Los granos antiguos fueron cultivados en el pasado y ellos son variedades de trigo no modificadas por el hombre para obtener más rendimiento u otras funciones favorables a las ventas.
Estos granos ancestrales son los granos originales cultivados antes de la llegada de los productos químicos de síntesis y agricultura moderna.
Re-cultivar estas variedades antiguas, a menudo autóctonas de las tierras de origen, permite un recuperación de la tradición campesina, de saberes ancestrales, vuelve al territorio conocimientos que cada vez está más desapareciendo y enriqueciendo el medio ambiente con biodiversidad.
también puedes proteger estos cultivos de granos olvidados permite aumentar la resiliencia de un territorio determinado haciéndolo más capaz de afrontar momentos de crisis y cambios.
Los beneficios nutricionales de los cereales antiguos son múltiples y se componen principalmente de un menor contenido de gluten y más equilibrados, lo que los hace más digeribles incluso para personas con intolerancia clásica al trigo.
También se suelen transformar en harinas semicompletas o integrales con todos los nutrientes y un elevado aporte de proteínas, minerales y vitaminas.
Variedad de granos ancestrales
Hay muchos granos antiguos más o menos conocidos y cultivados en el país; entre estos recordamos el cultivar Senatore Cappelli, Saragolla, Trigo Monococco, La Verna, Tumminia y Gentilrosso.
Trigo Senatore Cappelli
La varietà più conosciuta di grano antico del paese è la Senador Cappelli, nombrado así en honor a su mejor partidario, el senador de Abruzzo Raffaele Cappelli, quien redescubrió este cultivar promocionándolo a principios del siglo XX hasta una buena difusión en las tierras de Basilicata, Puglia y Marche.
El grano es duro y aristato mientras que en su composición se ve la presencia de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales en buena proporción y con presencia de siempre relativamente bajo en gluten.
Trigo Khorasan
Otro grano antiguo del que quizás hayas oído hablar es Kamut, que no es otro que una variedad de grano antiguo llamado Khorasan. El nombre Kamut fue inventado y registrado por una empresa estadounidense. que ha comenzado a difundirlo y promoverlo por todo el mundo; en realidad, este antiguo grano también se cultiva en el país con su nombre real de Khorasan.
Esta variedad es apta para la nutrición humana ya que es rica en proteínas, minerales y vitaminas. En el país la variedad de Khorasan llamada Saragolla, tradicional de Abruzzo e Irpinia.
Este cereal es mucho más digerible que el trigo común siempre gracias a la baja presencia de gluten que lo hace más digerible.
El grano Einkorn
El grano Einkorn se llama científicamente Tritticum monococcum y también es conocido por el nombre de pequeña espelta o Einkorn. su el origen es muy antiguo Tanto es así que parece haber sido el primer cereal cultivado en Oriente Medio a partir de hace 9000 años.
Su grano tiene un color dorado y el sabor es muy apreciado porque tiene ssabor a humo que se vuelven nueces. Su composición nutricional lo ve rico en betacaroteno precursor de vitamina A; también su el porcentaje de gluten es siempre bajo en comparación con los granos modernos.
Trigo Verna
La variedad Verna es un grano de granos de color rojo que se usa mucho para hornear; en particular tiene el la más alta calidad nutricional entre estos granos. Y una antigua variedad de trigo blando de origen toscano.
Trigo gentilrosso
El Gentilrosso es una variedad que tiene propiedades ideales para hornear gracias a un excelente perfume y una composición adecuada para la preparación de masas leudantes para el horno.
La gran desventaja que también ha detenido su cultivo es la su dificultad para la recolección: al tener más de un metro de altura, las mazorcas a menudo se pliegan durante la recolección mecánica y esto provocó que se perdiera mucha cosecha.
El redescubrimiento de granos antiguos en Sicilia: Timilia, Russello y Maiorca
En Sicilia, en los últimos años, muchos de los cereales antiguos cultivados en el pasado han vuelto a estar de moda y, por lo tanto, se han redescubierto el trigo Russello llamado en siciliano El tiempo en Rusia e Trigo Timilia llamado en siciliano timminia de trimmunia.
Estos granos ya se cultivaban en la época de los antiguos griegos, tanto es así que la variedad Timilia se describe en los documentos contables de los bienes con su nombre griego, trimeniaios.
La Ruscia es un grano que nació de Variedad Ragusa después de una adaptación al territorio siciliano y desde ese momento no ha tenido cambios de mutación genética manteniéndose estables en el tiempo con una alta adaptación al lugar de crecimiento.
El trigo de Mallorca o Mjorca, conocido como Triticum aestivum albidum, prefiere los territorios áridos; Este es un cultivo de nicho, principalmente orgánico, pero ya se usaba en temas antiguos para masas principalmente dulces pero también saladas.
El redescubrimiento de todos estos granos ancestrales en Sicilia ha dado paso a un movimiento agrícola que ve muchos jóvenes granjeros olvidados luego convertirte en harina y productos como pasta, pan y productos horneados sin pasar por la distribución a gran escala ni estar atado a grandes multinacionales.
Han cerrado el círculo al llegar a la producción de km0 donde en su propio territorio se cultiva y comercializa un producto alimenticio en la misma zona. Esto conduce a muchos valores adicionales al reiniciar la economía local y redescubrir una tradición perdida de sabores olvidados.
Descubra los cereales sin gluten
