Menú buffet vegetariano para Nochevieja. Para Año nuevo en nombre de la eco-sostenibilidad, lo mejor sería celebrarlo con amigos y sobre todo ¡sin barricas! Así que para todos aquellos que han decidido celebrar la llegada del nuevo año en su propia casa, aquí hay algunos receta vegetariana rápida y fácil, para estar preparado durante el día, para uno Cena de Año Nuevo a bufé para pasar divirtiéndote con tus invitados.
¡Y para adornar la mesa solo unos granos de granada, la fruta protagonista del mes, naranjas y ramitas de fragante canela!
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Cosmopolitan con Granada y Bruschettine con Crema Radicchio
ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes-para-1-vaso">Ingredientes para 1 vaso
- 3 cucharadas de jugo de granada
- 4 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharada de Cointreau
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de azucar
Prepara el cóctel agitando bien todos los ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes">ingredientes
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- 200g de achicoria roja
- 200g de mascarpone
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 10 g de nueces
- aceite de oliva
- Venta
- pimienta
preparación
Limpia el achicoria, córtelo en tiras finas, lávelo y séquelo bien.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregue la achicoria y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Retirar de la sartén, escurrir bien y pasarlo a la batidora.
Poner el puré de achicoria en un bol y añadir el mascarpone y las nueces picadas.
Sal y pimienta.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 180 ° durante 10 minutos, transfiérelas a un plato, úntalas con la crema preparada y decora con nueces y achicoria fresca.
Pizzas de Hojaldre con Calabaza y Espinacas
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- 1 rollo de hojaldre
- 1 calabaza mediana
- 500g de espinaca
- 250 g de ricotta (de soja a elección)
- unas hojas de salvia o mejorana
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- Venta
- cebolla
preparación
Primero, vacía tu hermosa calabaza naranja y lava las espinacas.
Ahora cuece la calabaza en una sartén grande en la que hayas hecho un poco de cebolla finamente picada y un chorrito de aceite, si es necesario agrega un poco de agua de vez en cuando hasta que la calabaza esté cocida.
Mientras tanto, hierve las espinacas.
Una vez que la calabaza esté lista y las espinacas cocidas, poner todo en un bol lo suficientemente grande. Agrega una pizca de sal, un chorrito de aceite, la ricota, el parmesano y el salvia. Mezclar todo muy bien.
En este punto, Estirar el hojaldre y cortar unos discos. grabando la pasta con un vaso o una taza según el tamaño que se desee obtener. Coloca los discos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y con ayuda de una cuchara pone la mezcla de calabaza y espinacas en cada disco. Hornea todo a unos 180 °, déjalo cocer durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que tus pizzas estén doradas.
Luego, sácalos del horno y transfiérelos a un buen plato rojo para servir.
Albóndigas de berenjena y ricotta
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- 4/5 berenjenas medianas
- 2 patatas medianas
- 200g de pan rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 200 g de ricotta
- huevos 3
- Venta
- pimienta
- aceite
preparación
Pelar el patatas y las berenjenas, cocínelas al vapor o en agua hirviendo, hasta que hiervan. Una vez cocidas, machaca las patatas y las berenjenas juntas en el machacador de patatas, necesitarás obtener un puré. Ahora agregue el aceite, el parmesano, un poco de pan rallado, sal, pimienta y 2 huevos. Mezclar todo muy bien hasta que todo esté combinado.
Ahora empieza a preparar las albóndigas: moja ligeramente las manos y trabaja la mezcla poco a poco, obteniendo bolas ligeramente aplanadas.
Pasar una a una las albóndigas obtenidas primero en el huevo restante y luego en el pan rallado y colocarlas en la bandeja de horno ligeramente engrasada.
Echar un poco más de aceite por encima y meterlos al horno a 180 ° durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
Sácalos del horno y colócalos en un buen plato para servir decorando como desees, tal vez con una pizca de guindilla.
Cous Cous festivo con granos de granada y pasas
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- 500g de Cous Cous
- 100g de pasas sultanas
- una cucharada de canela
- una cucharada de pimentón
- una cucharada de comino
- ½ cucharadita de cilantro
- Venta
- pimienta
- negro
- 1 litro y medio de agua
- 2 cubos de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- una granada madura
preparación
Primero, prepara el caldo para el cuscús hirviendo el agua en la que has vertido los dos cubitos.
Mientras tanto, poner en un bol el cuscús, las pasas, las especias y la sal. Mezclar todo muy bien. Agregue el agua hirviendo y cubra el recipiente con una tapa o film transparente.
Deje reposar la mezcla durante 10-15 minutos, hasta que el cuscús absorba completamente el agua.
En este punto, retira la película y además de mezclar bien, pela suavemente los frijoles con un tenedor.
Agrega el aceite, revolviendo constantemente, la pimienta y la sal.
Vierta el cuscús en un plato para servir bastante grande. Corta la granada por la mitad y extrae aproximadamente una cuarta parte de las semillas golpeando el exterior de la fruta con un rodillo, agrégalas al cuscús y sírvelas.
Flan de Hinojo y Queso
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- 8 hinojo
- 200g de mozzarella
- 1 sándwich rancio
- los blancos 3
- 2 cucharadas de pecorino rallado (queso parmesano)
- 1 vaso de leche
- pan rallado
- aceite
- Venta
preparación
Limpiar los hinojos y cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén hervidos o, si lo prefieres, al vapor para mantener su sustancia.
Romper el sándwich y ablandarlo en un bol con leche ligeramente tibia.
En la batidora, agregue el hinojo, el sándwich exprimido, la leche sobrante, el pecorino, el aceite y la sal. Licua todo hasta obtener una mezcla homogénea. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación de hinojo. Agrega el pan rallado para unir la mezcla. Poner el flan en una sartén bien engrasada. Hornea por 30 minutos a 200 °.
Cuando esté cocido, transfiera su fragante flan de hinojo a un plato y córtelo en rodajas.
Sirve con un poco de aceite crudo y una pizca de queso.
Tiras de apio y zanahoria cruda con salsa de tomate y menta
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- 5/6 zanahorias
- Sedán 5/6
Para la salsa
- 3/4 tomates
- unas hojas de menta
- 1 limón
- Dientes de ajo 3
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- una cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta negro
preparación
Pelar los tomates hirviéndolos un minuto en agua hirviendo y luego dejándolos enfriar (sin cocinarlos). Lava las hojas de menta. Pelar el limón y quitarle la ralladura y cortarlo en trozos. Limpiar el ajo.
Ahora ponga los tomates, la menta, el limón y el ajo en la licuadora.
Agrega el vinagre blanco, el aceite de oliva y una pizca de sal gorda.
Licúa todo junto hasta obtener una salsa tersa.
Agrega un poco más de vinagre o agua según prefieras más o menos espeso, espolvorea con pimienta negra
Vierta su salsa en un bol
Ahora limpie las zanahorias y el apio y córtelos en tiras finas de aproximadamente 1 cm a lo largo y colóquelos en una fuente para servir.
En este punto, sirve el plato con las verduras crudas y al lado el bol con la salsa.
Mousse de chocolate con piel de naranja confitada
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Para la mousse de chocolate- 30 g de mantequilla sin sal
- 100 g de chocolate negro en trozos pequeños
- 3 huevos (3 claras y 3 yemas)
- 25 g de azúcar
- 1 taza de cafe
Para la piel de naranja confitada
- cáscara de una naranja cortada en tiras de al menos 1 cm
- 80 g de azúcar 150 g de azúcar moreno
preparación
Primero comienza con la preparación de la mousse de chocolate.
Llevar a ebullición una cacerola con un poco de agua, luego una vez hervida reducir el fuego. Derretir el chocolate en un plato de cerámica resistente al calor al baño María sobre la olla de agua. Agrega la mantequilla al chocolate y mezcla hasta que todo se derrita y se mezcle bien. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Batir las yemas de huevo en un bol junto con el azúcar hasta que la mezcla esté bastante espesa y blanca. Agregue la mantequilla derretida y el chocolate y vierta el café.
Ahora bate las claras de huevo hasta que estén firmes con la ayuda de un batidor y vierte con mucha suavidad en la mezcla de chocolate.
Habrás obtenido una suave mousse que trasladarás a pequeños moldes o tazas. Déjalos enfriar en la nevera durante al menos un par de horas.
Ahora prepara el último de naranja confitada: primero llene una olla pequeña con agua y déjela hervir añadiendo la piel de naranja. Una vez cocido lo retiramos y lo escurrimos muy bien.
Vuelve a llenar la olla con al menos 150ml de agua y ponla a hervir, esta vez añadiendo el azúcar y mezcla muy bien. Agrega la cáscara de naranja, reduce el fuego y cocina de 15 a 20 minutos, o hasta que el líquido se parezca a un almíbar, revolviendo de vez en cuando.
Ahora ponga el azúcar morena en un bol poco profundo.
Una vez que la mezcla de almíbar se haya espesado, retira la cáscara de naranja y pasa cada pieza por el azúcar morena hasta que esté completamente cubierta. Una vez fría, mantenga la piel de naranja confitada tapada hasta que esté lista para usar.
Sacar las tazas (o moldes) con la mousse de chocolate del frigorífico y servirlos colocándolos en un plato de servir, espolvoreando cada uno con la piel de naranja confitada.
… Y al filo de la medianoche por un poco más de dinero y suerte
Crutones de pan frito y sopa de lentejas
Ingredientes (5 personas)
1 kg de lentejas- 1 rama de apio picado
- 1 zanahoria picada
- hojas de laurel 2
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- Venta
- chile
- unas rebanadas de pan duro
preparación
Lave las lentejas (si necesitan remojar, intente mantenerlas en agua durante al menos 12 horas).
En una olla bastante grande sofreír el ajo, el apio y la zanahoria con un poco de aceite, una pizca de sal y la guindilla. Vierta las lentejas y cúbralas con agua. Agrega la hoja de laurel y cocina todo durante al menos 40 minutos. Una vez cocido y toda el agua se haya evaporado, retiramos las hojas de laurel.
Mientras tanto, cortar el pan en dados y freírlo en una sartén con un poco de aceite.
Que quede dorado y crujiente. Escurre el pan frito y déjalo secar sobre papel de cocina, luego colócalo en el fondo de los platos y vierte sobre las lentejas calientes.
Adorne con un chorrito de aceite y una pizca de guindilla.
Para los que lo prefieran, puede agregar una deliciosa y delicada sopa de lentejas. cotechino de seitán.
Disfrute de su comida pero sobre todo Feliz Año Nuevo.
Gloria Mastrantonio
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