Il cristal es uno de los alimentos básicos y una de las fuentes de carbohidratos más populares del mundo, en sus distintas versiones.
De hecho hay una infinidad de ellos, que se diferencian entre sí en cuanto a calidad, ingredientes y preparación. Generalmente el pan se elabora con trigo., aunque como se mencionó existen diferentes versiones, y el trigo es, junto con el maíz, el arroz y la papa, el alimento básico más consumido en el mundo, generalmente en forma de pan y pasta.
Incluso antes de la pasta, el pan es uno de los alimentos más antiguos entre los producidos por el hombre, a base de fermentación y levadura de las formas a base de una mezcla de harina de cereales y agua, que luego se cuecen en el horno.
El origen del pan
El origen del pan se pierde en las brumas del tiempo y comienza junto con el desarrollo del uso de herramientas. En cuanto los hombres de la antigüedad comenzaron a usar piedras a sabiendas, se dieron cuenta de que las semillas se podían reducir a harina, a la que luego se le agregaba agua, antes de poner el resultado de esa mezcla al fuego.
Los primeros panes fueron sin levadura, es decir, sin levadura, práctica que se ha mantenido hasta nuestros días para permitir una larga conservación del producto. El consumo de este producto se desarrolló aún más en Asia Central y Asia Menor, pasando a formar parte de la cocina de la cultura semítica, hasta que se cruzó con la egipcia, que proporcionó el concepto de fermentación, y la helenística, que la desarrolló y propagó en el mundo romano, donde hasta entonces se consumían principalmente galletas de legumbres y castañas.
El arte de hornear se adaptó posteriormente a todas las regiones del mundo., a base de diferentes cereales en función de las condiciones climáticas del lugar.
Diferentes tipos de pan
Si bien de hecho en la cuenca mediterránea el pan de trigo es el más utilizado, subiendo hacia el norte de Europa encontramos panes hechos de centeno, miglio ed avena, mientras que en el nuevo mundo el más es popular.
Por otro lado, a través de la cultura árabe, el pan también se ha extendido a África sin haber desarrollado la técnica de fermentación y levadura: aquí encontramos de hecho muchas formas de pan sin levadura basado en la milla, en el kamut, en sésamo y otros cereales secundarios olvidados, como el tef (Eragrostis tef).
En cambio, una historia completamente diferente en Asia, donde entre India, China e Japón el alimento básico más consumido a base de cereales es arroz y no pan. Sin embargo, podemos encontrar aquí algunas formas locales de pan sin levadura, como Pan árabe, chapati, naan, pan tibetano; o productos fermentados como parotta, idli y dosa, más como un crepe que como un pan de verdad.
En el mundo moderno, sin embargo, los productos a base de pan se difunden independientemente de las tradiciones antiguas.: vemos por todas partes distintos tipos de pan, de distintas formas y con distintos ingredientes, desde la baguette hasta el pan negro con salvado, desde el pan con semillas de hinojo hasta el pan con aceitunas.
Nosotros panes horneados clásicos pero también hay panes al vapory, frito (como puri indio o pappadam), a la parrilla como parotta o la tortillas. Podemos encontrar pani salati, panes sin sal, como el blanco toscano, o panes dulces, como en el norte de Europa, donde también encontramos pasas y mantequilla. Intentemos dar una idea de los distintos tipos de panes del mundo.
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Pan en el norte de África
Los panes en esta área son sin levadura, horneados en el horno, a menudo con harinas antiguas, fenogreco, sésamo, amapola.
Pan en Europa del Este
A menudo se añade almidón de patata junto con la harina de trigo.
Pan en América del Norte
Añadiendo azúcares a la masa.
Pan en América del Sur
Hay varios tipos, de origen mediterráneo y del norte de Europa pero adaptados con la adición de maíz.
Pan en China y Japón
Son panes muy suaves, a menudo dulces y rellenos (legumbres, verduras, salsas de carne).
Pan en la tradición judía
Los panes son altos, con miga suave, a menudo con diversas especias y semillas.
Pan en la zona de las Antillas
El pan está hecho con harina de mandioca y aceite de coco, a menudo ligeramente frito.
Pan en Asia Central
Los panes planos, similares a nuestras focaccia y panes planos, son fáciles de transportar.
Pan en Turquía
Los panes son planos, blancos, blandos y redondeados.
Pan en Rusia
Las hogazas de pan son grandes, firmes, oscuras debido al salvado.
Pan en el Reino Unido
El pan es dulce, suave, alto, a menudo glaseado.
Pan en Escandinavia
El pan es plano, seco, crujiente.
Pan en el Cuerno de África
Los panes son dulces, bajos pero esponjosos.
