Lo que la mayoría de la gente sabe es que kamut es el harina de kamut, de la que ahora se habla mucho, también conocida como harina de trigo khorasan, se presta a la preparación de muchas recetas.
Con esta harina es posible hacer crepes, pastas, pizzas, pan, pasteles y mucho más; en cambio, el grano kamut se usa para enriquecer sopas, caldos o ensaladas.
También hay muchos productos que se pueden ver en las estanterías de tiendas y supermercados donde aparece la palabra "kamut": palitos de pan, galletas, wraps, empanadas saladas, cereales para el desayuno, pan, pizzas, focaccia, galletas y mucho más.
Pero tal vez pocos sepan que Kamut no es el nombre real de un tipo de grano, de hecho es un marca registrada de la empresa estadounidense Kamut International Ltd, en su tiempo en Montana por el Dr. Bob Quinn.
El conocido fitopatólogo decidió en los años 70 llamar a Kamut, o mejor dicho Kamut®, una variedad de trigo duro, también conocida como Triticum turgidum turanicum, que es un trigo de origen del Medio Oriente que pertenece a la familia Graminaceae, también conocida como trigo rojo o trigo Khorasan, la región de Irán de donde proviene y donde todavía se produce hoy.
Enfermedad celíaca y kamut
El trigo Kamut contiene una buena cantidad de proteína, aproximadamente un 40% más que el trigo normal; es rica en selenio, lo que lo convierte en un buen antioxidante, zinc y magnesio. La vitamina E.
Con un alto porcentaje de lípidos, la harina de kamut es muy energético, apto para personas mayores, niños o deportistas. Pero cuidado: harina de kamut, la Kamut sí mismo y sus derivados no son aptos para celíacos como contienen gluten, algo más del 15% de gluten seco, a menudo incluso en mayores cantidades que el trigo normal.
Por tanto, el kamut no se recomienda como ingrediente en la dieta de los celíacos, aunque en ocasiones cierta publicidad parece aludir a lo contrario.
Básicamente, kamut es un cereal digerible, mas digerible de otros tipos de trigo sometidos a procesos químicos de refinamiento o mejoramiento genético; es más nutritivo y adecuado para quienes padecen trastornos digestivos. Un producto sano, por tanto, no apto para celíacos, poco ecológico, ya que es necesario importarlo de Estados Unidos, y bastante caro: un kilo se puede pagar hasta 4 euros.
Datos curiosos sobre kamut
El nombre kamut deriva de ka'moet que, en el idioma egipcio significa "alma de la tierra.
Kamut rara vez se cultiva en Europa: se encuentra principalmente en algunas pequeñas explotaciones, pero su producción muy cara desalienta a los productores. En el país es importado solo por empresas autorizadas y solo puede ser molido por molinos autorizados.
Si no padece la enfermedad celíaca, aquí le mostramos cómo hacer una ensalada con kamut integral
