Estamos casi en Navidad y muchos de ustedes se harán la fatídica pregunta: "lo que cocinamos para Nochebuena? Y para el almuerzo el 25? ".
También este año nosotros en healthiergang.com venimos a su rescate proponiéndole dos menús exclusivamente veganos, dedicada a todos aquellos que por motivos éticos y medioambientales excluyen de su dieta la carne y todos sus derivados animales.
Sin embargo, a diferencia de los otros menús propuestos hasta la fecha, te sugerimos algunos platos a base de productos típicos de nuestros territorios (mejor si a cero kilómetros) que se refieren a los nuestros tradición culinaria regional. De hecho, los platos que encontrarás en esta sección han sido tomados de los clásicos recetarios de la abuela, reelaborados en clave vegana, añadiendo un toque de modernidad para que sean más fáciles de preparar.
Una forma de celebrar un Navidad más eco-sostenible, lo que nos permite reducir significativamente nuestros huella ambiental y así celebrar de una manera más consciente.
Al comprar e elige los alimentos para tu menú navideño, además de la calidad (mejor si es orgánico) y la tipicidad (te recomendamos los productos de tu territorio, mejor si los compras directamente al agricultor), te recomendamos que prestes mucha atención a las porciones, para evitar comprar comida en exceso inevitablemente destinado a ser arrojado a la basura.
Entonces, al comprar los alimentos para cocinar, considere el número exacto de personas en la mesa: solo unos pocos vendrán a degustar todos los platos, ¡la mayoría se rendirá mucho antes! Por lo tanto, evita comprar un ejército y trata de reciclar todo lo que sobra.
índice
Menú vegano para la cena de Nochebuena
Aperitivo: Focaccia vegana de Apulia
ingredientes
- 250 g de harina "00"
- 250 g de harina de trigo duro molido
- 250 g de patatas
- agua
- Cuchara 1 de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cubo de levadura
Para el aderezo:
- 10 tomates cherry
- 10 aceitunas negras
- orégano
- aceite
En primer lugar, coloque las papas (con toda la cáscara) en una olla con agua fría, hierva y cocine durante unos 40 minutos, o hasta que estén tan blandas que pueda ensartarlas fácilmente con un tenedor.
En este punto, escurrirlos, quitarles la piel, triturarlos con un tenedor (o un machacador de patatas) hasta que se conviertan en un puré homogéneo y terso y dejar enfriar.
Luego ponga las dos harinas en una fuente sobre la superficie de trabajo, haga un agujero en el centro y ponga la levadura en él, disolviéndola con un poco de agua tibia; añadir el azúcar y amasar unos minutos. Luego agrega el puré de papa, amasa por unos minutos más hasta obtener una masa uniforme y pegajosa.
Una vez hecho esto, engrasa bien una bandeja de horno, coloca la masa encima, nivela bien con las manos para nivelar la superficie, cúbrela con un paño y déjala reposar durante unas 3 horas en un lugar cálido y seco.
Pasado este tiempo, calienta el horno a 220 grados; mientras espera que alcance la temperatura, rellena la focaccia: corta los tomates cherry por la mitad y cubre toda la superficie de la masa, agrega las aceitunas, el orégano y un chorrito de aceite.
Hornee por unos 30 minutos y antes de servir la focaccia humeante, agregue un poco más de aceite.
Esta focaccia no solo es buena, sino también cómoda, porque la puedes servir tanto caliente como fría; ¡así que también puedes prepararlo el día anterior y servirlo en el último momento!
Toscana en la mesa: pappa al pomodoro
- 800 g de pan duro
- tomates maduros
- 50 g de albahaca
- Dientes de ajo 3
- aceite
- Venta
- pimienta
Freír los dientes de ajo en el aceite, luego agregar los tomates cortados en cubitos, mezclar bien para darle sabor, agregar una pizca de sal y cuando los tomates estén tiernos y suaves, agregar la albahaca, una pizca de pimienta, remover y cocinar por unos 10 minutos. .
Si la mezcla se seca demasiado, agregue un cazo de agua tibia (o caldo de verduras), déjela hervir por otros 10 minutos y luego agregue las rebanadas de pan duro cortado en trozos.
Mezclar bien para darle sabor al pan, dejar cocer unos minutos más, luego retirar la papilla del fuego y dejar reposar alrededor de una hora (con la tapa puesta), servir con un chorrito de aceite crudo.
Panelle frito siciliano
- 200 gramos de harina de garbanzo
- 500 g de agua
- Venta
Derretir 200 gramos de harina de garbanzo, fría, en 500 g de agua con sal, mezclar bien, asegurándose que no queden grumos, y agregar un poco de pimienta; luego poner al fuego a fuego muy lento y remover constantemente.
Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que la masa comience a desprenderse de los lados de la olla, luego vierta rápidamente la mezcla de garbanzos sobre una superficie lisa y húmeda (como una mesa de mármol o madera), extiéndala con un cuchillo y haga lo más delgado posible.
Déjelo enfriar y descanse unos minutos, luego corte la pasta enfriada en varios rectángulos. En este punto, vierte el aceite de semillas en la freidora, o en una sartén, y fríe el panelle hasta que esté dorado.
¡Escurre y sirve!
Calabaza rebozada al horno de Mantua
ingredientes- considere 80 g de calabaza para cada comensal
- agua
- harina
- cerveza
- sésamo
En primer lugar, corte, pele y limpie la calabaza, luego córtela en cubos no demasiado pequeños (recomiendan cubos de 3 cm x 3 cm); luego prepare una masa con 100 g de agua, 100 g de cerveza y 150 g de harina, mezcle hasta que la mezcla sea bastante lenta, pero no líquida, y sumerja los trozos de calabaza en ella. Escurrir para eliminar el exceso de masa, espolvorear con semillas de sésamo y freír hasta que estén doradas.
¡Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente!
Postre: Panettone vegano
Preparar el panettone en casa, ya sea clásico o vegano, lleva muchas horas, así que si decides hacer esta receta, debes saber que demora unos dos días (porque la masa tiene que subir mucho tiempo); También es importante trabajar la masa y dejar que suba en un lugar seco y cálido, alejado de corrientes de aire. Supongamos que no es una operación sencilla, pero una vez que hayas seguido todos los procedimientos al pie de la letra, ¡el resultado será realmente satisfactorio!
Para dos panetones de medio kilo aproximadamente:
- 400 g de harina "00"
- 150 g de margarina vegetal
- 100 g de azúcar
- 70 g de pasas
- Aproximadamente 90 g de levadura de pan (* 50 g de harina, 40 g de agua, 6 g de levadura de cerveza en cubos)
- 3 plátano
- Venta
- semillas de una vaina de vainilla
- leche de soja
- chips de chocolate veganos
En primer lugar prepara la levadura, combinando 50 g de harina, 40 g de agua, 6 g de levadura de cerveza en cubos, amasa hasta obtener una mezcla homogénea, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido y seco durante unas dos horas. , o hasta que el volumen se haya duplicado.
Luego, tamizar 50 g de harina sobre la superficie de trabajo, formando una pequeña fuente, hacer un agujero en el centro y poner la levadura disuelta (la que te queda reposar dos horas) con un poco de agua tibia, amasar hasta obtener una masa suave, ponerla en un bol de vidrio engrasado, cubrir con un paño y dejar reposar durante unas tres horas.
Pasado este tiempo, coloca 50 g de harina en tu superficie de trabajo y repite la misma operación de antes: toma la masa leudada y colócala en el centro, derritiéndola con un poco de agua tibia. Amasar hasta obtener una masa blanda, ponerla en un bol de vidrio engrasado, tapar con un paño y dejar reposar unas dos horas.
Disolver 100 g de margarina en un cazo al baño maría y en otro disolver todo el azúcar con un poco de agua tibia y mezclar hasta obtener un almíbar espeso.
Pasadas las dos horas de leudación de la masa, retirarla, tamizar la harina restante, y poner la masa fermentada en el centro, derritiéndola siempre con un poco de agua tibia, agregar la margarina derretida, el almíbar de azúcar, los 3 puré de plátanos , las semillas de vainilla y amasa bien, ayudándote de toda la harina que tengas en la superficie, hasta conseguir una masa uniforme.
Amasar durante unos 20 minutos: la masa que obtendrás debe ser firme y elástica a la vez. En este punto, agrega las chispas de chocolate y las pasas, amasa nuevamente y divide la masa en dos partes: cada una será un panettone.
Cubra su sartén con papel pergamino, coloque las dos masas sobre ella, separándolas bien entre sí (considere que durante la cocción cada panettone doblará su volumen); precalienta el horno a 220 grados y luego unta la superficie de cada panettone con leche de soja.
Hornee por diez minutos, luego baje la temperatura a 180 grados y cocine por otros 15 minutos.
Sirve frío y… ¡Feliz Navidad!
Lea el menú vegano para el almuerzo de Navidad
El menú vegano del almuerzo navideño
Incluso el menú del 25 de diciembre -como el de Nochebuena- se basa en platos inspirados en la tradición culinaria regional de nuestro país, que hemos revisado en clave vegana y moderna, para satisfacer todos los paladares y los más diversos estilos de vida.
Zeppoline de Calabria con salami de tofu
ingredientes
- 400 de harina "0" o "1"
- 450 g de agua
- 16 g de levadura de cerveza (en cubos)
- Un vaso de cerveza
- 1 pizca de sal
Combina el agua, la harina y la levadura en un bol, amasa con las manos hasta que la mezcla esté muy suave, que se pegue fácilmente a tus dedos, agrega una pizca de sal y amasa nuevamente. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante una hora. Pasado este tiempo, toma la masa leudada y colócala en la superficie de trabajo, luego calienta la cerveza en una cacerola por un par de minutos, viértela en un vaso frío y sumerge tus dedos en ella, luego divide la masa en muchos pequeños, bolas más o menos regulares (con un diámetro de unos 4 cm), freírlas en abundante aceite de semillas - preferiblemente en la freidora que garantiza una temperatura óptima - luego escurrir sobre papel absorbente.
Ponga todas las donas en un plato para servir, acompañadas de trozos de salami de tofu.
Trapos de campo de Viterbo Tuscia con salchicha vegana
ingredientes
- 400 g de harina
- 400 g de agua tibia
- aceite de oliva virgen extra
- 1 presa di venta
- 4 g de levadura en cubos
Para el aderezo
- 500 gr. de chorizo vegano (400 g de legumbres a elegir entre judías, judías y lentejas + 100 g de harina blanca tipo 0 y 100 g de fécula de patata)
- 250 g de tomates pelados
- aceite de oliva virgen extra
- cebolla 1
Empiece por la preparación de la masa: agregue agua, harina, levadura y haga una masa suave, como la de la pizza; Engrasar un bol de vidrio y poner la masa en él, tapar con un paño y dejar reposar unas 3 horas.
Mientras tanto, prepara la salchicha vegana: mete las legumbres en la olla a presión, agrega media cebolla cortada en rodajas, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cubre todo con agua (el nivel del agua debe superar en dos el nivel del agua). dedos. de legumbres).
Cocine durante unos 20 minutos desde el inicio del silbido de la válvula, luego deje salir todo el vapor y déjelo enfriar unos minutos; luego licuar todas las legumbres, disolver la harina 0 y la fécula de patata con un poco de agua para hacer una crema y añadirla al puré de legumbres. Amasar y hacer una hogaza larga y estrecha, como una salchicha. Precaliente el horno a 180 grados, luego cubra una sartén con papel pergamino y cocine por unos 20 minutos.
Una vez cocido, déjelo enfriar por completo, luego córtelo en trozos pequeños como una salchicha normal.
En este punto, poner un poco de aceite en una sartén y sofreír, agregar media cebolla en rodajas y cuando esté dorado agregar los trozos de chorizo; cocine por unos minutos, luego agregue los tomates pelados, unas pizcas de sal y cocine a fuego lento.
Pasadas las tres horas de levadura, coger la masa y cortarla en muchos trozos, poner una olla con agua al fuego y cocinar como si fueran ñoquis: se puede escurrir cuando los trozos de masa (trapos) salgan a la superficie.
Una vez escurridos los trapos, alístelos con la salsa de chorizo vegano que has preparado y sírvelos.
Tradición piamontesa: el pastel de pan y verduras
- 200 g de pan rallado empapado en leche de soja
- 200 g de lentejas y frijoles mixtos
- 200 g de verduras hervidas (al gusto)
- 100 g de harina
- agua
Poner las lentejas y los frijoles en la olla a presión, añadir media cebolla cortada en rodajas, un chorrito de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta y cubrir ligeramente con agua.
Cocine durante unos veinte minutos desde que la válvula de la olla empiece a silbar; luego licuar todo y agregar las verduras hervidas; luego disuelve la harina en un poco de agua hasta obtener una mezcla líquida y agrégala a las legumbres y verduras. Agregue el pan rallado húmedo y mezcle hasta que quede suave. Ponlo en un molde de horno (como el de la tarta de ciruelas) y cocina en el horno unos 20 minutos.
Servir caliente acompañado de compota de frutos rojos mixtos.
Guarnición de Campania: patatas rellenas de escarola
ingredientes
- Papas grandes (cuente una cada una)
- margarina vegetal (un cubo por cada papa)
- pan rallado
- queso de tofu
- escarola (o si lo prefiere, acelga)
- ajo
- aceite
- chile
En primer lugar, hierve las patatas con toda la piel o, si tienes chimenea, envuélvelas con papel de aluminio y déjalas cocer bajo las cenizas durante una hora.
Cuando estén blandas, para pincharlas fácilmente con un tenedor, escurrir y dejar enfriar unos minutos; luego córtalos en dos a lo largo, y con el cuchillo extrae la pulpa lentamente, quítala suavemente de la cáscara sin dañarla (deja un poco de pulpa pegada a la cáscara) y mézclala con la salsa de escarola (hay que sofreír la escarola en una sartén con ajo, aceite y guindilla y luego puré), margarina, pan rallado y queso tofu en trozos, mezclar hasta tener una mezcla homogénea y recomponer la papa rellenándola con la mezcla recién hecha. Vuelve al horno y sírvelo caliente: el resultado será curioso y apetecible y ¡podrás comer la patata con toda la piel!
Panpepato de Umbría
ingredientes
- 200 g de nueces
- 200 g de almendras
- 200 g de avellanas
- 100 g de pasas
- 350 g de miel
- 200 de chocolate vegano
- 100 g de fruta confitada
- 350 g de harina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de canela al gusto
La receta es muy fácil de realizar: picar todos los frutos secos y los chocolate vegano, poner todo en un bol grande y agregar fruta confitada, pasas y especias.
Por separado, calienta la miel en un cazo y cuando esté líquida y pegajosa, agrega toda la carne picada que hayas preparado.
Mezcla bien y agrega - poco a poco - la harina tamizada, remueve constantemente y antes de echar más harina asegúrate de que la que ya pusiste en el cazo esté bien mezclada con la masa.
Cuando hayas mezclado todos los ingredientes, hasta que tengas una mezcla homogénea, divídelo en 3-4 partes.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cocine a 180 grados durante unos 15 minutos.
Una vez cocido, déjelo enfriar, córtelo en rodajas y ¡sirva!
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