Tom Kerridge se enorgullece del resultado obtenido: perdió 76 kilos en tres años trayendo los alimentos de la felicidad a la mesa. "A los 40 había alcanzado los 190 kg: no es fácil mantenerse en forma cuando pasas muchas horas en la cocina, entre una degustación y otra ", afirma el chef inglés 2 estrellas Michelin, que aparece a menudo en programas de televisión dedicados a la cocina y es un presencia fija en el canal Bbc Two del servicio público británico.
"Entendí que necesitaba cambiar drásticamente algo en mi forma de comer, pero ninguno de los regímenes más populares me parecía adecuado: eran demasiado drásticos, restrictivos o simplemente desagradables. Sabía que mi situación no podría resolverse con una dieta relámpago. Tuve que encontrar un menú para seguir a largo plazo, un nuevo estilo de vida saludable con el que Reemplazar mis viejos (y malos) hábitos".
Tom Kerridge explica cómo se le ocurrió la suya esquema nutricional a medida en un libro que, tras convertirse en un superventas en Gran Bretaña, ahora también sale al mercado en el país: La dieta milagrosa de la dopamina (336 páginas, 10 €).
Pero, ¿qué tiene que ver esta hormona con luchar contra el sobrepeso?
Si siente placer, mantenerse al día es más fácil
"Dopamina es un neurotransmisor, que es una sustancia producida por las células del sistema nervioso que regula las sensaciones emocionales positivas (de hecho se la conoce como "la hormona del placer") ", explica el médico Diana Scatozza, médico especialista en ciencia de los alimentos.
«Una su deficiencia conduce a un empeoramiento del estado de ánimo, con síntomas de fatiga, apatía y buscando la comida como consuelo. La idea detrás del plan de nutrición de Tom Kerridge no es incorrecta: la mayoría de las personas luchan por seguir un programa de pérdida de peso durante mucho tiempo debido a las sensaciones de tristeza, ansiedad y nerviosismo generado por el hambre», Comenta el Dr. Scatozza.
El chef inglés luego seleccionó aquellos "ingredientes" capaces de estimular la liberación del neurotransmisor del placer. "Allí dopamina es una sustancia extremadamente lábil, por lo que no se puede asumir directamente», Especifica el médico Graziana D'Oro, biólogo nutricionista. "Sin embargo, es posible aumentar la producción contratando precursores, es decir, las sustancias que el cuerpo usa para construirlo: los aminoácidos fenilalanina y tirosina ».
Alimentos que te ayudan a sentirte bien
La lista de "Héroes de la dopamina", como los llama Kerridge, afortunadamente es nutrido y variado: continúa productos lácteos (quesos, requesón, yogur integral y nata) para huevos; venga pescado grasoso, como el salmón, las sardinas, la caballa (rica en Omega 3 y buenas fuentes de vitamina D) ai frutti di mare.
Sin olvidar el carne, que nunca falta en la dieta del chef, siempre que provenga de animales criados al aire libre. En el menú
de felicidad también hay espacio para el fruta de temporada: Las manzanas, las bayas y las uvas negras contienen quercetina, un antioxidante que ayuda al cerebro a contrarrestar la pérdida de dopamina.
Otros protagonistas son los nueces (almendras, avellanas, nueces y nueces), que ayudan a mantener las neuronas en excelente forma, y luego verduras y comidas picantes. «Las recetas que usan chiles no aumentan los niveles de dopamina, pero promover la liberación en el cerebro de endorfinas, el analgésico natural del cuerpo que da una sensación de bienestar y satisfacción ”, dice Tom Kerridge, respaldado por su experiencia en el campo.
También en la despensa del chef chocolate, té verde, vainilla, lavanda, semillas de sésamo y alga espirulina: todos capaces de favorecer la secreción de hormonas útiles para adelgazar.
Mantenga sus carbohidratos bajo control
"Cuando decidí que era hora de ponerse a dieta y comencé a investigar, me di cuenta de que, en primer lugar, tenía que dejar el alcohol (calórico y nocivo para la salud) e reducir los carbohidratos (consumido en exceso promover la liberación de insulina que convierte el azúcar en sangre en grasa) ”, recuerda Kerridge en su libro.
De hecho, su dieta es alta en proteínas: sin pasta, arroz, cereales. Los alimentos que contienen tirosina y fenilalanina son la carne, el pescado, el queso, como hemos visto.
"Los azúcares, ya sean simples o complejos, han sido prohibidos por el chef inglés también por su efecto" negativo "sobre el estado de ánimo: tan pronto como los consumimos nos sentimos eufóricos, pero cuando empiezan a caer nos sentimos cansados y nerviosos, en continuos altibajos que nos desestabilizan, entorpeciendo nuestro deseo de adelgazar », dice el Dr. Scatozza.
No hagas todo a tu manera
En su libro Tom Kerridge no propone un plan de dieta con menús precisos. Sugerir cuales son los alimentos para preferir y lo más importante, proporciona muchas recetas del chef para reducir calorías sin renunciar al placer de la mesa.
"Pero ten cuidado", advierte nuestra dietista. "Si necesita perder más de 10 libras es mejor que confíe en un especialista. O, al menos, que pida consejo a su médico de cabecera. Antes de iniciar cualquier tipo de régimen de adelgazamiento es bueno asegúrese de estar en excelente estado de salud: controlar el azúcar en sangre, el colesterol, el hígado y la función renal. Lo hemos repetido varias veces en: exceder con alimentos proteicos provoca unaalta producción de toxinas (residuos nitrogenados) que para ser eliminados obligan al organismo a realizar un super trabajo. En resumen: está bien centrarse en alimentos que estimulan la producción de dopamina, pero acompañándolos siempre de cereales integrales y legumbres. La ventaja será doble », concluye el Dr. Scatozza. "Nos llenaremos de fibra, que ralentiza la absorción de grasas y azúcares, y de triptófano, que promueve la secreción de serotonina, nuestra hormona del bienestar".
