Yam e taro, respectivamente Discorea rotundata y Colocasia esculenta, son dos tubérculos exóticos que desde hace algún tiempo también podemos encontrar en los puestos de mercados y pueblos: a menudo en mercados étnicos y en tiendas de alimentación china, india, árabe y africana; más raramente en los supermercados, donde, sin embargo, están comenzando a aparecer cada vez con más frecuencia.
El ñame que encontramos aquí 99 de cada 100 es el ñame blanco, un tubérculo redondeado de tamaño considerable que a menudo se vende en rodajas o secciones. La piel marrón cubierta de tierra recuerda algo al apio, mientras que la pulpa es muy firme, crujiente, densa y pesada, de color blanco a veces un poco rosado.
Otros tipos menos comunes de ñame tienen una forma alargada, pulpa anaranjada como algunas batatas y una piel limpia y menos arrugada. El taro, originario de la India, se encuentra con menos frecuencia que el ñame y es fácilmente reconocible: es un tubérculo pequeño, con pulpa blanca brillante y crujiente; la piel tiene manchas marrones de varios tonos, con rayas horizontales paralelas.
A veces tiene hileras de raíces acuáticas muy densas., aunque a menudo se cortan antes de venderse en el mostrador. El peso específico es más ligero que el de otros tubérculos y una vez pelado segrega un látex particular, tóxico si se ingiere, que provoca una especie de dolor insoportable en la cavidad oral y la garganta, especialmente al tragar, una defensa típica de las plantas para proteger de los órganos vitales. partes de la planta.
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Esto es mío
Entre todos los tubérculos, que en general no destacan entre todos los alimentos vegetales por su contenido en proteínas, el ñame es uno de los que más contiene. Y' rico en fenilalanina y treonina pero pobre en aminoácidos, por lo que estamos hablando de un alimento que debe integrarse con otros y no puede representar un alimento básico.
El ñame proporciona buenos niveles de vitamina B, vitamina C, manganeso, potasio y fibra dietética. Capaz de aportar una buena cantidad de calorías, por lo tanto energía, Parece que el ñame africano también contiene niveles interesantes de tiocianato, identificado como un posible elemento de prevención de la anemia falciforme..
De todos los tubérculos es el que más potasio aporta, lo que lo hace interesante para los deportistas que practican deportes de resistencia; y el que aporta más fitomenadiona o vitamina k1, que es importante para la formación de huesos.
El taro
El taro contiene una gama más amplia de oligoelementos que la del ñame, además de potasio y manganeso encontramos fósforo, magnesio, azufre y zinc.
También aporta fibra dietética, muchos carbohidratos, numerosos fenoles capaces de proteger la piel y mejorar la visión, y tiene niveles discretos de numerosas vitaminas: C, A, B6 y E.
Se consume en muchas partes del mundo también por sus famosas propiedades digestivas: favorece la producción de un ambiente gástrico ideal, previene y combate problemas gastrointestinales como estreñimiento, flatulencia, calambres, diarrea.
No solo eso, esta acción cinética producida por la fibra dietética, es decir, mover el material a digerir a lo largo del tracto intestinal, también ayuda en la prevención de cánceres específicos, como el del colon.
Aún en el tema del cáncer, los buenos porcentajes de Vitamina C y varios betacarotenos contenidos en el taro tienen un interesante poder antioxidante desde el punto de vista de la prevención del cáncer, es decir la capacidad de eliminar los radicales libres que empujan a las células sanas a mutar en células cancerosas.
Otro antioxidante digno de mención presente en el taro es la criptoxantina, un carotenoide con un papel importante en la protección de la piel y la mejora de la calidad de la visión. A diferencia del ñame, el taro contiene muchas calorías., una razón válida para evitar atracones.
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