Una de las bebidas tradicionales más populares de la India durante el festival de Holi, el festival de los colores, es el kanji, un 'bebida fermentada antigua que la investigación científica moderna ha demostrado ser uno de los mejores probióticos.
Esta bebida originalmente de Punjab, en el noroeste de la India en la frontera con Pakistán, se bebe en casi todas partes hoy en día, como muchos otros alimentos y bebidas fermentados típicos de la India, encurtidos ante todo.
Es un bebida ligeramente carbonatada, debido a la fermentación, muy aromático y fuertemente digestivo.
Cosa contiene?
Los ingredientes varían en cantidad y dependiendo de la disponibilidad local o estacional.
Si y cuando esté disponible, el primer ingrediente está representado por zanahorias negras, parcialmente complementado (o algunas veces reemplazado) por el remolacha. Ambos ingredientes son los principales responsables del color rojo violáceo oscuro, índice de presencia de antocianinas y flavonoides.
A estas verduras se les agrega semillas de mostaza negra, sal y agua. Tradicionalmente todos estos ingredientes se juntan en un frasco y se guardan durante una semana en un rincón de la casa expuesto al sol, luego al calor natural.
Después de una semana (un poco más en caso de que las temperaturas no sean lo suficientemente altas) el kanji quedará amargo y chispeante, listo para ser consumido.
En ese punto se filtra, dejando a un lado las zanahorias negras y la remolacha para otros procesos de fermentación, como los encurtidos.
Lea también Probióticos naturales, ¿dónde se encuentran? >>
ingredientes
> 1 cucharada de semillas de mostaza negra
> 4-5 zanahorias negras;
> 1 remolacha;
> 1 cucharada de sal;
> agua suficiente para cubrir todo el material (mínimo 6 tazas).
Prpreparación:
> Libra en un mortero semillas de mostaza;
> tagliare durante mucho tiempo zanahorias y remolachas;
> llenar con agua y cubrir con un paño;
> almacenar en un esquina expuesta al soly por una semana;
> mezclar con una cucharada de maderao una vez al día;
> cuando el sabor se vuelve picante significa que el kanji está listo;
> filtrar, botella, refrigerar para conservarlo y consumirlo fresco.
Los amantes picantes ponen media cucharadita de pimiento picante. en el producto terminado.
Los beneficios de la fermentación
El proceso de fermentación que comparte el kanji con el kamboucha se basa en la acción de lo que en inglés se llama por las siglas SCOBY, es decir Colonia simbiótica de bacterias y levaduras, es decir, colonia simbiótica de bacterias y levaduras.
Estas colonias de levaduras y bacterias son fuertemente probióticas, tienen un fuerte impacto en la salud del intestino (gracias a la fibra predigerida de las verduras) y en el bienestar de la flora bacteriana intestinal, con una importante retroalimentación positiva sobre el sistema inmunológico.
Además, el kanji es un excelente líquido fuerte de carbohidratos de fácil absorción, por esta razón se acostumbra beber un vaso de kanji por la mañana.
Kanji es excelente contra la deshidratación, el sabor picante y ácido reduce la sudoración y por tanto la pérdida de líquidos, llevándola por otro lado en grandes cantidades.
El kanji también se reconoce como un buen apoyo domiciliario para terapias antivirales: el consumo de kanji y por tanto la mejora del rendimiento del sistema inmunológico ayudan en la prevención de muchos tipos de enfermedades virales.
Ideal en casos de diarrea porque, como se mencionó, combate la deshidratación, uno de los efectos de la diarrea. Ayuda al intestino, lo limpia y favorece la proliferación de una flora bacteriana sana y fuerte.
Sabor y contenido de azúcar
Como se mencionó, el sabor es extraño, amargo, algo picante o incluso ligeramente picante: es uno de esos sabores a los que hay que aprender a hacer la boca, ya que estamos demasiado acostumbrados a las bebidas azucaradas y endulzadas, ya que incluso los fermentados contienen muy a menudo algo de azúcar, como la mayoría de las versiones de komboucha e kéfir.
Los azúcares necesarios para alimentar a las bacterias ya se encuentran en las verduras: las zanahorias y especialmente la remolacha son ricas en azúcar.
I Además, las bacterias responsables de la fermentación se encuentran en la cáscara de las verduras., y por tanto lo ideal sería no pelarlos sino solo limpiarlos bien.
Lea también Probióticos y fermentos lácticos, ¿cuáles son las diferencias? >>
