Las edulcorantes, tanto naturales como artificiales, juegan un papel importante en la dieta humana y son de gran importancia para la industria alimentaria y los profesionales de la nutrición.
Entre estos, También hay compuestos que tienen un sabor dulce y no contienen calorías. o aquellos cuyo dulzor es tan intenso que se puede utilizar en concentraciones muy bajas, teniendo así un impacto insignificante en el valor calórico total del producto.
A continuación iremos a profundizar en dos de los edulcorantes más populares disponibles en la actualidad y su contenido de nutrientes, perfiles de seguridad y efectos positivos y negativos para la salud.
Jarabe de agave
Lo jarabe de agave ha ganado popularidad desde principios de la década de 2000. Más elaborado de lo que muchos creen, este edulcorante líquido que varía en color de ámbar pálido a oscuro Se produce al tratar el néctar de las plantas de agave con enzimas o calor para descomponer los carbohidratos complejos de la planta en fructosa y glucosa.
Sin embargo, la composición de los carbohidratos depende de la especie a partir de la cual se hizo el jarabe. Este producto resulta de todos modos ser más dulce que el azúcar de mesa y también más calórico.
Tiene trazas de hierro, calcio, potasio y magnesio y es un sustituto popular. miel vegana.
Menos viscoso que la miel, el jarabe de agave se disuelve más fácilmente en líquidos, lo que lo convierte en uno buena opción para endulzar batidos y bebidas.
Si bien la mayoría de los edulcorantes calóricos naturales son una mezcla de aproximadamente 50/50 de los azúcares glucosa y fructosa, El jarabe de agave está compuesto por un 90% de fructosa. (en comparación con el 55% en el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa).
Dado que la fructosa no causa picos de azúcar en la sangre, inicialmente se pensó que el agave era uno buena elección para personas con diabetes.
Sin embargo, la investigación indica que consumir demasiada fructosa tiene serias implicaciones para la salud, lo que lleva a la Asociación Estadounidense de Diabetes a incluir el agave, como todos los demás azúcares, como edulcorante para limitar.
De hecho, una cucharada de sirope de agave aporta 78 calorías, una cantidad similar al valor por cucharada de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (70 calorías).
miel de maple
Uno de los edulcorantes más populares del mercado es jarabe de arce. Creado hirviendo la savia de los arces, este dulce jarabe se ha consumido en América del Norte durante siglos.
Dependiendo del grado, El jarabe de arce se compone de aproximadamente un 50% de glucosa y un 50% de fructosa., como el azúcar de mesa.
El jarabe de arce contiene más minerales que el azúcar de mesa, particularmente manganeso y zinc y también tiene pequeñas cantidades de polifenoles, antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación.
Este edulcorante 100% natural puede elevar el azúcar en sangre más lentamente que el azúcar de mesa. En un estudio reciente en animales cobayas realizado en la Universidad de Osaka, se analizó el contenido de carbohidratos del jarabe de arce y se identificó un nuevo oligosacárido compuesto por fructosa y glucosa.
Se encontró que cuando se administró por vía oral junto con sacarosa en ratas con diabetes mellitus (DM), este oligosacárido condujo a una caída en las concentraciones de glucosa plasmática posteriores en comparación con la condición en la que las ratas recibieron sacarosa sola, sin tener ningún efecto sobre la concentración de insulina. Estos hallazgos sugieren que este nuevo oligosacárido podría representar un edulcorante alternativo útil para su inclusión en la dieta de pacientes con DM y también podría tener beneficios terapéuticos.
Comparación de jarabe de arce y agave
Si bien es rico en minerales que incluyen: hierro, zinc y manganeso, sería bueno Sin embargo, preste mucha atención a su consumo..
Si comparamos el azúcar blanco con el jarabe de agave, encontramos que tienen prácticamente el mismo valor nutricional, es decir, ninguno.
Están en la práctica calorías vacías. Desafortunadamente, el arce o el agave tienen un índice glucémico bastante alto, por lo que conviene acostumbrarse a reducir el consumo de ambos.
