La pimienta es una especia muy utilizada en nuestras cocinas gracias a su capacidad para condimentar platos. Originaria de las tierras tropicales, esta especia está muy extendida y se utiliza principalmente en el sur de la India. Tradicional desde los albores de los tiempos y ya conocida en la medicina ayurvédica, la pimienta ha llegado a las mesas de Europa gracias a los viajes de los comerciantes de especias orientales. Actualmente también en el país la pimienta es un aroma que se ha vuelto tradicional en las cocinas territoriales de la mayor parte de la península y en particular en el sur del país.
La pimienta es un árbol de gran tamaño que toma el nombre científico de Piper nigrum y pertenece a la familia botánica de las Piperaceae. Esta planta es originaria de áreas tropicales y está muy extendida en el sur de la India.
Tipos de pimiento
Los tipos de pimiento se diferencian según la cosecha y el método de preparación del fruto del pimiento. Por tanto, hay tres tipos de pimienta: pimienta negra, pimienta blanca y pimienta verde.
- Pimienta negra se prepara recogiendo i frutos de pimiento cuando están completamente maduros y por tanto cuando su color es rojo oscuro. Posteriormente estos pequeños frutos son tratados mediante un hervor natural y secado al sol durante al menos una semana. El sabor de la pimienta negra es muy fuerte, aromático y picante. Este tipo de pimiento es el más conocido y extendido en el mundovendido tanto en granos como en polvo. Los mejores pimientos negros proceden de los cultivos dey tierras de Tailandia, Sri Lanka y Mafdagascar.
- Pimiento verde en cambio, se prepara recogiendo i frutos de pimienta todavía inmaduros que son de color verde y posteriormente se tratan con dióxido de azufre para preservar este color. Este tratamiento también permite utilizar pimiento verde en la conservación de la salmuera o simplemente su uso es natural. El pimiento verde fresco es difícil de comprar porque es muy raro pero su sabor es verdaderamente particular porque junto con el sabor aromático y el picante también aporta un sabor afrutado fresco. El pimiento verde generalmente se vende en salmuera y esto tiene un sabor menos picante que otros pimientos pero aún muy aromático y picante
- pimienta blanca se obtiene de frutos recolectados en su máxima madurez y limpios de su pulpa. Se colocan en agua para poder quitar completamente la piel roja del fruto y así conservar solo la semilla que luego se seca. Su sabor es muy parecido al de la pimienta negra quedando fuertemente aromático y picante, pero sin cambiar el color de los platos y dando una sensación ligeramente más dulce. Los 2 pimientos blancos más preciados son los pEpe blanco brasileño y pimienta Muntok que se produce en la isla Bangk.
Propiedades de los tipos de pimiento
Cada uno de estos pimientos contiene un ingrediente activo particular la en diferentes dosis piperina. seguramente la pimienta negra es la más rica en esta sustancia sin embargo, la pimienta blanca, verde y rosa también tiene buenos porcentajes.
La peperina ja propiedades adelgazantes gracias a la inhibición de la formación de células del tejido adiposo con la consiguiente disminución de la masa grasa; también esta sustancia tiene excelentes propiedades digestivas porque estimula la producción de saliva lo que permite el aumento de jugos gástricos y prepara el sistema del estómago para una mejor digestión.
La peperina extra es una antibacteriano natural que controla la proliferación bacteriana al mismo tiempo que ayuda a estimular el sistema inmunológico. Finalmente incluso se ha estudiado como antitumoral gracias a su capacidad para detener la proliferación de células cancerosas.
El uso de la pimienta como remedio natural es muy antiguo, pero también reiteramos que es una especia y por lo tanto debe usarse en cantidades mínimas para evitar incurrir contraindicaciones como irritación gástrica, acidez y hemorroides.
Otros tipos de pimiento
Pimienta rosa en cambio, siempre se obtiene de las bayas de un árbol pero de otra especie de planta con el nombre científico de Schinus molle. Los racimos de las bayas de esta planta se recolectan cuando están maduras cuando el color es un rosa oscuro intenso y a estas se les quita la piel. Posteriormente esta parte de la piel se tuesta y muele para obtener la llamada pimienta rosa. Su sabor es mucho más delicado y menos picante que el pimiento clásico y se utiliza principalmente en recetas sofisticadas y refinadas. La peculiaridad es también tener un ligero aroma a limón que le da aún más frescura a los platos. En Oriente este tipo de pimienta rosa es muy utilizado y ha sido tradicional en la cocina japonesa, tibetana y china desde la antigüedad. Este pimiento también es conocido con el nombre de pimiento falso peruano o pimiento Schinus.
pimienta de cayena en realidad es un pimiento falso porque no se deriva de las bayas de una fruta de pimiento, sino de la molienda de una especie de guindilla, el Capsicum annuum. De hecho, esta pimienta de cayena en particular se cultiva y cosecha para luego ser seco y convertido en polvo.
Su forma y su sabor picante lo hacen similar a la pimienta pero la realidad es que no es un pimiento real. Las propiedades difieren de la pimienta clásica. porque no contiene los mismos ingredientes activos pero se sigue utilizando como estimulante del flujo sanguíneo y como tónico general.
Su acción de rubefacción viene dada por la capsicina se las arregla para tener también un efecto analgésico y antiinflamatorio nnatural muy eficaz. Su actividad para regular la temperatura corporal te permite ayudar en casos de gripe, resfriado, fiebre, congestión y tos.
Pimienta y otros antibióticos naturales.
