L'Aguacate es un árbol de tamaño mediano que puede alcanzar los 15 metros de altura. En su nombre científico es Persea americana y pertenece a la familia Lauraceae. Esta planta es nativo de Centroamérica y sin embargo crece en todo el mundo en áreas con climas tropicales como India, Palestina, Indonesia.
Su fruto también llamado aguacate es una baya. con forma de pera grande que llega a pesar desde 100 gramos el kilo. Sus dimensiones varían de 10 a 20 centímetros y externamente hay uuna piel protectora bastante correosa pero delgada. Su pulpa es dura al cosechar pero cuando madura se vuelve blanda y una vez abierta y triturada la consistencia es muy cremosa.
El color de la pulpa del aguacate varía de amarillo a verde claro y esto también depende de la variedad de la planta. En el interior la fruta del aguacate está presente una semilla grande de hasta 5 centímetros de diámetro.
Los principales productores de esta fruta son obviamente los países de Centroamérica. como Brasil, México, Chile y Colombia, pero también Etiopía e Indonesia son excelentes productores de aguacate. Incluso en el país, especialmente en Sicilia y en las tierras del Sur, se ha iniciado el cultivo de la palta, reportando excelentes resultados en términos de calidad y producción.
Variedad de aguacate
existo numerosas variedades de aguacate. Solo en Estados Unidos hay más de 20 tipos diferentes que difieren en el color de la pulpa, la apariencia de la piel, la forma y el tamaño.
Es realmente imperativo conocer la variedad de aguacate que estamos comprando porque el momento de la maduración correcta se identifica con precisión en los parámetros de color, el aspecto de la piel y su consistencia.
Si no sabemos qué variedad de aguacate vamos a abrir y comer, corremos el riesgo de confundir los parámetros para identificar el momento adecuado para madurar y lo cortaremos demasiado pronto o demasiado tarde. Así que conozcamos las variedades de aguacate que se encuentran con mayor frecuencia en el mercado.
Lea también Guacamole, la verdadera salsa de aguacate >>
Tocino de aguacate
Este aguacate se destaca por un sabor más suave que otros aguacates. Tiene forma ovalada y es de tamaño mediano. La cáscara es verde cuando se compra pero su color no varía mucho, solo toma un tono un poco más oscuro.
La textura de la fruta madura es solo un poco más suave al tacto, así que no te dejes engañar: este aguacate tocino no se ablanda demasiado al tacto porque la cáscara es resistente a la presión. El aguacate tocino es originario de América y se produce en California en el período comprendido entre el otoño y la primavera en particular.
Ettinger de aguacate
El aguacate Ettinger tiene una piel fina y su color es verde brillante cuando vamos a comprarlo. Después de la maduración, el color no se vuelve verde oscuro o rojizo, por lo tanto la consistencia nos dirá cuándo es el momento de abrirlo. Las dimensiones son más grandes, la forma es en forma de pera y la pulpa es amarilla, cremosa con un sabor fuerte.
El área de cultivo de esta variedad está en Israel y aquí da fruto de noviembre a abril. También lo podemos encontrar en otras épocas del año porque se importó de México entre septiembre a abril y de Sudáfrica de abril a septiembre.
Avocado Fuerte
El aguacate Fuerte es bien reconocible por su forma alargada y es muy apreciado porque además de su buen sabor es muy fácil quitar la piel. El color es siempre verde oscuro con una piel fina y una pulpa amarilla cremosa.
El área de cultivo es México y Guatemala, pero también en Indonesia es conocida y utilizada para varias recetas dulces y saladas. Su temporada de fructificación es siempre entre noviembre y abril.. En América y especialmente en México es la variedad más extendida y utilizada.
Aguacate Hass
Este aguacate es típico por el color de su cáscara que cambia de un bonito verde recién recogido a un color mucho más oscuro, casi pardusco, cuando está maduro. Su piel es rugosa y fina con pulpa de color verde a amarillo claro. El tamaño de la fruta es ligeramente más pequeño que el de otros aguacates. pero su sabor lo convierte en el número uno entre los aguacates para muchos.
El cultivo de la variedad Hass se extiende desde México a España, desde Israel a Chipre, desde Perú a Sudáfrica hasta nuestras tierras y el país. En efecto el aguacate Hass es muy conocido y apreciado en nuestro país gracias a su buen sabor y a su facilidad para reconocer cuando está listo para ser consumido.
Avocado Lula
Este aguacate es el más grande en tamaño y tiene una forma más redondeada a la base. La piel es rugosa, de un alegre color verde que tiende al amarillo o al pardusco. Su pulpa es firme que varía en cremosidad según el período de maduración con un sabor muy ligero y un retrogusto afrutado.
Se cultiva en las Antillas pero también en Brasil y el Caribe. La importación no es muy frecuente porque soporta mal el transporte. Su período de fructificación es de agosto a octubre.
Aguacate Nabal
El aguacate Nabal tiene una forma redondeada con una piel verde bastante gruesa que se vuelve oscura casi marrón cuando está madura. Su pulpa es amarilla, el sabor es delicado y la consistencia es firme y dura tanto como también se puede utilizar para cocinar con recetas calientes. Se cultiva en Israel, Australia, Florida y California.
Lea también 5 recetas con aguacate >>
