Il leche de burro tiene una composición muy similar a la de la leche materna, contiene menos grasa que la leche de vaca y es más digerible.
Veamos que son las propiedades, beneficios y valores nutricionales de la leche de burra.
Leche de burra: propiedades y valores nutricionales
La leche es el primer alimento en los mamíferos y es un alimento completo para los recién nacidos: en las diversas especies animales, la leche tiene una composición cualitativa muy similar que, sin embargo, difiere muy cuantitativamente. De hecho, la leche es una solución en la que hay agua, grasas, proteínas, lactosa, vitaminas y sales minerales cuyas cantidades son diferentes entre las distintas especies.
La leche de burra tiene una composición muy similar a la leche materna.: de hecho, contiene porcentajes de proteínas y lactosa cercanos a los de la leche materna.
En cuanto a la contenido de proteínas, la leche de burra tiene un porcentaje de proteínas muy cercano al de la leche materna (alrededor del 1,5%) y, en comparación con la leche de vaca, contiene un porcentaje menor de caseína (menos del 40%, frente al 80% de la leche de vaca) , proteínas que pueden inducir alergias en los niños.
En la leche de vaca, las grasas representan alrededor del 3,7%, un contenido muy similar al que encontramos en la leche materna; la leche de burra en cambio contiene un bajo porcentaje de lípidos (0,3-1,8%). Los ácidos grasos que caracterizan a la leche de burra son el ácido oleico, el ácido palmítico, el ácido linoleico y los ácidos grasos de cadena corta. Los glóbulos de grasa, o micelas, de la leche de burra son más pequeños que los de la leche de vaca, por lo que son más digeribles porque las enzimas digestivas pueden atacarlos más fácilmente.
En cuanto a la lactosa, el porcentaje que contiene la leche de burra varía entre el 5,8 y el 7,4%; en humanos encontramos porcentajes entre el 6.4 y el 6,8%, mientras que en la leche de vaca el porcentaje desciende hasta el 4.6. El alto contenido de lactosa en la leche de burra lo hace más dulce y sabroso y también promueve la absorción de calcio.
La lactosa es un disacárido, es decir, un azúcar compuesto por dos monosacáridos: galactosa y glucosa. La lactosa es sintetizada por la glándula mamaria a partir de glucosa, que primero se convierte en galactosa y, posteriormente, se une a una molécula de glucosa; es por tanto una fuente de glucosa - y por tanto de energía para el cuerpo y en particular para el cerebro - y galactosa, una molécula fundamental para la síntesis de galactolípidos, constituyentes importantes de las células nerviosas.
Finalmente, el contenido mineral de la leche de burra es similar a lo que encontramos en la leche materna humana. La leche de vaca, por otro lado, contiene aproximadamente el doble de minerales, incluido el calcio, un componente importante de los huesos y los dientes y que participa en la transmisión nerviosa. Sin embargo, la proporción entre calcio y potasio es mejor en la leche de burra. en comparación con la proporción que se produce en la leche de vaca.
Leche de burra: beneficios y cuando consumirla
Como hemos visto, la leche de burra también tiene un perfil nutricional similar a la leche materna humana. puede ser consumido por niños y adultos, siempre que no sea intolerante a la lactosa.
Aunque no se puede decir que el consumo de leche de burra esté indicado en personas alérgicas a la leche de vaca, un estudio encontró que Los niños alérgicos a la caseína toleran la leche de burra.
Dado el Menor ingesta de grasas de la leche de burra en comparación con la leche de vaca., consumo de leche de burra en niños antes del destete debe complementarse con un porcentaje de lípidos.
Después del destete, por otro lado, la leche de burra se puede consumir sin integración de lípidos y parece ser indicado en dietas que requieren un bajo aporte de grasas, especialmente en personas obesas o con sobrepeso.
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