Cuando hablan de la leche, el mundo parece dividido en diferentes facciones: ¿quién nos dice que La leche es saludable e indispensable; los que nos dicen que, al menos, no es dañino; y la facción cada vez más numerosa de quienes afirman que la leche de origen animal no es apta para el consumo humano y de hecho sería perjudicial.
A estas facciones se suma otra, que nos dice que la leche "sería" útil para el cuerpo, si fuera la correcta, porque la leche que nos venden no lo es. Entremos en detalles.
Investigación sobre la leche producida en Europa y la betacaseína
Algunos investigadores y productores de leche de vaca habrían hecho interesantes descubrimientos sobre la historia evolutiva de vacas lecheras, que a nivel químico se traduce en la llamada diferencia entre betacaseina A1 y betacaseina A2.
Parece que hace entre 5000 y 10000 años todas las vacas producían leche con beta-caseína A2, cuando de repente se produjo una mutación que empujó a una de ellas a producir una leche rica en beta-caseína A1; L 'El ser humano, que era capaz de absorber la leche A2 fácilmente, aún no habría adaptado completamente su cuerpo para metabolizar la leche A1., que tendría algunos efectos secundarios y no se consideraría completamente saludable.
Todo comenzó en la década de 1, cuando algunos investigadores se centraron en por qué algunos problemas digestivos relacionados con el consumo de leche estaban tan extendidos. En Nueva Zelanda se encontró que estas molestias crónicas estaban relacionadas principalmente con la proteína beta-caseína AXNUMX.
Básicamente el caseína ellos son fosfoproteínas complejas, que requieren enzimas específicas a metabolizar y, aparentemente, aunque el sistema digestivo humano ha evolucionado para producir enzimas adecuadas para digerir la betacaseína A2, no podría digerir con éxito la betacaseína A1.
Hoy en día, debido a conflictos comerciales, se han puesto en marcha diversas investigaciones independientes y, aunque no hay evidencia de que el consumo de leche A1 esté relacionado con certeza con la diabetes tipo 1, parece cierto que muchos malestares relacionados con el consumo de leche A1 se deben a la ausencia de enzimas capaces de disolver la beta-caseína A1.
Estudios más recientes mostrarían que algunos Los desechos digestivos de la leche A1 serían tóxicos o, al menos, nocivos para la salud, concretamente provocarían oxidación de los tejidos, inflamación de los vasos sanguíneos y tendrían una acción antagónica hacia la insulina, favoreciendo la aparición de diabetes.
Aunque algunos problemas oxidativos de este tipo, ligados sobre todo a déficits cardíacos, están ligados al consumo de leche tout-court y no solo a la leche A1, existe una ligera diferencia entre la leche A1 y la A2 que favorecería el consumo de esta última. .
La popularidad de estos estudios, el interés de la opinión pública y el marketing de la leche A2 como marca está creciendo, tanto es así que incluso en Europa, especialmente en Francia y Reino Unido, cada vez más los criadores están reemplazando su ganado favoreciendo a las vacas capaces de producir leche tipo A2.
La respuesta de las autoridades
Aunque algunas autoridades, incluida la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, siguen siendo algo escépticas al respecto, algunos estados han apoyado estos estudios y en algunos de ellos se comercializa y distribuye leche de vacas capaces de producir leche A2; estamos hablando en primer lugar de Australia, Nueva Zelanda, China, Estados Unidos.
En Europa, a excepción de Francia, la leche comercializada es producida por vacas tipo A1, la cepa no apta para el consumo humano, de ahí las especulaciones sobre intereses económicos que empujan a estos estados a rechazar las tesis y estudios sectoriales, según entre otras cosas , habría una correlación evidente entre el consumo de leche A1 y la incidencia de diabetes tipo 1 en niños.
África y Asia todavía son ricas en vacas capaces de producir leche A2, ya que la mutación que llevó a las vacas a producir leche A1 ocurrió en el norte de Europa.
Sustitutos de la leche: esto es lo que son
