nerissimo y otros productos horneados elaborados con la adición de carbón, han conquistado a los consumidores a pesar del precio prohibitivo (6-8 € el kilo). “Son buenos y buenos para la salud”, dicen quienes los han probado. ¿Pero es verdad? Esto es lo que necesita saber.
¿Qué es eso?
«El carbón vegetal es un polvo poroso negro que Se obtiene mediante el tratamiento con vapor de alta presión y alta temperatura de fibras de madera previamente sometidas a pirólisis., una especie de combustión sin oxígeno ”, explica el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani.
¿Es seguro?
En los Estados Unidos se prohíbe su adición a los alimentos. La motivación es que puede contener hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) potencialmente cancerígenos. "La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), por su parte, sostiene que como colorante alimentario (denominado E 153) se puede utilizar carbón vegetal sin riesgo, siempre que los PAH presentes sean inferiores a 1 microgramo por kilo", enfatiza Dario Dongo. abogado experto en derecho alimentario.
¿A qué alimentos se puede agregar?
La ley permite su uso en "productos horneados finos”, Una categoría muy amplia de alimentos dulces y salados (como galletas, pasteles, magdalenas, barras de cereales, palitos de pan, galletas saladas, bizcochos), que sin embargo excluye el pan. "Luego, el tinte se permite en otros alimentos. (quesos, crustáceos, pescado ahumado) y se puede vender directamente, de nuevo para uso culinario (por lo tanto, si se desea, se puede utilizar para pan casero) », explica Dongo. No hay límite que no se supere, hayy los estándares simplemente indican que se debe usar "lo suficiente" (10-15 g por kilo de harina es la sugerencia en el empaque del tinte vendido directamente).
¿Tiene virtudes beneficiosas?
"Carbón activado contribuye a la reducción de la flatulencia posprandial excesiva”: Es el escrito autorizado por la Unión Europea para alimentos que contengan 1 gramo por ración, y debe ir acompañado de la indicación de consumo (1 g al menos 30 minutos antes de una comida y 1 g inmediatamente después). Pero en los últimos días Nuestro Ministerio de Salud ha especificado que la venta de alimentos a base de carbón vegetal, que cuentan con beneficios para la salud, debe considerarse ilegal., porque estos productos se encuadran dentro del denominado "nuevo alimento" para el que se requiere una autorización previa, que de momento no existe.
¿Mejores pastillas?
«No podemos excluir que los breadsticks & Co." negros "puedan tener efectos comparables a los de carbón en pastillas»Dice , nutricionista. Pero si la compra de estos productos está motivada no tanto por la curiosidad como por problemas de salud (aerofagia, meteorismo, flatulencia), Recomiendo preferir los suplementos, que cuestan incluso menos (en promedio 6-7 y por 50 cápsulas). "Pero ten cuidado", advierte nuestro experto: "Deben tomarse bajo supervisión médica. y por periodos limitados porque pueden reducir la eficacia de los medicamentos (si los está tomando), dificultar la asimilación de nutrientes y alterar el equilibrio de la flora intestinal ».
