Las lentejas son una buena fuente de carbohidratos complejos y proteínas.. También son ricos en fósforo, vitaminas del grupo B y hierro.
Sin embargo, el hierro que contienen las lentejas, como ocurre con todos los alimentos de origen vegetal, necesita ayuda para ser absorbido y, por tanto, es muy importante aprender a cocinarlas correctamente y haz las combinaciones correctas en la mesa.
Las lentejas son bajas en grasa y ricas en fibra. y por tanto son perfectos aliados contra la lentitud del intestino y las enfermedades cardiovasculares.
Calorías de lentejas y una receta ligera.
100 gramos de lentejas hervidas contienen menos de 100 calorías. Eso sí, las calorías del plato terminado dependerán de los ingredientes que combinemos con las legumbres.
Una idea ligera pero sabrosa puede ser hacerlos cocinar en agua a lo que habrás agregado un diente de ajo, una zanahoria y dos hojas de laurel.
Cuando esté cocido, sazone con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra por persona e servir con picatostesY. Un plato muy sencillo y ligero, que siempre tiene su por qué.
Los minerales de las lentejas y una receta para absorber el hierro
¿Cuántos minerales hay en 100 gramos de lentejas??
- Magnesio 83 mg
- Sodio 8 mg
- Potasio 980 mg
- Fosforo 376 mg
- Hierro 8 mg
- Calcio 57 mg
- Zinc 2,9 mg
- Hombro 1 mg
Para favorecer la absorción del hierro contenido en los alimentos vegetales y, por tanto, en las lentejas es importante tomar sustancias que lo faciliten y limitar los que lo inhiben.
Las sustancias que favorecen la absorción del hierro contenidas en los alimentos vegetales son la vitamina C y algunos aminoácidos, por ejemplo cisteína.
Entre las sustancias que, en cambio, lo inhiben se encuentran, por ejemplo, los taninos, contenidos en el café y el té; polifenoles, contenidos en vino tinto; y quesos.
Los tomates son bastante ricos en vitamina C y, por tanto, favorecen la absorción de hierro. ¿Cómo combinarlas con lentejas? Prueba este ensalada.
Ingredientes para las personas 4:
> 250 gramos de lentejas,
> una cebolla roja de Tropea,
> 10 tomates cherry,
> guindilla, sal y aceite de oliva virgen extra
preparación: cocer las lentejas en abundante agua con sal, escurrir y dejar enfriar. Saltear una cebolla tropea en tiras muy finas en una sartén o, para los amantes de la cruda, puedes saltarte este paso.
Lavar y cortar en cuartos los tomates cherry. Combinar todos los ingredientes y sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimiento picante.
Obtenga más información sobre cómo asimilar el hierro.
Lentejas con achicoria, una receta tradicional revisada
Uno de los platos más típicos de Cocina mediterránea, especialmente pugliese, proporciona la combinación de puré de frijoles y achicoria silvestre. Para una variante muy agradable de esta receta podemos combinar achicoria silvestre con puré de lentejas en lugar de frijoles.
Ingredientes para las personas 4:
> 400 gramos de lentejas peladas,
> medio kilo de achicoria silvestre,
> aceite de oliva virgen extra, sal.
preparación: hervir las lentejas peladas en agua con un diente de ajo; cuando esté cocido, quitar el ajo, agregar una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y licuar con una licuadora de inmersión. Limpiar la achicoria y hervir en agua con sal. Saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y combinarlos con el puré de lentejas.
Lentejas, algunas recetas más de cómo cocinarlas
Para obtener más información:
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