Según la nueva legislación, deben definirse las "leches vegetales"bebida vegetal". Lo especificamos por su corrección y cumplimiento de las regulaciones oficiales. Sin embargo, la norma no se refiere a la leche de almendras (pero también manteca de cacao y leche de coco) como se indica en el anexo I, Decisión 2010/791 / UE.
Sea lo que sea, las "leches" vegetales están vivas un momento de gran popularidad: quienes las consumen por intolerancia a la lactosa, quienes por ser veganos, quienes simplemente porque son curioso por probar nuevos sabores. No todas las "leches" vegetales son equivalentes en términos de valores nutricionales: por ejemplo, solo la soja se acerca a la leche de vaca. La leche de almendras tiene una historia interesante y mucho campo.
Veamos en detalle i valores nutricionales de la leche de almendras.
Leche de almendras, valores nutricionales
En la naturaleza el almendras tener diferentes valores nutricionales que varían según el suelo, la edad del árbol, la zona geográfica donde se ubican los cultivos y otros diferentes condiciones.
Agregamos que todas las empresas que producen leche de almendras utilizan ciertos y diferentes ingredientes (azúcares en cantidades que van desde 2 hasta 16 gramos, o sal o emulsionantes, espesantes ...) además de diferentes cantidades de almendras para la producción, variando entre el 2 y el 11%.
Entendemos entonces como es difícil de elaborar una única tabla de valores nutricionales para la leche de almendras. Veremos los principales valores medios, relativos a los productos actualmente en el mercado.
100 ml de leche de almendras proporcionar en promedio:
> 51 kcalorías (variando entre 24 y 90 aproximadamente);
> proteínas: 1 gr;
> hidratos de carbono: 6,6 gr;
> Grasas: 2,3 g, divididas de la siguiente manera: Ácidos grasos saturados 0,6 g - Ácidos grasos monoinsaturados 1,3 g - Ácidos grasos poliinsaturados totales 0,4 g - Colesterol 0 mg - Ácido linoleico 0,39 g - Ácido oleico 1,3 g.
La leche de almendras proporciona buena cantidad de antioxidantes en forma de tocoferol (vitamina E) y de acidos grasos insaturados (oleico y linoleico) "bueno".
En comparación con la leche de vaca, la leche de almendras proporciona un porcentaje menor de grasas saturadas pero también de proteínas (la leche de vaca contiene aproximadamente un 3,3%), uno mayor proporción de carbohidratos además de ser libre de vitamina D., por lo que su uso debe realizarse en una comida o merienda equilibrada (especialmente para adultos) y equilibrada con una dosis adecuada de proteínas.
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Leche de almendras: ¿que es?
La verdadera leche de almendras nace como producto casero típico siciliano - originalmente en los monasterios - y generalmente se consume como refresco especialmente en verano. Hasta la fecha, el consumo de leche de almendras está muy extendido en toda la península, pero especialmente en Sicilia, Calabria, Puglia, Basilicata y Campania.
La leche de almendras es el resultado de exprimir las almendras molidas en agua, después de remojarlas, con la adición de azúcar; tiene propiedades para saciar la sed y su consumo aumenta en la temporada de veranocuando se sirve frío. Y ingrediente de numerosas preparaciones tradicional, que incluye: granizado, café con hielo y algunos postres.
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