Algunas curiosidades sobre las legumbres
Las legumbres son yo semillas contenidas en la vaina y sus múltiples variedades los convierten en un alimento ideal en la lucha contra la obesidad, la diabetes, las enfermedades coronarias y el cáncer.
Rica en fibra soluble, las legumbres ralentizan los tiempos de vaciado gástrico, favoreciendo la sensación de saciedad y reduciendo la absorción de azúcar y colesterol. El requerimiento diario de fibra, para una persona sana, es de 30 g: una porción de 100 g de garbanzos contiene 14 g, de lentejas 17 g hasta judías con 21 g.
Son bajos en grasas, con un contenido variable entre 1.5 y 5.5%. ¡La única excepción son los cacahuetes que contienen un 50%! Las grasas de leguminosas son poliinsaturadas y no tienen los efectos negativos de las grasas presentes en la carne. Contienen buenas cantidades de vitaminas del grupo B, hierro e potasio.
Las legumbres son alimentos de plástico (constructivo): frescas, pero sobre todo secas, las legumbres son excelentes fuentes de proteína: los secos contienen de hecho una cantidad aproximadamente igual o incluso superior a la de la carne (aunque la calidad sea inferior) y el doble que la de los cereales. Aunque son de origen vegetal, estas proteínas aportan algunos aminoácidos esenciales. (como lisina, treonina, valina y triptófano) en una cantidad considerable, superior a la presente en las proteínas de trigo, maíz y arroz.
Estos últimos, en cambio, contienen buenas dosis de aminoácidos azufrados, que en cambio son escasos en las legumbres.
Es una noción común que el consumo de cantidades importantes de legumbres provoca el desarrollo de gases intestinales (flatulencia) y otros trastornos digestivos.
La causa se encuentra en la presencia en las propias legumbres de determinados carbohidratos (rafinosa, estaquiosa y verbascosa) que no se eliminan con la cocción y no se pueden digerir, ya que nuestro intestino carece de las enzimas específicas capaces de atacar esas moléculas, por lo que son degradados por la flora bacteriana intestinal, con la producción de gas. Las legumbres deben cocinarse durante mucho tiempo., ya que contienen factores antidigestivos (factores antitrípticos) que impiden la digestión del producto crudo. Sin embargo, el calor destruye estos factores haciendo que las legumbres sean digeribles y asimilables.
Las legumbres en conserva no están mal pero ... ¡Atención!
Dado que estos son alimentos almacenados durante mucho tiempo en recipientes generalmente hechos de hojalata, sin embargo, es bueno prestar atención a la hora de consumir legumbres en conserva..
Las latas que se utilizan habitualmente para conservar las legumbres son sin duda una limitación ya que suelen contener sustancias tóxicas, nocivas para la salud, que pueden verterse en los alimentos. Un ejemplo típico es el de bisfenolo A, más comúnmente conocido como BPA, una sustancia química que se usa típicamente para fabricar plásticos y resinas. Por este motivo recomiendo, en los casos en que el tiempo disponible sea corto, Prefiera los en tarros de vidrio o mejor cocinarlos en casa y guardarlos en vidrio..
En segundo lugar las legumbres enlatadas a menudo contienen varios aditivos, como el glutamato monosódico, una sustancia generalmente utilizada para mejorar el sabor y el sabor de los alimentos enlatados.
No olvides absolutamente que las legumbres en conserva también contienen mucha sal que, en la alimentación diaria, nunca debe ser excesiva ya que en grandes cantidades puede acarrear graves consecuencias como un aumento de la presión arterial, problemas renales y también al sistema cardiovascular.
No todo el mundo sabe que también se puede añadir azúcar con el objetivo de reducir el sabor amargo y endulza las legumbres, especialmente los guisantes.
Una vez más, un exceso en la dieta diaria puede provocar efectos adversos para la salud.
Finalmente, para reconocer la calidad de una legumbre en lata, sugiero mirar el líquido gobernante, una vez drenado: si esto no es muy claro y contiene varias pieles y residuos, ciertamente indica un procesamiento previo inadecuado.
En cualquier caso, una vez comprado, es mejor enjuagar siempre las legumbres con agua corriente, esto es para liberarlos mejor del líquido de conservación, generalmente agua, pero que ciertamente es bueno para eliminar ya que ha estado cerrado durante un largo período de tiempo, y para eliminar mejor cualquier rastro de sal y azúcar.
Una vez abierta la lata, se debe prestar atención a la conservación, si no se consumen inmediatamente. La sugerencia È quello di transferir las sobras a un recipiente hermético, para conservar en el frigorífico, pero solo unos días (sin embargo, dependiendo de lo que esté escrito en la etiqueta después de abrir el producto).
