La practica de beber jugos de vegetales está presente en la filosofía higiénica, en las técnicas de desintoxicación, en la nutrición natural en general y en particular en los alimentos crudos, en la teoría para mantener el pH adecuado eligiendo alimentos alcalinizantes y finalmente en el contexto de curas naturales como en la naturopatía.
Se recomienda la preparación de zumos naturales y su ingesta durante al menos 0,5 litros por día. Esta cantidad la indica Norman Walker, pionero de los alimentos crudos y experimentador de extractos de plantas.
A finales de 1900 Norman trabajó y utilizó estos jugos para mejorar el estado de salud y solucionar diversas dolencias y enfermedades, obteniendo excelentes resultados en las personas tratadas.
Que verdura elegir para hacer jugos
Las verduras y verduras más comunes que tenemos en nuestras cocinas son las mismas que necesitamos como ingredientes para nuestros jugos.
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Hortalizas en las que la parte utilizable es la fruta: tomate, pimiento, berenjena, pepino, calabacín, calabaza.
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Verduras útiles para jugos extraídos de hoja: acelgas, espinacas, ensalada, rúcula, achicoria, repollos varios.
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Verduras que recolectamos la parte de vástago o la raíz: remolacha, rábano, daikon, apio, hinojo, apio, zanahoria, puerro, cebolla.
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Cómo se preparan los jugos de verduras
Hay muchas formas de obtener jugo de vegetales. En el mercado encontramos jugos de vegetales preparados en el que, sin embargo, normalmente el pasteurización o esterilización del producto reduce considerablemente la presencia de sustancias nutracéuticas y, en consecuencia, también las propiedades beneficiosas del zumo.
Si preparamos un zumo en casa será fresco y lleno de todas esas sustancias que son tan importantes en las verduras, como vitaminas, minerales y fitosustancias.
En primer lugar será necesario encontrar verduras frescas y preferiblemente de cultivo ecológico. La materia prima de partida debe ser extremadamente fresca y saludable. Los productos vegetales recolectados y cultivados de forma casera en el jardín del balcón o en el jardín de su propia familia son excelentes.
Es preferible elegir vegetales de temporada porque le permite minimizar el riesgo de pesticidas o residuos químicos y a diferencia de los vegetales que se cultivan fuera de su estación natural.
Las verduras, una vez limpias y lavadas, se utilizan para obtener su jugo fresco. Esta el jugo debe consumirse inmediatamente, en este momento. En efecto la conservación no está permitida: incluso si se llevara a cabo en el frigorífico y en una botella cerrada, no está indicado precisamente porque haría que el zumo perdiera nutrientes preciosos y sustancias beneficiosas, como la vitamina C, vitamina E y vitamina A.
Además, el proceso de oxidación ocurre cuando el jugo entra en contacto con el aire provocando la transformación de sustancias y la consecuente pérdida de sus beneficios.
Herramientas para hacer jugos de verduras.
Las tres herramientas más utilizadas son las mezclador (por vaso o por inmersión), el centrifuga y L 'extractor.
- La licuadora requiere ser lo suficientemente potente como para poder picar incluso verduras correosas como las raíces y esto no siempre es posible. También es necesario agregar algún líquido, como agua, leche o leche vegetal para poder licuar mejor las verduras. Obtendrá un jugo alargado y aumentado por cualquier sustancia del líquido agregado. Sin embargo, sigue siendo un método rápido, fácil y económico.
- La centrifugadora es un aparato inventado precisamente para producir zumos. A través de una canasta que gira a gran velocidad y gracias a la fuerza centrífuga, logra que el jugo que se vierte en el recipiente debajo del filtro salga de las células de la planta. El jugo centrifugado obtenido es 100% vegetal sin adición de líquidos, aunque es posible que aún se hayan perdido algunas sustancias durante la centrifugación por fricción y sobrecalentamiento del dispositivo en movimiento. Método bastante rápido, herramienta un poco más cara y eficiencia media. Una desventaja es la limpieza de los engranajes internos que varía entre marcas y modelos.
- El extractor es un sofisticado aparato que ha sido especialmente diseñado para extraer zumos de frutas y verduras con la máxima eficacia. Funciona con una barrena que tritura la verdura hasta obtener el jugo. La eficiencia de extracción se encuentra entre las mejores de la historia, es silenciosa y fácil de limpiar. La velocidad de movimiento es muy baja y esto le permite no perder sustancias e ingredientes activos. Seguramente la desventaja es el costo del aparato y este debe evaluarse de acuerdo con la frecuencia de uso en la familia.
Tipos de jugos
Hay muchos zumos de verduras y, dependiendo de la verdura de partida y las combinaciones, podemos tener energizantes, desintoxicantes, jugos vitamínicos, y que de manera más general ayuden al bienestar de sistemas específicos (por ejemplo el digestivo) o que calmen o apoyen a todo el organismo.
- Energizzanti: con espinacas y manzanas verdes o espárragos, apio y zanahorias.
- Vitaminas: con remolacha y pera o calabacín, tomate y albahaca.
- Desintoxicante: con apio, hinojo y manzana o col lombarda y manzana.
Pros y contras de los jugos de verduras
Como hemos visto, todo método de extracción con batidora, centrífuga o extractor tiene sus pros y sus contras. los el mejor método mantener todas las propiedades, tener la máxima eficacia y obtener todas las ventajas de los zumos naturales es sin duda laextractor, pero también es el más antieconómico en términos económicos.
Si el uso de jugos de verduras pasa a formar parte de los hábitos alimentarios de toda la familia, este gasto también será sostenible para el bienestar de todos los miembros.
Il PRO de jugos de verduras es elingesta de grandes cantidades de minerales y vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes y todas aquellas sustancias nutracéuticas o de efecto activo que sean capaces de proteger y curar el cuerpo así como alimentarlo de forma sana y equilibrada.
Un contra de los jugos de verduras es la posibilidad de pensar que una vez bebidos los jugos no es necesario comer verduras crudas o cocidas. Necesitas saber eso parte de la fibra está ausente en el jugo de vegetales.
Es importante tomar fibra en las cantidades adecuadasDe hecho, si por un lado sirve al organismo para limpiarse y desintoxicarse, por otro lado, demasiada fibra puede causar problemas y debemos prestar especial atención a los niños en crecimiento que tienen un sistema digestivo inmaduro.
El jugo es más fácil de consumir que las verduras crudas o cocidas, pero no debe ser un sustituto de los alimentos vegetales en forma sólida, sino además de los hábitos alimenticios diarios.
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