Conocer los distintos tipos de salsa de soja también nos ayuda a entender si estamos usando la que tenemos en casa o la que estamos comprando de la forma más correcta.. La salsa de soja es un condimento muy popular en todo el mundo y es de origen chino, al igual que los diversos usos de los productos de soja fermentados.
La fermentación de la soja es un arte que se ha ido perfeccionando a lo largo de los siglos., que implica el uso de la pasta de esta leguminosa, semillas de algunos cereales y salmuera.
Una salsa de soja debidamente fermentada ofrece un bouquet de varios sabores: primero sapidez, seguido de dulzor y finalmente una punta agridulce.
Origen de la salsa de soja
No hace falta decir que se han producido muchos tipos diferentes de salsa de soja a lo largo de los siglos, diferente para los métodos y tiempos de fermentación, pero también para la adición de ingredientes particulares y regionales.
De hecho, a pesar de haber nacido en China, la salsa de soja ha echado raíces, bajo varios nombres, en otras partes del mundo: de Hawai a Filipinas, de Myanmar a Japón, de las dos Coreas a Malasia.
No poder enumerar y describir todas estas variedades, solo crearemos una lista de 7 tipos de salsa de soja, los más habituales, para tener unos conocimientos básicos para poder moverse correctamente en la compra y uso:
Salsa de soja ligera
Es el más ligero, totalmente líquido.. Se utiliza para condimentar papas fritas ligeras, para la mayoría de los adobos, en sopas o como aderezo para ensaladas, en lugar de vinagre o jugo de limón.
Es la más utilizada en Occidente, muchas veces considerada como la salsa de soja por excelencia. Aunque es el más ligero, es el más salado, ya que es rico en sodio..
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Salsa de soja oscura (oscura)
El nombre lo dice todo: es mucho más oscura que la salsa de soja clara y, a menudo, más densa. El sabor más rico y caramelizado es dado por un envejecimiento más prolongado. Generalmente se usa en platos principales fríos o tibios., no calientes ni hirviendo.
Salsa de soja con sabor a hongos
A veces en el proceso de envejecimiento se agregan hongos secos, a menudo variedades típicas chinas. Sustituye perfectamente a la salsa de soja oscura pero ofrece un sabor menos caramelizado y, por supuesto, muy similar al de los champiñones, a veces denominados sabor terroso o húmedo. Ideal con platos de pollo.
Salsa de soja espesa
Mucho más similar a un jarabe que la salsa de soja light a la que estamos acostumbrados, esta salsa tiene una mayor densidad debido a laazúcares añadidos y un mayor porcentaje de cereales durante la fermentación. No hace falta decir que esto implica un sabor notablemente más dulce de lo normal, lo que lo hace ideal en todas las variaciones de arroz frito.
Salsa de soja con sabor a camarones
Muy común en Indochina, mucho menos en Occidente. Es una salsa de soja creada utilizando una salmuera que no solo implica la adición de sal, sino también de polvo de camarón, ingrediente que se encuentra casi exclusivamente en los mercados orientales.
La consistencia es muy similar a la de la salsa de soja ligera, por lo que conviene sustituirla, aunque aporta el sabor típico del mar muy querido en el Lejano Oriente.
Kacap indonesio
Además de Indonesia, también se encuentra en los Países Bajos. Es una variedad de salsa de soja espesa que implica la adición de especias específicas., como anís estrellado, ajo en polvo, etc.. Varias recetas lo aportan tanto como condimento final como durante la cocción de los platos. Generalmente se asocia con arroz frito y cerdo.
Tamari
Es la salsa de Soja japonesa, uno de los mas conocidos. Generalmente no implica el uso de cereales en su preparación, lo que hace que la salsa tamari ideal en caso de celiaquía. Pero siempre es bueno revisa la etiqueta, ya que a veces se añaden cereales para los mercados occidentales. Tiene un sabor suave y moderado, que se expresa en el llamado umami.
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