Averigüemos cómo hacer masa madre seca, que se puede usar, con el procedimiento correcto, de la misma manera que la masa madre fresca.
Masa madre seca: que es
Il levadura sirve en la cocina para preparar pan, focaccia, tartas dulces y saladas; permite que la harina absorba dióxido de carbono y le da a la masa el clásico aspecto de panal y realza la suavidad y la fragancia.
Levadura fresca presente en los panes es sustancialmente compuesto de hongos que un contacto con materias primas (agua y frina) activa y produce gas que hacen la masa alveolada y suave.
La levadura madre Se compone de microorganismos lácticos que al fermentar producen dióxido de carbono que permite que la masa suba.
La levadura madre se compone de harina, agua y un azúcar activador, generalmente miel o frutas.
La masa madre se puede producir desde cero o se puede heredar de quienes ya la han producido. Es un alimento vivo, por lo que necesita cuidados y refrigerios frecuentes. Cuanto más antigua es una masa madre, mayor es el poder de levadura.
La levadura madre, una vez producido, también puede ser seco y puede comenzar con su propia masa madre o comprarla, prestando atención, sin embargo, a que algunas levaduras madre en bolsas se agregan con levadura de cerveza seca, por lo que en realidad no es una verdadera masa madre seca.
Masa madre seca: cómo prepararla
Se parte de la masa madre, o masa madre, fresca y refrescada. El papel resistente a la grasa se prepara en una superficie bastante grande; Extienda la masa madre recién enfriada en el plano horizontal con una espátula de madera.
Lo espesor debe ser de unos pocos milímetros; luego se deja secar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora, o en cualquier caso hasta que se pueda desmenuzar.
Una vez seco, desmenuza con las manos o con una espátula: se formarán copos secos eso vendrá tenute en un frasco de vidrio cerrado de una tapa.
Masa madre: cómo refrescar la masa.
Masa madre seca: cómo usarla
Para revivir el levadura madre seca toma tres días:
- el primer día se rehidrata la levadura seca;
- el segundo día se refresca la masa;
- el tercero, después del nuevo refrigerio, puede utilizar la levadura madre para hacer pan.
La levadura madre seca hace rehidrata añadiendo 80 ml de agua con gas a 50 g de levadura seca. Se mezcla bien, siempre utilizando una espátula o una cuchara de madera. Luego se deja reposar cubierto con un paño de lino u otra fibra natural sin blanquear a temperatura ambiente durante 8 horas o, si es invierno, durante toda la noche.
La levadura seca rehidratada está lista. para ser utilizado cuando desarrolló las clásicas burbujas y la característica aroma de masa madre.
Al día siguiente puede recrear la levadura madre fresca: agregue 80 ml de agua con gas y 80 ml de harina a la masa, que debe tener una consistencia espesa pero no líquida. Se amasa y se deja reposar nuevamente por un día.
Al tercer día procederemos a tomar un refrigerio como estamos acostumbrados con las masas madre.
De aquí en adelante será Es posible hacer pan como si la levadura madre siempre hubiera sido fresca..
Nota: si la levadura madre seca lucha por reactivarse, se le puede agregar un poco de fruta azucarada o miel para darle un poco más de fuerza y acelerar el proceso de fermentación.
Masa madre sin gluten: cómo hacerlo
