El aroma profundo, dulce y amaderado de nuez moscada se aprecia en preparaciones dulces y saladas.
Originaria de las islas Banda, en el archipiélago de las Molucas, en Indonesia, la nuez moscada contiene, según la leyenda, un tesoro de aromas con propiedades afrodisíacas y medicamentoso. En el siglo XVI, en Europa, su demanda era tan alta que valía más que el oro. Y, en retrospectiva, sigue siendo una estrella de nuestra cocina.
No solo eso, también lo atribuyen a la nuez moscada. características analgésicas: en algunas partes del mundo, todavía se usa para tratar el dolor de muelas y articulaciones.
Para potenciar su penetrante aroma, combínalo con cardamomo, clavo o casia. Para aumentar el picante afrutado son ideales ajo y enebro. Para agregar profundidad a la dulzura combínalo con pimiento morrón. También combina bien con especias calientes como jengibre, pimienta negra y anís.
Nuez moscada, las combinaciones ganadoras
- Spinaci. Rallar sobre la espinaca untada con mantequilla o cremosa y añadirlo al relleno de ravioles.
- Cordero. Vierta una generosa cantidad de albóndigas ralladas o moussaka griega.
- Salsas y bebidas. Úselo en salsa bechamel, soufflés, leche dorada de la India y helado de nuez moscada.
- Dulces de panadería. Perfecto en panforte y para dar ese toque extra en tartas de crema.
Así potencia el aroma
Agregue la nuez moscada hacia el final de la cocción para darle un aroma más fuerte ya que los aceites se evaporan rápidamente.
Una receta con nuez moscada para probar
Byriami de pollo y berenjena con 7 especias
Ingredientes para 4/6 personas
para las 7 especias: 1 cucharada de granos de pimienta negra y bayas de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de clavo, semillas de cilantro, canela rallada, nuez moscada rallada, jengibre rallado
para el byriami: 75 g de mantequilla, 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, 4 dientes, 1 anís estrellado, 8 granos de pimienta negra, 250 g de arroz basmati, aceite de semillas, 6-8 dientes de ajo en rodajas finas, sal marina gruesa y recién pimienta negra molida, raíz de jengibre rallada fresca, 1 cucharadita de "7 especias" (ver al lado), hojuelas de pimiento rojo, 2 berenjenas cortadas en cubos de 1 cm, 100 g de guisantes congelados
Prepara las 7 especias picando las enteras y mezclándolas con las demás. Derretir 25 g de mantequilla en una fuente para horno y freír las piernas de pollo con clavo, anís estrellado y granos de pimienta, luego cubrir con agua hirviendo y llevar a ebullición. Hornee en el horno (precalentado a 160 ° C) con tapa. Luego retire la carne y las especias, deje el líquido de cocción y llene la olla con agua hirviendo. Agregue el arroz y una pizca de sal, hierva durante 7/8 minutos, luego escurra. Calentar un poco de aceite en una sartén, sofreír los ajos, luego agregar el jengibre, el pimiento rojo en hojuelas, una cucharada de las 7 especias y un poco de sal.
Agrega el pollo deshuesado y la berenjena en cubitos. Freír y sazonar con sal y pimienta. En una sartén forrada con papel pergamino, vierte un poco de aceite y mantequilla derretida, luego coloca el arroz, el pollo y la berenjena en capas. Cocine con la tapa puesta a fuego lento durante 35-45 minutos, agregando los guisantes 15 minutos antes del final de la cocción.
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