Nutrición y cáncer: ¿Existe una dieta contra el cáncer?

Ver también: alimentos contra el cáncer

Dieta y cáncer

¿Existe una relación entre la dieta y el cáncer?

Sí, existen varias relaciones entre la dieta y el cáncer.
Por otro lado, estas relaciones son difíciles de interpretar y, a menudo, la simple correlación estadística no proporciona una visión general suficientemente exhaustiva.
La dieta, del latín "diaeta" que significa "estilo de vida", es ciertamente un factor virtualmente protector o propenso a diversas formas de cáncer.
En este artículo trataremos temas muy delicados pero importantes para descubrir las relaciones actualmente conocidas y comprobadas entre lo que comemos y las patologías oncológicas.

Dieta occidental: ¿favorece la aparición del cáncer?

Desde hace varios años, numerosas investigaciones médicas se han sucedido, entre confirmaciones y negaciones, para intentar dar respuesta a las preguntas recurrentes sobre la importancia de la dieta para el nacimiento o la prevención del cáncer.
Según el conocimiento actual, en los países occidentales, alrededor del 20-30% de los cánceres podrían "evitarse" gracias a una dieta correcta.
Además de la composición nutricional de la dieta (modificada por la preferencia de unos alimentos sobre otros), un aspecto muy importante se refiere a la asociación entre: estilo de vida - entendido como dieta incorrecta y sedentarismo - propagación del sobrepeso u obesidad - y la aparición de determinadas patologías oncológicas.

Proporción de tumores atribuibles a diversos factores de riesgo

* Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer - Informe de progreso del cáncer de la AACR 2013. Disponible en: healthiergang Consultado el 12/05/2014
** DM Parkin1, L Boyd, LC Walker. La fracción de cáncer atribuible al estilo de vida y factores ambientales en el Reino Unido en 2010. Br J Cancer. 2011 6 de diciembre; 105.

Variabilidad geográfica

La relación entre dieta y carcinogénesis también se descubrió a través del estudio de la incidencia de algunos tipos de cáncer en relación con el área geográfica de pertenencia.
Por tanto, se ha encontrado que ciertos cánceres son más frecuentes en algunos países que en otros.
Investigaciones posteriores también han demostrado que el riesgo de desarrollar estos cánceres relacionados con la dieta tiende a estabilizarse en las personas que se han trasladado permanentemente de países de bajo riesgo a países de alto riesgo, adoptando el estilo de vida y los hábitos alimentarios típicos de estos últimos.
Esto reduce la importancia del componente genético y respalda el papel de los hábitos como factor de riesgo para algunos tipos de cáncer.
Estas diferencias suelen ser notables. Según datos de la OMS de 1996:

• El cáncer de estómago fue 25 veces más común en Japón que en Uganda
• El colon era 10 veces más frecuente en los Estados Unidos que en Nigeria.
• El cáncer de hígado fue 100 veces más común en Mozambique que en Inglaterra.

Y, sin embargo:

• Los nigerianos que viven en África tienen menos cánceres de colon, recto e hígado que los que inmigraron a los Estados Unidos.
• Entre los japoneses que emigraron a Hawai, donde el estilo de vida es occidental, la frecuencia de cáncer es diferente a la registrada en la madre patria.
• Lo mismo puede decirse del cáncer de mama: si bien la incidencia de este tipo de cáncer es alta en los países industrializados occidentales, en el área asiática el riesgo es considerablemente menor y aumenta significativamente tan pronto como las mujeres orientales migran a estos países.
• La incidencia más baja de cáncer de próstata se registró en Singapur (13%) y Hong Kong (15%), mientras que el valor más alto corresponde a Suecia (31%).
• También se descubrió que un sujeto sueco, que ya tiene el doble de probabilidades que uno de Hong Kong de ser portador de cáncer de próstata, tiene ocho veces más probabilidades de morir de cáncer de próstata.
• En su país se han registrado diferencias considerables entre la zona de Forlì - Ravenna y Florencia en comparación con el resto de la Península. En esta zona la incidencia de cáncer de estómago es cuatro veces mayor que en el centro-sur. Esta diferencia también estaría ligada a una dieta rica en embutidos y embutidos, con demasiada frecuencia excesivamente rica en nitritos y nitratos.

En cualquier caso, ningún alimento en particular ha sido identificado como significativamente protector o causal.
La única relación segura parece ser la que existe entre el consumo excesivo de grasas, el cáncer de mama en las mujeres y el cáncer de colon tanto en hombres como en mujeres.
El abuso de alcohol, por otro lado, es un factor predisponente importante para el desarrollo de cirrosis hepática y varios tipos de tumores.

Consideraciones sobre valores estadísticos

Lo dicho en el párrafo anterior puede parecer reductivo. La educación nutricional, que actualmente se difunde en todos los medios de comunicación, parece apoyar muchas tesis que no hemos mencionado hasta ahora.
De hecho, muchas de estas correlaciones (positivas o negativas) se refieren a nutrientes y factores nutricionales específicos, NO a los alimentos en sí.
Además de esto, la mayoría de los estudios pueden demostrar una reacción química o un mecanismo celular, pero, por cuestiones metodológicas y de desarrollo, difícilmente podrán respaldar afirmaciones firmes sobre repercusiones a largo plazo.

Cánceres relacionados con la dieta

¿Cuáles son los principales cánceres relacionados con la dieta?

Las estadísticas sugieren que los cánceres relacionados con la dieta con mayor frecuencia incluyen:

• Colon
• Seno
• Páncreas
• Hígado
• próstata
• útero
• Estómago

Carnes rojas y tumores

¿La carne roja produce cáncer?

En octubre de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la OMS (Organización Mundial de la Salud), incluyó la carne PROCESADA entre las sustancias que pueden causar cáncer en los hombres.
Esta noticia, que tuvo una amplia cobertura mediática, provocó un alarmismo excesivo e injustificado en la población, gracias a información grosera y engañosa.
Así que tratemos de aclarar algunos aspectos fundamentales presentes en la publicación científica relacionada con este evento.

¿Qué cánceres "deberían" causar las carnes rojas?

En primer lugar, la relación se ha determinado epidemiológicamente "sólo" para el cáncer colorrectal, que en su país representa alrededor del 13-14% de todos los casos de cáncer registrados, ocupando el tercer lugar en incidencia en humanos y el segundo en mujeres.
En cambio, se ha identificado un vínculo menos seguro con el cáncer de estómago, que en su país representa aproximadamente el 5% de todos los casos registrados de cáncer.

Así que estamos hablando de una relación que NO SE TRATA DE TODOS LOS TIPOS DE CÁNCER, SINO SÓLO CÁNCER DE COLON RECTAL y posiblemente cáncer de estómago.

¿Qué carnes rojas están relacionadas con el cáncer?

Otro aspecto muy importante se refiere a la calidad de la carne, ya que el estudio menciona explícitamente:

“Carnes PROCESADAS, es decir, saladas, secas, fermentadas, ahumadas, tratadas con conservantes para mejorar su sabor o conservación”.

Por tanto, no estamos hablando de carnes frescas, sino de conservas (embutidos, sobre todo ahumados, conservas y salsas a base de carne).
El estudio, por tanto, no descubre nada nuevo, dado que desde hace años se conoce la peligrosidad de los conservantes utilizados en las carnes procesadas (en particular nitratos e incluso más nitritos).

¿Son seguras las carnes rojas frescas?

Con el debido respeto a los veganos, la relación entre la carne y el cáncer de colon NO es segura para el clásico "bistec florentino" (la variante de su país del más contenido Anglosajón T-Bone Steak) y para otras carnes rojas frescas.

En cambio, SOLO se ha demostrado para embutidos (jamones cocidos y crudos, mortadela, etc.), embutidos crudos condimentados (salami, salchicha seca, panceta, etc.) y cocidos (salchichas, varios asados, mortadela, etc.), carnes ahumadas (motas, etc.), secas (carne seca) y conservadas en sal o aceite.
En cuanto a las carnes rojas frescas (vacuno, cordero, cerdo, etc.), el estudio las clasifica como "probablemente cancerígenas" con referencia a tres tipos específicos de cáncer:

• Al colon retto
• A la próstata
• En el estomago.

Para obtener una visión correcta, las estadísticas aún deben diferenciarse por tipo y corte de carne.
Probablemente, por ejemplo, el riesgo oncogénico sea significativo para quienes consumen 200 gramos de salchichas de cerdo al día, mientras que no lo es para quienes consumen cantidades similares de lomo de res.
Huelga decir que, respetando las porciones y la frecuencia de consumo sugeridas para una dieta sana y correcta, ninguno de los alimentos mencionados podría definirse como cancerígeno.

Método de cocción: ¿afecta las posibilidades de cáncer?

En cuanto a la carne fresca, recuerda que el método de cocción a altas temperaturas genera sustancias tóxicas y cancerígenas.
La carne fresca magra no parece ser cancerígena y esto es tanto más cierto cuanto más sobria es la cocción; Para que quede claro, debemos evitar quemar partes de la comida, renunciando a las clásicas "rayas o rayones negros" que dejan el grill y la sartén.

Parrillas: ¿cuáles se consideran más seguras y cuáles son más dañinas?

También en lo que respecta al asado a la parrilla, también hay una diferencia significativa en cuanto al tipo de combustible y al método de transmisión del calor.
Básicamente, existen 3 tipos de cuadrículas:

• Alimentado por brasas (de madera o carbón)
• A gas
• Alimentado eléctricamente.

Nota: los entusiastas de la barbacoa no me quieren por esta simplificación forzada; la descripción de las herramientas de procesamiento más complejas está fuera del alcance del artículo.

Hemos especificado que las moléculas nocivas para la salud implicadas en el grill son los residuos de la combustión. Estos pueden provenir de:

• de los alimentos
• de residuos en la parrilla
• del combustible.

En la práctica, la cocción / carbonización de diversas moléculas como proteínas, grasas, carbohidratos y la propia madera (para las brasas) es responsable de la liberación de subproductos tóxicos como: hidrocarburos aromáticos policíclicos, acroleína, acrilamida, formaldehído, etc.
Entonces, teniendo que hacer un ranking de las grillas más o menos peligrosas, podríamos especificar lo siguiente:

• Los más dañinos son, independientemente del tipo de suministro eléctrico, las redes sucias; Muchos trabajadores de la cocina y amas de casa no limpian esta herramienta a fondo porque tiende a atacar menos los alimentos por la suciedad. Está incorrecto
• En segundo lugar están las parrillas alimentadas con brasas; cualquier combustión es nociva pero especialmente la de las materias primas que tienden a "humear" (incluso si el humo es dado por el vapor de agua de la madera verde, porque facilita la adhesión de componentes volátiles indeseados). El riesgo de cáncer aumenta dramáticamente al utilizar madera recolectada aquí y allá, quizás con restos de pintura (persianas u oscuras de la casa, etc.), tratada con impregnante (paletas o paletas, palos de escoba, etc.), expuesta a residuos de revestimientos ( material de freno de automóviles y motocicletas) abundante a lo largo de las carreteras, etc.
• Las parrillas de gas y eléctricas son menos problemáticas, aunque lamentablemente la mayoría de los residuos que gotean dentro del instrumento (entre los dispensadores de gas o en la bobina eléctrica) son invisibles o difíciles de limpiar.

Café: puede ser dañino

Sin entrar en demasiados detalles en cuanto a los alimentos adecuados y menos adecuados en la dieta, que explicaremos con más precisión en el artículo Dieta para prevenir el cáncer, es necesario hacer una aclaración sobre el café.
Esta bebida, muy consumida en su país y en el resto de países occidentales, se elabora infundiendo un polvo obtenido de la molienda de semillas tostadas.
El café crudo es de color verde; después de asar se vuelve marrón oscuro. Solo este detalle (fuerte reacción de Maillard) debería hacernos entender que la comida es un portador potencial de moléculas no deseadas.
El café en polvo contiene una pequeña cantidad de acrilamida, un residuo de carbonización muy temido por sus efectos tóxicos y cancerígenos; la comida que más contiene son las patatas fritas.
Por otro lado, si es cierto que dos tazas de café al día no pueden perjudicar la salud, la discusión cambia en cuanto a cantidades excesivas; el abuso del café está muy extendido.
Por tanto, es inútil seguir una dieta estricta si se consumen muchos cafés al día.

Relación entre tumores y otros factores de riesgo

Es lógico esperar que el consumo de conservas de carne sea más común entre los grupos de población que, en general, están menos atentos a la nutrición y a su propia salud.
Por el contrario, entre los vegetarianos y veganos la atención hacia su propia salud es generalmente mayor; en este grupo, por tanto, es lógico esperar menores porcentajes de fumadores, alcohólicos y personas con sobrepeso, mayor atención a la actividad física y una mayor ingesta de antioxidantes, fibra dietética y otros nutrientes protectores para el cáncer de colon y estómago y próstata.

Por lo tanto, se debe realizar una comparación seria y confiable entre dos poblaciones con los mismos factores de riesgo, excepto la que se pretende evaluar.
Tener en cuenta solo el aspecto nutricional o reducir aún más la comparación a un solo grupo de alimentos conduce a grandes errores.
Esto ha llevado a muchos expertos a exagerar los supuestos beneficios de una dieta vegetariana o vegana como elemento de prevención del cáncer.

Estilo de vida y cáncer

¿Qué importancia tiene el estilo de vida en la aparición del cáncer?

Una dieta inadecuada es solo uno de los muchos factores involucrados en el desarrollo de un tumor.
De hecho, la dieta forma parte de la gran familia de factores de riesgo modificables, ya que están relacionados con el estilo de vida de la persona.
Por tanto, no se trata sólo de comer correctamente, sino también de realizar una actividad física regular, evitando en la medida de lo posible el alcohol, las drogas, la exposición excesiva al sol y el abuso de drogas.
Las verduras, por ejemplo, pueden ejercer una acción protectora contra el cáncer de pulmón, pero este beneficio puede resultar insuficiente si la persona que las consume habitualmente es un fumador empedernido.
La obesidad, en la que es posible reconocer un componente alimenticio (dieta) y uno conductual (estilo de vida sedentario), es un factor de riesgo importante para muchos tipos de cáncer, como el de mama, colorrectal, próstata, cérvix, ovario y esófago.

Contaminantes peligrosos ocultos en productos silvestres

Por último, no olvidemos de dónde viene la comida.
Los alimentos de origen dudoso pueden ser un vehículo de carcinógenos; este es el caso de los contaminantes y plaguicidas. Parecen estar más expuestos a estos contaminantes:

• Productos "no reconocidos oficialmente", incluso en su país
• Productos extranjeros, adquiridos fuera de la comunidad europea (aunque se sometan a numerosos controles para ser comercializados en su país).

Además, muchas personas, asustadas por la criticidad de las granjas y la agricultura, intentan recoger setas (pioppini, setas de campo, pleurotus, etc.), verduras (achicoria silvestre, diente de león, lúpulo, etc.), frutas (moras, cerezas). , etc.) y moluscos silvestres (especialmente mejillones).
Hay que tener en cuenta que estos recursos NO están en absoluto exentos de contaminación, especialmente en lo que respecta a contaminantes ambientales, herbicidas, metales pesados ​​y toxinas de algas o hongos.
A veces existe un mayor riesgo de cosechar un producto en la naturaleza que comprarlo de fuentes garantizadas.

¿Existe una dieta eficaz para prevenir el cáncer? "

Ver también: Dieta y envejecimiento: come bien para vivir mucho tiempo