Il Kéfir (término que deriva del turco keif, que significa, como era de esperar, sentirse bien). Es un alimento ligeramente ácido que se obtiene de leche fermentado fresco.
El tipo de leche utilizada puede ser origen animal (vaca, oveja) o vegetal (soja, arroz, almendra, coco, avena).
Sin embargo, el kéfir también se puede preparar usando solo el agua. El kéfir tiene importantes propiedades beneficiosas.
Estos se deben principalmente al alto contenido de fermentos lácticos vivos que ayudan a equilibrar la flora bacteriana intestinal.
La fermentación se debe principalmente a la presencia de bacterias particulares. y levaduras pertenecientes a las cepas Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus y Acetobacter y levaduras del tipo Lachancea fermentadas, Hanseniaospora valbyensis.
Estos están presentes en altas concentraciones en los granos de kéfir., mezclado con proteínas de la leche (caseína) e incorporado en un polisacárido llamado kefiran.
Los granos de kéfir tienen la consistencia de cristales gelatinosos y un color blanco amarillento.
La presencia de fermentos lácticos confiere al kéfir propiedades digestivas., intestinales, pero también antibióticos ya que estimulan la producción de anticuerpos para la defensa inmunológica. La ingesta regular de kéfir ayuda a regular las funciones intestinales previniendo el estreñimiento pero también la diarrea ya que favorece la restauración de la flora bacteriana intestinal.
El sistema digestivo también se beneficia de ella como yo lactobacilos, La acetobatteri contienen una acción antibiótica capaz de contrarrestar el establecimiento de gérmenes nocivos en el sistema digestivo.
El kéfir posee notables propiedades nutricionales gracias a su contenido de vitaminas del grupo B (cobalamina, acido folico, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, piridossina), La vitamina K que no está presente en otros alimentos, di sales minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio.
El aporte calórico varía según el tipo de leche utilizada: el kéfir elaborado con leche de cabra tiene un aporte calórico superior (unas 108 Kcal) en comparación con el kéfir preparado, por ejemplo, con leche de soja (aprox. 45 Kcal). El kéfir a base de agua es el menos calórico de todos (unas 20 Kcal).
El kéfir no contiene gluten y por tanto se puede consumir sin problemas incluso por celíacos. El kéfir es bien tolerado incluso por aquellos que no digieren lactosa ya que, durante la fermentación, la lactosa es consumida por las bacterias beneficiosas presentes en él, transformándola en lattasi (una enzima que hace que la leche sea digerible para quienes son intolerantes).
Como hacer kéfir
El kéfir se puede preparar fácilmente en casa.para. Puedes hacer el kéfir de leche, Sino también la kéfir de agua. la kéfir de leche se prepara con 2 cucharadas de kéfir de leche granulado y medio litro de leche a temperatura ambiente, a elegir entre las que prefieras (vegetal o animal), un frasco de vidrio.
preparación
Los gránulos de kéfir se colocan en el frasco de vidrio y se vierte gradualmente la leche: cerrar el recipiente con el tapón (pero no completamente cerrado para que el kéfir "" respire ") o con un paño y colocarlo en un lugar a temperatura ambiente. Se debe dejar fermentar durante 48 horas, tiempo necesario para obtener el cuajado de la leche Luego filtrar el kéfir, para separar los gránulos de la leche fermentada, guardar en el refrigerador por no más de una semana.
Il kéfir de aguaen cambio, se prepara con gránulos de kéfir de agua (4 cucharadas), 1 litro de agua natural, 30 g de azúcar sin refinar, 2 rodajas de limón, una fruta seca al gusto
(ciruela, albaricoque, piña, higo, etc.), una vaina de canela o vainilla, un frasco de vidrio. Vierta el litro de agua y azúcar en la jarra. Mezclar bien para disolver el azúcar.
Agregue los granos de kéfir, las rodajas de limón y los frutos secos y la vaina de vainilla (o canela). Dejar el recipiente cerrado, con un tapón o un tapón o un paño para que fermente durante 48 horas, a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo de fermentación, filtro de kéfir, para separar los granos y colocarlo en el frigorífico. Los granos de kéfir se pueden utilizar de forma continua. De hecho, después de la filtración se pueden volver a utilizar poniendo leche (o agua) para preparar más kéfir y así sucesivamente.
Sy no quieres usarlos por un período determinado puedes guardarlos en una bolsa de vacío en el congelador y al momento de reutilizarlos simplemente déjelos en la leche durante 48 horas, enjuáguelos y proceda con la preparación habitual de kéfir.
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