Agosto es sin duda un mes en el que La madre naturaleza nos regala una gran variedad de frutas que idealmente deberíamos aprovechar comiéndolos frescos, recién recogidos.
Higos, sandías, bayas, melones, melocotones, albaricoques, tunas, ciruelas, uvas de mesa. En menor medida todavía encontramos fresas, peras de verano y algunas cerezas.
A todos estos frutos se le suman los frutos que se definen comercialmente verduras: calabacines, pepinos, tomates, chiles, berenjenas.
Mermelada de tuna y guindilla
Comencemos con una jam inusual pero muy intrigante, a menudo consumido con quesos o, a veces, como salsa de acompañamiento durante los aperitivos: tuna y guindilla, dos frutos de origen mesoamericano, se casan muy bien.
ingredientes
> 1 kg de tuna pelada;
> 750 g de azúcar;
> 5 guindillas.
proceso
Empecemos con lo básico: la tuna se cosecha muy temprano en la mañana, cuando las espinas aún están cerradas y, por lo tanto, no son aptas para soltarlas.
Con guantes cortaremos el fruto de la hoja de la planta e lo tiraremos en un balde lleno de agua, en el que se esparcirán las espinas. Después de este proceso, será fácil pelar la fruta sin irritarse. La pulpa de las frutas se pondrá en una olla a cocinar con un vaso de agua y azúcar, hasta que todo se derrita y se caramelice un poco.
En este punto se trata de filtrar las semillas y agregar los chiles, dejando todo a fuego medio esperando que alcance la densidad deseada.
Este tipo de mermelada da lo mejor de sí mismo si no gelifica demasiado. Cuando tengamos nuestro producto final, podemos retirar los pimientos y la jarra.
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Mermelada de tomates verdes
La famosa mermelada de tomate verde es un manjar de días pasados que va desapareciendo de las mesas de las nuevas generaciones, más atraídas por la comida chatarra o la comida exótica, y cada vez menos por las bondades de nuestra tradición.
Es un mermelada ideal con quesos o en tigelle.
ingredientes
> 1 kg de tomates verdes;
> 300 g de azúcar;
> 1 limón.
proceso
Lavar y cortar i tomates, quitando las semillas. Dejar macerar durante la noche en el almíbar elaborado a base de zumo de limón junto con el azúcar.
Al no contener pectina, esta mermelada requerirá más tiempo de cocción para alcanzar el nivel de densidad adecuado, ideal para untar.
Antes de poner todo en la llama, ligeramente alto, agregaremos la piel rallada de nuestro limón y seguiremos girando todo el tiempo, al final del cual trasladaremos nuestra mermelada aún caliente a los frascos esterilizados.
Mermelada de mora y vainilla
Una de las frutas más queridas. durante el mes de agosto son sin duda las moras, adorate specialmente dai bambini e delle quali si usa preparare confetture ideali per colazioni e merende. E’ uno dei frutti di bosco più comuni sul territorio del paese e no es dificil ir a recogerlos personalmente.
ingredientes
> 1 kg de moras;
> 400 g de azúcar;
> 1 limón;
> 1 vaina de vainilla.
proceso
Recogeremos las moras bien lavadas en un bol y allí agregaremos medio vaso de agua, el zumo de un limón y los 400 gramos de azúcar previamente preparados para macerar todo durante toda una noche.
Al día siguiente podemos licuar o utilizar un molinillo de verduras para reducir nuestra fruta macerada a una crema lista para cocinar. Una vez enfocado, agregaremos una vaina de vainilla cortado verticalmente o una bolsa de vainillina.
Cocinaremos a fuego lento durante unos 25 minutos, colocaremos el producto en los frascos que, una vez tengamos asegurado el éxito del vacío, almacenaremos en un almacenamiento protegido contra la luz durante aproximadamente un año y mediosi es necesario
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