¿Qué es la malta de cebada?
La malta de cebada es un edulcorante natural que se obtiene por extracción de la cebada germinada, que luego se seca y se cuece, y luego se reduce a polvo o forma líquida.
En particular, la consistencia de la malta de cebada líquida es muy similar a la de la miel y puede ser una alternativa válida en el caso de una dieta vegana.
Propiedades de la malta de cebada
La malta de cebada tiene un menor poder edulcorante de azúcar, por lo tanto, es necesario utilizar más que este último.
Sin embargo, tiene una menor ingesta de calorías y un índice glucémico más bajo, es decir, para el mismo peso, en comparación con la sacarosa, tiene un impacto menor sobre la glucemia. Esta puede ser útil para reducir los picos glucémicos posprandiales, pero no olvidemos que la mejor estrategia para reducirlos sigue siendo disminuir la ingesta de azúcares totales, ¡sean naturales o no!
En particular, yo LARN (Niveles de ingesta de referencia para la población de la aldea) Recomendamos asumir un máximo del 15% del requerimiento total de energía. de azúcares simples. Por ejemplo, un hombre adulto promedio con un requerimiento calórico de 2.000 calorías por día debería consumir un máximo de 75 g de azúcares simples por día, ¡igual al contenido de azúcar simple de aproximadamente 3 manzanas grandes!
Comparado con la sacarosa común, la malta de cebada no está refinada y tiene una mayor cantidad de minerales. Sin embargo, para beneficiarse de él, habría que tomarlo en grandes cantidades.
Cómo utilizar la malta de cebada
Principalmente siendo una fuente de azucar, la malta de cebada se puede utilizar como sustituto de la sacarosa, la miel o la mermelada. Por ejemplo, se puede utilizar para untar sobre pan, bizcochos o tortitas, para endulzar un pastel o mejorar la levadura. En este último caso, el uso de la polvo de malta de cebada, para no alterar la consistencia de la masa.
Se puede encontrar en línea, en tiendas de alimentos orgánicos y, más raramente, en supermercados.
El uso de malta de cebada en dietas vegetarianas para adelgazar
Contraindicaciones de la malta de cebada.
- cómo todas las fuentes de azúcares simples debe usarse con moderación.
- Malta de cebada contiene glutenpor tanto, debe evitarse en caso de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Para saber más
Bibliografía y fuentes.
FoodData Centrale - USDA
Tablas de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en el país - Instituto Oncológico Europeo
Tablas de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en el país - Instituto Oncológico Europeo
Tablas de composición de alimentos - Consejo de Investigación Agrícola y Análisis de Economía Agrícola.
LARN - Niveles de ingesta de referencia para la población del país - Sociedad del país de Nutrición Humana
