea la comida que te hace sentir mal, adoptando así las contramedidas necesarias.
Si en la prueba anterior obtuviste más de 3 "sí" en al menos 2 secciones, vale la pena intente llevar un diario de alimentos, en el que anotar todo lo que come durante al menos 7-10 días.
Pero debido a que realmente demuestra ser una herramienta útil para ayudarlo a descubrir cualquier intolerancia, tienes que seguir algunas reglas muy específicas.
✓ Come como de costumbre, sin eliminar los alimentos "sospechosos", de lo contrario no podrá identificar los alimentos que son malos para usted.
✓ Escribe todo, desde la merienda en la oficina, al palito de pan que se come entre horas, al chocolate que se disfruta después de la cena.
✓ Trate de dividir los platos en sus diversos ingredientes.: un batido se convierte en 1 vaso de leche + 3 fresas + 1 plátano. Ensalada mixta: lechuga + 1 tomate + 1 zanahoria + 2 cucharadas de maíz.
✓ También marca bebidas distintas al agua.: 1 vaso de cerveza, 1 café azucarado ...
✓ Junto a lo que comió, también tenga en cuenta cualquier síntoma. Por ejemplo: hinchazón leve después de media hora, dolor abdominal después de una hora, dolor de cabeza después de 3 horas. Antes de escribir sus quejas, espere al menos 20 minutos, el tiempo mínimo para que ocurra una reacción adversa.
✓ Es importante que también pueda indicar la situación en la que se encuentra y el estado de ánimo a la hora de la comida: parado en la barra, tranquilo en casa ... El estrés puede afectar las reacciones y distorsionar el resultado. Si almuerzas después de una discusión, es posible que la posible aparición del dolor de cabeza no se deba tanto a la comida sino a la circunstancia negativa.
Después de 7-10 días revise su diario cuando hayan aparecido los síntomas y en correspondencia con el consumo de qué alimentos. Si puedes identificar constantes, por ejemplo, si nota que se siente hinchado cuando come tomates, puede probar una dieta de rotación (ver más abajo).
Si después de probar la dieta los síntomas desaparecen, significa que has identificado la causa de la intolerancia. Sin embargo, si esto no sucede, Los alimentos sospechosos pueden ser otros o más numerosos. de los que has descubierto. En este caso, se parte del diario de alimentación, se come de todo y se anotan los síntomas del resto de días, intentando ser lo más preciso posible.
3. SIGA UNA DIETA DE ROTACIÓN
Ahora que gracias al diario de alimentos ha identificado los alimentos que desencadenan la intolerancia, necesita elaborar un plan de dieta para limitarlos sin eliminarlos por completo gracias a una dieta rotatoria de 13 días.
“Generalmente, esta plantilla de menú es fácil de seguir si se deben reacciones adversas solo uno o dos alimentos»Explica el doctor Baruzzi. “Cuando hay más de dos, se puede complicar. Y Por lo tanto, es mejor que acuda a un experto. para planificar el esquema más adecuado para ti ".
A continuación encuentra un ejemplo a seguir protagonizada por el tomate (pero puedes sustituirlo por pan o huevos o cualquier otro alimento). Espera una alternancia entre la eliminación (del 1 al 3, del 5 al 8 y del 10 al 13) y reintroducción de alimentos (los días 4 y 9).
Intenta comer de forma variada y completa, sin caer en la monotonía, que corre el riesgo de desencadenar otras intolerancias. Una regla que podría darse a sí mismo, por ejemplo, es la de Nunca consumas la misma comida ni en el almuerzo ni en la cena., ni por dos días consecutivos. "Si tienes sobras puedes congelarlas y así tenerlos listos para la semana siguiente », sugiere el experto.
● Del 1. ° al 3. ° día
Evite el tomate en todas sus formas, incluido el puré y el jugo.
● cuarto día
Come lo que prefieras y, con moderación, también tomate (sí, por ejemplo, con pizza margherita).
● Del quinto al octavo día
Elimina de nuevo el tomate y sus derivados.
● cuarto día
Come lo que prefieras y, con moderación, también el tomate (una ensalada de tomates datterini o un espagueti rojo).
● Del 10. ° al 13. ° día
Excluya nuevamente el tomate y sus derivados.
Cuando los síntomas desaparecen, puede reducir los días de suspensión hasta la completa recuperación de la tolerancia. Luego puede volver a comer el tomate cuando lo desee, pero es mejor que lo guarde de todos modos un día a la semana cuando lo descartas por completo menú dal.
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