La uva es el fruto de la vid (Vitis vinifera sativa), una planta cultivada desde hace más de 4000 años, primero en Asia Menor y luego en todos los países de la cuenca mediterránea, donde con el olivo representa uno de los elementos más característicos de el paisaje.
Hay alrededor de 5000 especies de enredaderas, cuyos frutos se distinguen por la diversidad de formas, colores y sabores. Nuestro país es uno de los productores más importantes de vino y uva de mesa, pero también produce variedades sin pepitas destinadas a convertirse en pasas. De las semillas (pepitas de uva) se obtiene un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados.
La uva es un alimento de gran valor nutricional y energético (en promedio más de 700 Kcal por kg) debido a la presencia de un alto nivel de azúcares.
Estos son los principales componentes de la uva:
- azúcar (alrededor del 17%);
- sales minerales (tartrato de potasio, fósforo, calcio y sales de hierro);
- vitamina A, B1, B2, C, PP;
- taninos, especialmente en uvas negras;
- flavonoides, con acción antioxidante, que protegen contra la formación de radicales libres;
- antocianinas e polifenoles, contenida sobre todo en uvas negras, que tienen fuertes propiedades protectoras de los vasos sanguíneos;
- celulosa y pectina.
Se recomienda el consumo de uvas frescas en jugo o secas, pero también de aceite de pepitas de uva, en caso de:
- anemia y fatiga, para consumir con las comidas o como tentempié entre comidas, ya sea fresco o en jugo.
- estreñimiento, un racimo de uvas al final de las comidas o como merienda tiene un efecto laxante; de hecho, la piel de las uvas maduras contiene celulosa y pectina, que ayudan a regular las funciones intestinales;
- exceso de colesterol y triglicéridos en sangre, aceite de pepitas de uva, tomado por la mañana en ayunas en una dosis de dos cucharadas o usado junto con aceite de oliva para condimentar platos y verduras crudas, ayuda a regular los valores de colesterol y triglicéridos.
- I diabéticos deben consumir uvas con moderación, ya que el alto contenido de azúcar puede provocar un aumento excesivo y repentino del azúcar en sangre.
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