Los espárragos son diuréticos, bajos en calorías y tienen un alto índice de saciedad.. Los espárragos silvestres son mucho más delgados que los cultivados y se encuentran principalmente en bosques de robles y pastos. Son de color verde oscuro y tienen un sabor más intenso que los cultivados.
Todos los tipos de espárragos contienen saponinas., polifenoles y una buena cantidad de minerales, principalmente potasio. Sin embargo, no todo el mundo puede aprovechar sus propiedades debido a la alta ingesta de ácidos úrico que puede contribuir a agravar problemas de cistitis, prostatitis, cálculos renales, gota y algunos trastornos osteoarticulares.
Cómo almacenar y cocinar los espárragos.
Los espárragos trigueros deben guardarse en un frasco con un poco de agua., como haríamos con un ramo de flores, y se pueden almacenar un máximo de un par de días. Los espárragos cultivados se pueden conservar en la nevera. durante dos o tres días.
Los espárragos, especialmente los silvestres, son el ingrediente ideal para la preparación de tortillas y risottos. Los espárragos cultivados tienen un sabor más delicado y son excelentes, especialmente como guarniciones o como ingrediente en ensaladas mixtas.
Algunos espárragos solo se deben consumir las puntas, es decir, la parte más tierna, que se puede romper con las manos. Antes de utilizar los espárragos para la preparación de risottos y tortillas, conviene cocinarlos blanqueándolos.
Espárragos entre las verduras de marzo: descubre los demás
Risotto con espárragos: una receta tradicional
Ingredientes para las personas 4:
> un montón de espárragos (preferiblemente salvaje)
> 350 gramos de arroz risotto
> un diente de ajo
> aceite de oliva virgen extra
> caldo de verduras
> venta
> mantequilla y parmesano a la crema
preparación: enjuagar los espárragos con agua corriente, romper las puntas y blanquearlos. Mientras tanto, prepare un caldo de verduras con apio, zanahoria, cebolla, perejil y sal. Escurrimos los espárragos, sin tirar el agua de cocción, que podemos añadir al caldo de verduras. Freír un diente de ajo en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra; quitar el ajo y agregar el arroz para tostarlo. Cocine añadiendo caldo de verduras poco a poco; los espárragos se deben agregar cuando el arroz esté medio cocido. Cuando el risotto esté cocido, agregue el parmesano y una nuez de mantequilla; sazone con sal si es necesario.
Risotto de espárragos vegetales (con almendras): para obtener un risotto de espárragos sin ingredientes de origen animal, siga el procedimiento de la receta anterior pero, al final de la cocción, en lugar de batir con mantequilla y parmesano, agregue 80 gramos de almendras sin pelar, tostado y picado en trozos grandes.
Ensalada de espárragos
Ingredientes para las personas 4:
> un montón de espárragos salvaje o cultivado
> 100 gramos de tomates cherry
> Copos de queso grana
> 100 gramos de piñones
> Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
preparación: enjuagar los espárragos con agua corriente y hervir en agua con sal durante 5/6 minutos. Lavar y cortar los tomates cherry en cuatro trozos y tostar los piñones. Ponga los espárragos y los tomates cherry en una ensaladera y sazone con aceite, sal y pimienta; al final añadir los piñones tostados y las hojuelas de parmesano.
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Para obtener más información:
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