Con la colaboración de Naturópata
I judías blancas (Phaseolus vulgars) están presentes en el mercado tanto en su forma natural como en forma de suplementos específicos: ambos pueden aportar importantes beneficios para el organismo. Las variedades más conocidas son: i Cannellini (cilíndrico y pequeño apto para secar) y Blancos de España (tamaños grandes y platos aptos para ensaladas y sabor delicado). Descubrámoslo mejor.
> Calorías, valores nutricionales y propiedades de las judías blancas
> Cómo se utilizan los frijoles blancos
> Frijoles blancos, aliados de
> Curiosidades sobre las judías blancas
Calorías, valores nutricionales y propiedades de las judías blancas
100 g de judías blancas secas hervidas contienen 91 kcal / 380 kj
Los frijoles blancos son anuncios de legumbres alto contenido de proteínas vegetales (26%), aminoácidos, almidones (70%), pero a la vez bajos en grasas (1,5%), por lo que pueden aportar una gran nutrición sin provocar la acumulación de calorías extra. Son ricas en vitamina B y en particular en ácido fólico. Las sales minerales presentes son las fósforo, la potasio y en particular hierro y calcio que son útiles en caso de menopausia, crecimiento, debilidad y embarazo.
Los frijoles blancos son ricos en glucodrina, sustancias capaces de disminuir el azúcar en sangre. También contienen una sustancia tóxica, la fasina, que sin embargo se elimina durante la cocción.
La presencia de lecitina, un fosfolípido que favorece la emulsión de las grasas evitando su acumulación en la sangre, convierte al frijol en un alimento adecuado para la prevención de la hipercolesterolemia (exceso de colesterol en sangre). Este tipo de frijoles también son ricos en fibra que tienen la función de limpiar el sistema digestivo de los desechos intestinales y así prevenir problemas de estreñimiento.
Los frijoles blancos también contienen muchos mineralesEntre estos, el más importante es el molibdeno, que ayuda al organismo a eliminar los sulfitos. Las personas alérgicas a los sulfitos pueden beneficiarse enormemente de tomar suplementos de frijoles blancos, ya que pueden ayudar aliviar los síntomas del dolor de cabeza, aumento de la frecuencia cardíaca o sensación de debilidad y desorientación.
Al ser bloqueadores del almidón gracias a la glicoproteína faseolamina extraída de las judías blancas, se encuentran en complementos alimenticios vendidos para dietas de adelgazamiento.
Los frijoles blancos, como los cereales, se encuentran entre los ingredientes de la dieta anti-colesterol.
Cómo se usan los frijoles blancos
Los frijoles blancos se pueden tomar como leguminosa seca o en forma de suplementos. Sin embargo, es necesario prestar mucha atención a la ingesta de suplementos de frijoles blancos, ya que a veces los efectos secundarios, en algunos sujetos predispuestos, superan los efectos beneficiosos.
La toxicidad de los frijoles blancos puede provocar efectos secundarios muy graves. Este tipo de reacción se conoce como fitoemoaglutina y puede causar, después de una sobredosis, náuseas, vómitos y diarrea, así como interferir con el metabolismo celular. Si toma suplementos de frijoles blancos es importante asegurarse de seguir siempre las pautas, siempre revisando la dosis en la etiqueta, de acuerdo con la edad y el estado de salud.
Dicen de ellos
Los frijoles blancos son vegetal con un sabor delicado y propiedades beneficiosas para la salud. Otra ventaja que no debe pasarse por alto es el ahorro económico, dado que el costo es relativamente bajo.
El frijol blanco es una de las variedades de frijol (blanco, negro, rojo y amarillo). Las variedades entre ellas cambian tanto en tamaño como en textura y sabor.
Las variedades blancas más conocidas son: i Cannellini (cilíndrico y pequeño apto para secar), i Blancos de España (tamaños y platos grandes aptos para ensaladas y con un sabor delicado) y las variedades locales menos conocidas de las diferentes zonas del país como son Plato pisano (San Michele) o mejor conocido como yo Frijoles Blancos de Rotonda que incluso Garibaldi agradeció a su regreso de sus batallas y que ahora están reconocidos en la lista DOC de Basilicata.
Frijoles blancos, aliados de
Sistema cardíaco, peso, circulación sanguínea.
Curiosidades sobre las judías blancas
Siendo del bloqueadores de almidón gracias a la glicoproteína de faseolamina extraída de las judías blancas, se encuentran en complementos alimenticios vendidos por dietas para adelgazar. El uso de estos productos es seguro si se adhiere a las dosis recomendadas y las pautas de ingesta. De hecho, esta glicoproteína es capaz de inhibir la enzima que descompone los carbohidratos complejoses decir, al hacerlo ralentiza la digestión y disminuye la absorción de los almidones mismos. Debe hacerse atención ya que un alto consumo conduce a contraindicaciones trastornos gastrointestinales generado a partir de carbohidratos mal digeridos que fermentan y pueden crear gcomo, diarrea e acidez. Sin embargo, para reducir estas molestias, se recomienda tomar mucha fibra y mucha agua. En cualquier caso, es más recomendable utilizar frijoles blancos directamente en la dieta sin la ayuda de suplementos.
Una receta bajo la manga
La sopa pisana, un plato típico del campo y rico en sabores del pasado, no es solo una receta: es un pedazo de historia y tradición de Pisa.
ingredientes: 500 gr. de platos pisane frescos, 1 tallo de apio, hojas de salvia, pan duro casero, 1 cucharada de pasta de tomate, un manojo de col negra, 1 cebolla morada, 3 calabacines (variedad de mora), aceite de oliva virgen extra, 1 puerro o una blanca cebolla, 1 zanahoria, sal y pimienta.
preparación: hervir los frijoles en abundante agua con sal con unas hojas de salvia. Una vez cocido, retire la salvia y reserve 2-3 cucharadas de frijoles. Pasar el resto en un molinillo de verduras y reducirlo a un puré muy espeso. Limpiar la cebolla, el apio y la zanahoria, picarlos y sofreírlos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra: añadir la col negra cortada en trozos pequeños. Condimente con sal y pimienta y agregue la pasta de tomate diluida en agua tibia. Agregue también el calabacín, limpio y cortado en rodajas, y continúe cocinando durante 30 minutos. Cuando esté cocido, agregue el puré de frijoles y cocine por otra media hora a fuego muy lento. En una sartén poco profunda, coloca una capa de rebanadas de pan duro y vierte encima la sopa caliente, completando con los frijoles enteros que habías reservado. Espere hasta que el pan haya absorbido casi por completo la mezcla y sirva la sopa. Repartirlo en cuencos acompañado de la cebolla morada reducida a aros finos y un chorrito de aceite crudo. Esta sopa se disfruta mejor tibia, pero en verano es muy agradablemente fría.
Otra receta muy especial y sabrosa, perfecto para quienes siguen una dieta adelgazanteo simplemente para los que quieran mantenerse en forma es el siguiente: remojar los frijoles durante unas diez horas. Hierva los frijoles en agua con un poco de sal durante aproximadamente una hora, la mitad del tiempo si usa la olla a presión. También hierve la zanahoria, el calabacín y cualquier otra verdura que te guste juntos. Cuando esté cocido, licuar los frijoles y las verduras, teniendo en cuenta la cantidad de agua. Si quieres un aterciopelado cremoso y espeso, retira un poco del agua de cocción, si quieres lo contrario, deja más agua. Al final, agregue cubitos pequeños de pan integral con semillas y agregue la cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
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