Para los que consumen pescado, el miedo a ser envenenado por mercurio es directamente proporcional a las recomendaciones que ocasionalmente dan los organismos oficiales sobre el tema de la nutrición y el control inseguro y la procedencia de las capturas.
A continuación, le indicamos cómo puede protegerse y cómo tener cuidado.
Cómo contaminan los peces
El pescado está contaminado con el elemento mercurio por 2 razones principales:
- el primero se puede definir como "natural", que está conectado a mecanismos de "lavado "y erosión del suelo por el agua de mar; claramente donde los minerales tienen una mayor riqueza de mercurio, en esas zonas el mar presentará una mayor concentración;
- la segunda razón es, en cambio, completamente "antinatural", relacionada con procesos contaminantes en fábricas, industrias y, en última instancia, el hombre ese derrame aguas contaminadas en el mar.
Los animales marinos que entran en contacto con esta sustancia la asimilan y la transforman en metilmercurio, presente en ellos en diversas concentraciones, que difieren según el período de vida y posición en su cadena alimentaria.
El metilmercurio del pescado se convierte así en mercurio biodisponible para los seres humanos, quienes, al consumir pescado contaminado, lo propagan a sus órganos y tejidos, donde, especialmente en nivel nervioso, puede ejercitar su acción tóxica.
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Límites de toxicidad por mercurio
Japón, mediados de la década de XNUMX: aquí muchas personas que habían consumido pescado de una zona marina contaminada por una industria enfermaron y demostraron lesiones neurologicas.
Desde entonces se tomaron serias medidas y se decidió organizar trámites para controlar los alimentos e imponer límites de tolerancia al mercurio. Estos límites provienen de 0,5 y 1 mg de mercurio por kg de pescado.
Más recientemente, la FDA (Administración de Drogas y Alimentos) y la EPA (Agencia de Protección Ambiental) han emitido algunos recomendaciones para el consumo de pescado durante la gestación, la lactancia y para el bebé. Recomendaciones que van de la mano del sentido común y de la elaboración de una dieta equilibrada.
La indicación general es, de hecho, que de consumir alrededor de 225-340 gramos de pescado por semana, el equivalente a dos o tres porciones. Las agencias estadounidenses en particular recomiendan Evite el pescado con posible alto contenido de mercurio., como tiburón, caballa y pez espada, limitando también el consumo de atún blanco.
Entre los peces que contienen menos mercurio se le da el bacalao, tilapia y bagre. También debe recordarse que un atún o pez espada, al estar más abajo en la cadena alimentaria, tendrá una mayor concentración de mercurio que la sardina.
Seguridad y nutrición
Gracias a los controles existentes, se tiende a decir que el pescado en el mercado está libre de peligros relacionados con el mercurio, ya que vienen sistemáticamente verificado antes de someterse a procesamiento.
En cambio, un peligro podría derivar del consumo de pescado de mercados ilegales, cuyo origen no está claramente certificado, o capturado en áreas particularmente contaminadas.
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