Cada vez más extendido también entre los hábitos alimentarios occidentales, la de quinua es una planta con características prácticamente "únicas".
Casi. No es un cereal (aunque tenga este aspecto), es rico en proteínas, es una mina de energía, cuenta con excelentes propiedades beneficiosas e incluso consigue gestionar de forma independiente e inteligente su exposición al sol, como ha confirmado recientemente un estudio tricolor.
La quinua un súper alimento que nunca deja de sorprender
Elegido en 2013 por la ONU, que lo identificó como símbolo de ingrediente para luchar contra el hambre en el mundo gracias a su rica cantidad de proteínas, minerales, fibras y vitaminas, y un poco más tarde por la NASA, que en cambio comprobó su utilidad central en la dieta de los astronautas, ciertamente no es incorrecto definir la quinua como un "gran cibo.
Anche il noto portale wellnessquad.com ha inserito la quinoa nella lista dei supercibi gracias a su alto contenido en vitaminas.
Comprender la razón de este éxito y tal énfasis ciertamente no es difícil. Comenzando, por ejemplo, con el alto contenido proteico de la quinua, equivalente a 14 gramos por 100 gramos de producto.
Para continuar, quizás, con su alto contenido en aminoácidos esenciales como lisina, dos veces más que en el caso del trigo y el arroz, o el metionina, capaz de contribuir positivamente al metabolismo de la insulina.
También contiene una buena cantidad de minerales y vitaminas., con especial referencia al magnesio, la vitamina C y la vitamina E.
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Un ingrediente versátil para recetas diarias.
Enriquecer las posibilidades de uso coherente y frecuente de los de quinua su gran versatilidad también forma parte de la dieta.
La quinua es el compañero ideal para ensaladas, sopas, flanes, y basta con comprar el que ya está disponible en el mercado para poder utilizarlo instantáneamente, después de una breve cocción.
En este sentido, observe cómo los paquetes de semillas de quinua que se pueden comprar en los mejores supermercados y tiendas ecológicas, generalmente están "limpias" del revestimiento exterior.
Sin embargo, no se excluye la posibilidad de comprar "crudos", todavía cubierto de saponina, una sustancia amarga que protege las semillas del ataque de los pájaros.
Por esta misma razón, las semillas de quinua deben lavarse antes de cocinarlas., para no afectar el delicado sabor de la verdura con el particularmente fuerte de la saponina.
No es un cereal, aunque se acerque
La de quinua A menudo puede causar bastante confusión en personas menos astutas. y, en la misma, una pizca de sorpresa cuando se enumeran las características de preeminencia.
Originario de América del Sur, a menudo se define erróneamente como un cereal.: “Fallo” - si podemos decirlo - no solo por su aspecto externo, sino también por el hecho de que, como muchos cereales, es muy rico en almidón.
En realidad, sin embargo, el de quinua pertenece a la familia de pastos y - además - para buscar un pariente relativamente cercano de esta planta, debemos pasar a la espinaca, tanto que las hojas de la planta se puedan cocinar de forma similar, además de que su sabor sea similar.
Una reacción "inteligente" a la exposición al sol
Che la pianta della quinoa sia propria di caratteristiche di specifico interesse lo dimostra anche un recente studio del paese, che ha voluto indagare quale sia il mecanismo biológico particular que permite que la quinua pueda protegerse mejor del sol, resistiendo con especial eficacia ante el calor y, por tanto, sobreviviendo mucho más tiempo que lo que ocurre con otras especies vegetales.
Para saber cuál es el "secreto" de la quinua, los investigadores asumieron que el aumento de la radiación ultravioleta B puede afectar el crecimiento y el metabolismo de las plantas.
A continuación, la quinua se expuso durante 30 minutos a 1,69 W m-2 UVB., señalando que esta exposición no provocó alteraciones graves en los pigmentos fotosintéticos y flavonoides y que, por otro lado, se observó un aumento significativo de la capacidad antioxidante.
Cuando, en cambio, la exposición aumentó a 60 minutos., los parámetros anteriores se han reducido fuertemente, mientras que ha habido un aumento en la desoxidación de los pigmentos del ciclo xantófilo.
Pero, ¿qué significa lo anterior? Brevemente, los resultados de la investigación coordinada por el profesor Lorenzo Guglielminetti, del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa, sugieren que la quinua podría modular diferentes mecanismos de respuesta, dependiendo de la exposición a los rayos UVB.
En otras palabras, la quinua reacciona de manera diferente dependiendo de la irradiación solar, poniendo en marcha algunas adaptaciones fisiológicas y metabólicas que contribuyen a ralentizar los procesos degenerativos naturales que se deben a la acción de los rayos UVB. Una confirmación, si hubiera alguna necesidad adicional, de la extraordinaria singularidad de la quinua.
En definitiva, la quinua sigue asombrando y atrayendo a sus consumidores finales e investigadores por igual, con el primero obviamente interesado en comprar sus beneficiosas propiedades, y el segundo dispuesto a revelar algunas características nuevas y desconocidas de un alimento que, al fin y al cabo, aún tiene mucho que compartir.
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