El aceite es uno de los alimentos que aparecen con más frecuencia en nuestras mesas.
Según una encuesta de Doxa ben il El 72% de la población consume más de 1 litro al mes (como decir más de 3 cucharadas al día) incluyendo aceitunas, maní, maíz, girasol. Y no solo.
Esos también han aparecido recientemente en los estantes del super cáñamo, semillas de calabaza, semillas de lino, aguacate. La noticia está en la agenda. Pero valen la pena degustarlos?
"En comparación con la época, estos aceites contienen muchas menos grasas monoinsaturadas, que mantienen fluidas las membranas celulares y ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo. Soy duro rico en otros nutrientes (minerales, vitaminas, grasas esenciales poliinsaturadas incluido el Omega 3), todos preciosos para nuestro bienestar ”, explica el médico. Serena Capurso, biólogo de la nutrición en Roma. "Son dioses buenas alternativas también en términos de sabor. Preste atención solo a las cantidades: la dosis total recomendada de aceite es 2-3 cucharadas al día»Advierte el experto.
SON DE CALIDAD SI ...
En el súper, sin embargo, no coloque la primera botella que observe en el estante del carrito. "Consulta toda la información. Primero pregúntese qué tipos de grasas contiene. Si tiene uno buena cantidad de saturados (como el aguacate o el aceite de soja), el aceite también es apto para cocinar, ya que resiste mejor el calor. Si, por el contrario, aporta casi exclusivamente poliinsaturados, eso se deterioran fácilmente durante la cocción, conviene utilizarlo preferentemente (o exclusivamente) crudo ”, explica el médico. Serena Pironi, Tecnólogo de comida.
"Tú haces luego presta atención al origen (los del país y los orgánicos dan mayores garantías de calidad e inocuidad) y el método de producción. Los mejores aceites, desde el punto de vista nutricional y organoléptico, son aquellos "Prensado en frío" (es decir, sin superar los 30-35 ° C) y contener Ácidos grasos esenciales y antioxidantes "intactos" (en el sentido de no dañado). Por el contrario, evita los refinados. A menudo se extraen con disolventes, como el hexano, y pueden tener uno pequeño porcentaje de grasas trans, peligroso para la salud, en particular para el corazón y las arterias ”, concluye el Dr. Pironi.
En la galería de abajo te ofrecemos 4 aceites "diferentes", para intentar enriquecer tus platos, crudos o cocidos.
DE AGUACATE
Se obtiene de la pulpa fresca de la fruta madura. Lo mejor tiene color verde oscuro y una textura viscosa. Si es amarillo, significa que está refinado.
beneficios
«Tiene propiedades muy similares a las del aceite de oliva: es rico en vitaminas A y E y Ácidos grasos esenciales omega 3»Dice el doctor Capurso. Gracias a su acción anti-envejecimiento previene el daño causado por los radicales libres responsable del envejecimiento celular. "Además, aporta una buena cantidad de hierro, potasio, magnesio: minerales preciosos para contrarrestar el cansancio y mantener los músculos sanos ».
→ De acuerdo para condimentar o cocinar. Permanece inalterado hasta 255 ° C (punto de humo) y, por lo tanto, también es adecuado para freír.
DE SEMILLAS DE CALABAZA
Se obtiene exprimiendo las semillas.
beneficios
«Reduce la inflamación y regula el pH (es decir, el grado de acidez) del organismo gracias a su riqueza en carotenos, vitaminas C y E, minerales como zinc, magnesio, selenio y fósforo. También contiene betasteroles (sustancias similares a los andrógenos y estrógenos) por lo que su uso es recomendado para mujeres posmenopáusicas para combatir los sofocos y los trastornos del estado de ánimo, y para los hombres con problemas de próstata », señala el Dr. Capurso.
→ Úselo como condimento crudo para ensaladas, sopas, cremas, sopas y salsas de verduras y cereales. Pero ojo: teme las altas temperaturas.
DE SEMILLAS DE LINO
Producido exprimiendo las semillas de la planta, tiene un sabor muy intenso y ligeramente amargo.
beneficios
«El aceite de linaza siempre ha sido recomendado en dietas vegetarianas para cubrir la necesidad de Omega 3, que están contenidos casi exclusivamente en alimentos de origen animal. 1 cucharada de 10 ml aporta al menos 4,6 g: el doble de lo que se considera necesario para quienes no comen carne ni pescado ”, destaca el profesor Bienvenido Cestaro, de la Escuela de Especialización en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Milán.
→ Va utilizado exclusivamente crudo, para aliñar verduras (también cocidas), sopas, ensaladas de cereales.
DE SEMILLAS DE CÁÑAMO
Se obtiene de la prensado en frío de semillas de Cannabis Sativa (que a diferencia de Indica no es una droga). El sabor es agradable y que recuerda a la avellana.
beneficios
Ayuda reducir el colesterol "malo" (Ldl) y subir el "bueno" (Hdl), evitando que formación de placas ateroscleróticas y la aparición de enfermedades cardiovasculares. "El mérito es dealto contenido de poliinsaturados esenciales: 2 g de Omega 3 y 5,5 g de Omega 6 en solo 1 cucharada ”, apunta el Dr. Capurso.
→ Este aceite es perfecto para condimentar ensaladas verdes mixtas y verduras crudas en general, pero también para sopas y legumbres y cereales. Enriquecerlo con semillas de cáñamo enteras., fuentes de fibra: el sabor será aún más agradable.
