Alimentos rojos
Alimento natural de color rojo
Tomate, fresa, naranja sanguina, sandía, cereza, pomelo rojo, frambuesa, arándano, grosella, bayas de goji, col roja, higos, rábano, pimiento rojo, granada, rábano rojo, patatas rojas, cebolla roja y remolacha.
Propiedades de las verduras rojas
Agentes antitumorales y antiaterogénicos
Las frutas y hortalizas rojas se caracterizan por la presencia de dos sustancias con alta acción antioxidante: las antocianinas y el licopeno (ambos fitoquímicos o fitoalexinas).
En segundo lugar, estos alimentos aportan buenas cantidades de vitamina C, ácido fólico, potasio, magnesio y otros antioxidantes polifenólicos (además de los flavonoides de antocianina).
Fuentes de licopeno
El licopeno es una molécula que pertenece a la familia de los carotenoides.
Los carotenoides, a su vez, son moléculas que pertenecen al grupo de la provitamina A liposoluble.
Las frutas y verduras alcanzan su máxima cantidad de licopeno cuando están completamente maduras. La cocción, que cuando es demasiado intensa y prolongada empobrece los alimentos, si es moderada y con la adición de aceite de oliva, hace que el licopeno sea más absorbible por el organismo.
En algunos análisis estadísticos se ha señalado que el alto consumo de alimentos que contienen licopeno (tomates, naranjas sanguinas, cerezas, etc.) previene muchos tipos de cáncer, cataratas y algunas enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares, además de ralentizar los procesos de envejecimiento. y cutáneo.
Los tres productos que contienen más licopeno son:
- Tomates: son la principal fuente de licopeno
- Naranja sanguina
- fresa
- Cerezas.
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- Función antioxidante: actúa sobre las lipoproteínas (las moléculas encargadas de transportar las grasas en la sangre) y sobre las membranas celulares, donde "captura" los radicales libres
- Prevención de la aterosclerosis (debido a niveles altos de colesterol en sangre)
- Prevención del cáncer de próstata, ovario y mama
- Tratamiento de patologías de los vasos sanguíneos.
- Reducción de la fragilidad capilar.
- Soporte de función visual.
Por lo tanto, los alimentos del grupo rojo reducen los riesgos de enfermarse por enfermedades cardiovasculares y tumores.
Fuentes de antocianinas
Las antocianinas o antocianinas son tintes naturales responsables de la tonalidad roja (pero también violeta o azul, según el tipo), que pertenecen a la familia de los flavonoides.
- Las antocianinas rojas más abundantes en los alimentos dietéticos occidentales son: cianidina y perargonidina.
Están contenidos en las hojas, flores, frutos y raíces.
A diferencia del licopeno y los carotenoides en general, las antocianinas se disuelven principalmente en agua y no en grasas.
curiosidad
Las antocianinas cambian de color según el pH circundante.
Con un pH ácido tienen un tinte rojo, mientras que con un pH básico adquieren un aspecto azul o violeta.
El rojo antociano E163 es un colorante alimentario a base de antocianinas.
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- Antioxidante y antirradicales.
- Luchan contra las enfermedades metabólicas.
- Limitan el daño de las patologías metabólicas.
- Contrarrestan la fragilidad capilar
- Dificultan la inflamación sistémica.
- Reducen el riesgo cardiovascular y de cáncer.
Fuentes de magnesio
Las frutas y verduras rojas también se caracterizan por la buena presencia de magnesio.
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- Interviene en el metabolismo celular de péptidos y carbohidratos.
- Regula la transmisión nerviosa
- Ayuda a modular la presión arterial.
- Promueve un PRAL alcalino, mejorando el equilibrio ácido-base.
La absorción de magnesio se ve comprometida por la acción antinutricional del ácido fítico y el ácido oxálico. Por esta razón, la absorción aumenta con la cocción, que es responsable de la degradación de fitatos y oxalatos.
Por lo tanto, es aconsejable comer también verduras rojas cocidas y no solo crudas.
Nota: la ebullición en agua o la caza furtiva provoca la dilución del magnesio en agua y el consiguiente empobrecimiento nutricional. Las más recomendadas son: cocción al vapor, cocción en olla, cocción al vacío y cocción rápida en sartén.
Fuentes de potasio
Las verduras y los frutos rojos contienen una cantidad significativa de potasio.
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- Permite la ritmicidad del corazón.
- Es necesario para el impulso nervioso y muscular.
- Combate la hipertensión
- Mantiene el equilibrio ácido-base y contrarresta la retención de agua.
Fuentes de ácido fólico
Los alimentos rojos también cuentan con un buen porcentaje de ácido fólico.
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- Al combatir la hiperhomocisteinemia, el folato previene las complicaciones vasculares de la aterosclerosis.
- Son la base del desarrollo nervioso del feto y previenen defectos del desarrollo (por ejemplo, espina bífida).
- Contribuyen a la producción de glóbulos rojos.
La insuficiencia de folato nutricional puede desencadenar anemia perniciosa y algunas deformidades fetales.
Al ser termolábiles, los folatos se degradan con la cocción.
Fuentes de vitamina C
Fresas, cerezas, pimientos rojos y guindillas, naranjas sanguinas, etc. también contienen altas cantidades de vitamina C.
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- Es un poderoso antioxidante.
- Permite la producción de colágeno.
- Apoya el sistema inmunológico
- Aumenta la absorción de hierro ferroso (Fe 2+)
- Contribuye a mantener la integridad de los vasos sanguíneos.
- Promueve la cicatrización.
Recetas Rojas
Tomates rellenos
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 tomates maduros medianos
- 200 g de mozzarella
- 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 80 g de parmesano rallado
- 50 g de perejil
- 50 g de pan rallado
- Unas hojas de albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra.
preparación
- Lavar y cortar los tomates en dos partes iguales y quitar las semillas.
- Picar el perejil, la albahaca, las alcaparras y las aceitunas y añadir el parmesano, el pan rallado, la sal y la pimienta.
- Mezclar todo con un vaso de aceite.
- Rellena los tomates con esta mezcla y colócalos en una fuente para horno cubierta con papel de horno.
- Cocine a 180 grados durante unos quince minutos.
- Cortar la mozzarella en rodajas y colocar una rodaja encima de cada tomate relleno, luego hornear nuevamente hasta que la mozzarella se derrita.
Ensalada Roja
Ingredientes (para 4 personas)
- 6 rábanos
- 4 remolachas rojas
- 3 naranjas sanguinas
- 1 hinojo
- Menta fresca
- Vinagre balsámico.
preparación
- Pelar y hervir las remolachas en abundante agua con sal; una vez cocidas, déjelas enfriar y luego córtelas en juliana (en tiras o en palitos de fósforo).
- Lavar y cortar los rábanos en cuatro partes.
- Lavar y cortar en rodajas finas el hinojo.
- Pelar y cortar en rodajas dos naranjas; aprieta un tercio.
- Ponga todos los ingredientes en un bol y condimente con el jugo de naranja, el vinagre balsámico y las hojas de menta.
Rojo centrifugado
Centrifugado de verano (que calma la sed y purifica)
Ingredientes (para 4 personas)
- 5 tomates maduros
- Un manojo de espárragos
- Unas hojas de apio
- 1 limón
- Pimienta.
preparación
- Después de lavar y pelar los tomates, centrifugarlos con los espárragos y el apio.
- Agrega una pizca de pimienta y unas gotas de limón.
- Sirve con dos cubitos de hielo.
Spring Centrifuged (energizante y anti-envejecimiento)
Ingredientes (para 4 personas)
- 750 g de cerezas
- 4 rodajas de sandia
- 1 melón
- limón
- Algunas hojas de menta.
preparación
- Lavar y quitar los huesos de las cerezas y centrifugarlas junto con la pulpa del melón y la sandía.
- Agrega unas gotas de limón y hojas de menta.
- Sirve con dos cubitos de hielo.
Centrifugado de invierno (sabor delicado rico en sales minerales)
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 naranjas sanguinas
- 4 remolachas rojas
- 2 pepinos
- Un manojo de perejil.
preparación
- Centrifugar las remolachas con los pepinos.
- Exprime las naranjas.
- Agrega el jugo al jugo de naranja y agrega unas hojas de perejil.
