La morera es un árbol que puede alcanzar los 15 metros de altura y es conocido con el nombre científico de Morus celsa.
Existen al menos 15 variedades diferentes de moreras pero el más conocido y cultivado son los Morus nigra e la Morus alba que difieren en color blanco o negro de sus frutos.
La morera pertenece a la familia de las Moraceae y su clima de crecimiento ideal es el de las zonas tropicales y templadas.
Su origen parece ser cinese Tanto es así que incluso Marco Polo menciona su presencia ya en 1270 durante las descripciones de su viaje a la tierra de Oriente. No es casualidad que en Oriente esta planta se cultive no solo por sus frutos sino también y sobre todo por sus hojas, alimento para los gusanos de seda.
Mulberry hoy Crece y está muy extendido en Asia, América del Norte, África. y desde 1500 en Europa, aunque actualmente esta planta ya no se utiliza por su fruto y poco a poco está desapareciendo de jardines y huertas, cuando en realidad es una excelente fuente de sustancias nutritivas y beneficiosas, además de tener un excelente sabor.
Conozcamos mejor las moras y sus usos en la cocina.
Composición y propiedades de las moras de morera
Las moras de morera contienen un importante antioxidante, resveratrol por poderosa acción anti-envejecimiento que luché contra los radicales libres responsables de la oxidación del cuerpo; Además, esta sustancia promueve la circulación sanguínea y mejora enormemente la circulación sanguínea. funcionalidad de todo el sistema cardiovascular. Según los últimos estudios médicos, el resveratrol es de hecho un ingrediente activo capaz de diluir la sangre para tener una acción antitrombótica y un efecto antitumoral.
Las moras de morera contienen vitamina como A, C, E, K y muchos minerales tales como hierro, calcio, magnesio, sodio, potasio, selenio y zinc; esta composición los convierte en excelentes complementos naturales
La presencia de fibra permite mejorar la función intestinal regularizándola y además depura tanto la sangre como el hígado. Las moras de morera contienen azúcares naturales como fructosa y glucosa que junto con las fibras dan un sensación de saciedad muy rápida y mucho carga de energía gastar en el acto sin la consecuencia de aumentar de peso.
Finalmente, las moras de morera contienen otro ingrediente activo, el morus, un flavonoide de propiedades analgésicas: alivia el dolor en las terminaciones nerviosas, desde los músculos hasta la piel, desde las articulaciones hasta el sistema vascular.
En resumen, las propiedades de las moras son por tanto: analgésicas, antibacterianas, ligeramente laxantes, hipoglucemiantes, diuréticas, depurativas, vasoprotectoras, antiinflamatorias, antianémicas y antioxidantes.
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Moras de morera en la cocina
Las moras de morera son excelentes si se comen frescas o transformado en batidos, mermeladas o solo come seco.
El sabor de la mora mora es dulce y que recuerda a las otras bayas similar a los arándanos, las moras o las uvas.
En los meses entre julio y septiembre moras de morera alcanzan su madurez y se puede comer solo o mezclado en ensaladas mixtas de frutas de temporada.
Si tiene la suerte de tener una morera, puede dejar a un lado muchas moras para secarlas y almacenarlas. Durante el año, por lo tanto, puede tener moras de morera para degustar. como bocadillo o para agregar a batidos o preparaciones de postres.
Las moras secas son mucho más dulces porque el azúcar está más concentrado a medida que el agua se ha evaporado y esto permite que se utilicen para hacer batidos y cremas de frutas espesos y cremosos. Además, las moras secas son especiales cuando se agregan a yogures, helados, macedonias de frutas, muesli de desayuno, pudines de frutas o recetas de dulces y bizcochos.
Las moras blancas de morera han sido reconocidos como Mejor, creció en Turquía en régimen que agricultura biológica; esto es porque son de excelente textura, gran tamaño y sabor dulce realmente excelente.
Incluso la preparación de mermeladas con moras es una tradición milenaria que iba desapareciendo porque esta fruta ya no se utilizaba. De hecho actualmente se considera una fruta olvidadiza y su redescubrimiento devuelve a nuestras mesas un dulzor verdaderamente encantador y excelentes propiedades saludables para nuestra salud.
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Receta clásica de mermelada de mora
Para cada preparación de mermelada se necesita una cantidad de azúcar (procedente de agricultura ecológica y caña cruda) y el doble de fruta, por tanto en nuestro caso moras de morera.
En algunas recetas, se agregan manzanas para ayudar a la consistencia de la mermelada o se usan sustancias especiales para agregar mejor la mezcla.
También puedes agregar zumo de limón lo que retrasa la oxidación y estabiliza el sabor además de alargar el tiempo de conservación.
Luego se prepara la mermelada licuar la fruta con el azúcar y colocando todo en una cacerola de doble fondo a fuego lento.
El secreto de una buena mermelada es la consistencia que podemos verificar correcta cuando colocamos una cucharada de mermelada caliente en un plato y giramos verticalmente este quedará casi estacionario.
Recuerda que los frascos de vidrio se limpiarán y esterilizarán y la mermelada se colocará en ollas calientes para crear el vacío en el frasco.
Licor de morera
Esta preparación se utilizó más a propósito curativo que la comida, pero su sabor hizo que apreciara el producto de todos modos.
Las recetas son diferentes según la zona, sin embargo están indicadas porcentajes de alcohol no superiores al 40%.
Por lo general, la proporción de ingredientes es:
> 500 gramos de alcohol a 90 grados,
> 300 de azúcar
> 600 de moras de morera.
preparación: se combina la pulpa de morera con alcohol alimenticio y azúcar y luego se deja macerar durante 4 días.
Una vez al día es necesario agitar la botella para permitir que el azúcar se disuelva. Además, para dejar madurar el licor y extraer las sustancias de las moras tendremos que esperar al menos 40 días. Las botellas se dejan en la oscuridad hasta 2 meses y luego están listas para ser degustadas.
Sorbete de morera
Muy simple de hacer al tener un máquina para fabricar helado o una licuadora de inmersión.
ingredientes:
> 550gr di más
> 250ml de agua
> 100 g de azúcar de caña en bruto
Preparación: primer paso poner las moras frescas y lavadas en el molinillo de verduras y luego añadir el zumo de medio limón.
Por separado, prepare un almíbar consistente en 250 ml de agua y 100 g de azúcar de caña en bruto orgánico.
El almíbar debe estar frío y se puede agregar al puré de morera en la heladera o licuar con el robot de inmersión.
Después de guardarlo durante al menos 1 hora en el frigorífico podemos servirlo disfrutando del delicioso sabor, su frescura y también trayendo a nuestro organismo todos los beneficios de las moras.
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