Las proteínas son sustancias que forman la estructura de nuestro cuerpo.. Podríamos imaginarlos como los ladrillos que componen una casa que es metafóricamente nuestro organismo.
Estas proteínas a su vez están compuestas por 21 aminoácidos. que forman muchas proteínas diferentes con diferentes funciones y roles.
Hay proteínas que se utilizarán para la formación de los tejidos de los ojos o el corazón o que servirán para la formación y mantenimiento de otras estructuras y órganos.
Nuestro cuerpo necesita ingerir proteínas del exterior., a través de los alimentos, con el fin de compensar la pérdida diaria de aquellas proteínas internas que son utilizadas por el organismo en sus procesos metabólicos.
este El requerimiento de proteínas se estimó con una dosis diaria recomendada. (dosis diaria recomendada) en 0,8 g / kg / día. Las fuentes de estas proteínas pueden provenir de alimentos de origen animal y vegetal.
Podemos decir que el proteínas de origen animal que encontramos por ejemplo en la carne, el pescado, los huevos y la leche es muy similar en estructura a los que componen nuestro organismo y cuando se ingieren suelen estar compuestos por 21 aminoácidos.
En los alimentos vegetales encontramos las mismas proteínas (vegetales) pero normalmente en forma de aminoácidos directamente y por tanto nuestro organismo las asimilará directamente utilizándolas prácticamente sin grandes transformaciones.
Veamos dónde encontrar y cómo tomar proteínas vegetales.
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1. Proteína vegetal en polvo
Muchas verduras tienen un alto porcentaje de proteínas. que se puede extraer y vender como un producto en polvo que se toma quizás disolviéndolo en bebidas para beber o mezclado con otros alimentos.
Son utilizados principalmente por deportistas. pero también aquellos que deben tener un aporte proteico en su dieta y en el caso específico de la proteína vegetal en polvo, las personas que han hecho una elección vegana pueden elegirlos fácilmente precisamente por su extracción de vegetales.
Normalmente los alimentos más utilizados para obtener proteínas vegetales son las legumbres y en particular la soja amarilla, pero también algunos cereales y otras verduras.
2. Soja
La soja Sin duda es la legumbre más utilizada para extraer la parte proteica tanto por su alta composición como por ser la verdura que más tiempo se ha utilizado para la transformación de productos con alto contenido proteico vegetal.
Incluso si su funcionamiento es bien conocido, sigue siendo un proceso complejo.o requiriendo un tratamiento adicional para eliminar fitatos y estrógenos del producto terminado. Los polvos de proteína de soja se pueden comprar como suplementos naturales y también se utilizan como ingrediente en muchos productos vegetales en las líneas veganas.
3. Guisante
Il guisante es la legumbre de la que se extraen las proteínas con mejor digestibilidad de todos los alimentos. También se ha demostrado que las proteínas de los guisantes son las que dan menos problemas que las reacciones alérgicas y las intolerancias alimentarias incluso después del uso repetido de un suplemento proteico.
Por tanto, podemos decir que el guisante es la mejor fuente de proteínas tanto por su composición lo que facilita la digestión tanto por falta de alérgenos. El proceso de fabricación es complejo pero no tan complejo como la soja y el valor biológico de las proteínas sigue siendo medio. El sabor de estas proteínas en polvo es agradable y ligeramente dulce.
4. Cáñamo
de cáñamo Se extraen las proteínas consideradas más completas entre las de origen vegetal y además son muy biodisponibles lo que hace que sean fácilmente asimilables y utilizables por nuestro organismo.
Una curiosidad sobre el cáñamo es su contenido en proteínas.o que se compone de más del 50% de edestina globular. Esta sustancia es muy similar a nuestra globulina que circula en la sangre humana y por tanto podemos reconocer en el cáñamo una alta similitud de composición.
Además, la edestina es un promotor del sistema inmunológico. tanto es así que ayuda a la fabricación de anticuerpos que permiten al cuerpo combatir los agentes nocivos.
Otro factor muy importante que pone la proteína de cáñamo en primer lugar al elegir proteínas en polvo es que En el interior encontramos los 21 aminoácidos, incluidos los 9 aminoácidos esenciales..
También es fuente de ácidos grasos esenciales. con una proporción óptima entre omega 3 y 6.
Su proceso de fabricación es moderadamente complejo y la proteína en polvo que se obtiene tiene un sabor ligeramente salado.
5. arroz
Il arroz Por lo general, no se conoce por su parte proteica, que en cambio es muy ventajosa, especialmente para aquellos que tienen problemas, intolerancias y alergias a la leche. De hecho, las proteínas de arroz a menudo se eligen para reemplazar las del suero.
Estas proteínas son fáciles de digerir y no contienen colesterol. como de hecho también las otras proteínas de origen vegetal.
A menudo, en los productos de proteína de arroz también encontramos sus fibras que ayudan a la función digestiva y equilibran los niveles de azúcar circulante en la sangre.
Finalmente, las proteínas del arroz se asimilan muy rápidamente. y se consideran más ligeras que otras proteínas vegetales como la soja. El proceso de fabricación es más sencillo incluso si su disponibilidad sigue siendo limitada. El sabor de la proteína de arroz en polvo es neutro y, por lo tanto, muy fácil de usar en varios productos.
6. Espirulina
La espirulina es otra fuente vegetal de la que se obtiene un porcentaje muy concentrado de proteínas. De hecho, esta verdura o más bien esta alga especial tiene una increíble presencia de proteínas hasta por encima del 60%.
Las otras fuentes vegetales alcanzan el 15% de la parte proteica hasta un máximo del 35% en la soja. Además, la espirulina contiene muchas vitaminas como A, E, K y muchas del grupo B, así como sales minerales, ácidos grasos, clorofila, enzimas y fitoestrógenos.
en productos extraídos de espirulina tendremos que leer en las tablas nutricionales y en la etiqueta para comprobar si están presentes todos los nutrientes o solo la parte proteica de esta alga.
Il el proceso de extracción es bastante complejo y no es fácil encontrar productos a base de espirulina pero su sabor neutro y su alto valor biológico harán que la espirulina sea cada vez más buscada como complemento proteico natural y vegetal.
Contraindicación de proteína vegetal en polvo.
Ciertamente, el mayor riesgo en el uso de proteína vegetal en polvo es l'exceso de cantidad diaria.
De hecho, incluso la dieta occidental moderna normal considera que el consumo por persona es mucho más alto que la dosis diaria recomendada de proteínas necesarias.
Los estudios informan valores de 3 o 4 veces más altos que esta dosis y esto puede causar varios problemas de salud, incluidos los graves.
Un exceso de sustancias proteicas conduce a una sobrecarga renal. con muchas sustancias de desecho nitrogenadas y también con una pérdida excesiva de líquidos que resulta en una deshidratación general del cuerpo.
El cuerpo generalmente cambia el pH de su cuerpo hacia la acidosis. creando así el entorno adecuado para el desencadenamiento de numerosas enfermedades y estados inflamatorios de diversa índole.
Según algunos estudios, se han destacado los vínculos con el aumento de algunos tipos de cáncer a la ingesta de altos porcentajes de proteína.
El segundo riesgo de utilizar proteína vegetal en polvo es no tomar los 21 aminoácidos o mejor dicho no te lleves esos en particular 9 aminoácidos que son esenciales para nuestro cuerpo. Para superar este problema es suficiente variar la fuente vegetal de aminoácidos.
De hecho, las legumbres son deficientes en metionina y cisteína. pero son ricas en triptófano y lisina, por el contrario en los cereales tenemos la presencia de cisteína y metionina y en cambio faltan triptófano y lisina.
Simplemente tendremos que comprobar que están en un suplemento de proteína vegetal en polvo. presentar las proteínas tanto de legumbres como de cereales para estar equilibrado y tener todos los aminoácidos esenciales.
Advertencias en el uso de proteínas de soja
Proteínas derivadas de la soja amarilla no son bien aceptadas por todas las personas y muchas veces quienes tienen una dieta vegana o vegetariana exceden el uso de productos derivados de la soja. Esta situación debe mantenerse bajo control tanto para no incurrir en un exceso de proteínas como porque cualquier alimento ingerido a diario y en dosis elevadas puede causar problemas, tal vez incluso crear intolerancias alimentarias.
Intentemos pensar cuántos productos a base de soja y con proteínas de soja están presentes en las líneas "verde"Se vende principalmente para personas que han optado por una dieta vegana: leche de soja, queso de soja, yogur de soja, jamón de soja y albóndigas de soja, embutidos y embutidos de soja, copos de soja, frijoles de soja, etc. el uso de este alimento, tenemos cuidado de leer las etiquetas.
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