Un condimento oriental con múltiples virtudes
Se puede comparar con el nuestro cubo para el caldo en cuanto a su uso, pero si bien el concentrado de carne es cancerígeno, el miso es un producto muy saludable.
Rico en aminoácidos, vitaminas, minerales y fermentos lácticos, es considerado por los orientales como uno de los secretos de la longevidad según el epidemiólogo Franco Berrino.
Originalmente el miso era el resultado de la fermentación de moluscos, pescados, pero también de carnes animales; más tarde se descubrió que también de la fermentación de la soja se pudo obtener una pasta perfecta como condimento: de hecho se produce fermentando soja amarilla en grandes cubas de cedro junto con cereales (normalmente arroz o cebada) y sal, con un hongo (Aspergillus Oryzae).
Hay a la venta diferentes tipos de miso dependiendo del tiempo de fermentación, si se añaden o no otros cereales o el color (Shiromiso, miso blanco o Akamiso, miso rojo, etc.).
La fermentación es el procedimiento que enriquece el miso. excelentes virtudes: en la vista occidental el muy rico en enzimas y lactofermentos hacen del miso un excelente aliado para el bienestar del intestino y su flora bacteriana.
Este alimento es especialmente adecuado para quienes adoptan un dieta libre de productos animales, ya que es fuente de aminoácidos esenciales, vitamina B12 y en general de todo el grupo B, además de tener una buena dosis de sales minerales, en particular sodio, magnesio y calcio que ayudan a mantener activos los procesos metabólicos en el organismo. .
También los que sufren de colesterol alto puede aprovechar la acción de las lecitinas y el ácido linoleico presentes aquí, ayudando a proteger las arterias y los vasos sanguíneos. Además, jugaría un función depurativa y antitumoral en el organismo, gracias a su alto contenido en ácido dipicolínico y genisteína.
Las isoflavonien cambio, reducen el nivel de colesterol en la sangre reduciendo el riesgo de enfermedad cardiovascular, funcionan como antioxidantes y favorecen el reequilibrio del estado de ánimo. Zinc, cobre y manganeso que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Estos beneficios están asociados con una bajo en calorías (30kcal por cuchara), de las cuales solo un g de grasa. Sin embargo, es necesario prestar atención al alto contenido en sal, que puede ser perjudicial en caso de hipertensión.
Aunque los beneficios de este alimento son muchos y sus aplicaciones en la cocina son variadas y deliciosas, es bueno no abusar de ello (la dosis recomendada es un máximo de dos cucharaditas por persona), tanto por el riesgo de hipertensión antes mencionado como por la tendencia del organismo a reaccionar ante el abuso de alimentos salados con deseo de dulces.
también puedes las personas alérgicas a la soja deben evitarla por completo ya que esta legumbre es la base de la preparación del miso.
Miso en la cocina: ¿cómo usarlo?
Regla 1: el miso nunca debe cocinarse. De hecho, es importante recordar no cocinar el miso para que no pierda sus preciosas propiedades. De hecho, cocinar "mataría" a todos esos microorganismos vivos como Halophilus Tetragenococcus, rico en propiedades beneficiosas.
Por esta razón se agrega miso a sopas y caldos, como en Ramen, o en Dashi u otros alimentos solo unos segundos después de apagar la llama. Además, como ya está salado, no recomiendo añadir más sal a las recetas.
Regla 2: no exageres con las dosis de miso porque podría darle demasiado sabor al plato. La dosis más correcta sería una cucharadita de pasta de miso para una taza de caldo o un plato de sopa.
