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Pan integral, o pan negro, es un alimento útil contra el estreñimiento y la diabetes, rico en vitamina B y con importantes propiedades antioxidantes. Averigüemos mejor.
> 1. Propiedades y beneficios del pan integral
> 2. Calorías y valores nutricionales
> 3. Producción de pan integral
Propiedades y beneficios del pan integral
Pan integral, también conocido como pan negro, contiene cereales integrales, es decir, sin refinar. Esto subraya que contribuye al organismo humano. nutrientes de alta calidad, como las fibras, que ayudan al tránsito intestinal y, en consecuencia, a la expulsión de toxinas, lo que hace que este alimento sea perfecto para quienes sufren de estreñimiento o tiene problemas intestinales.
El pan integral es rico en fibra que ayuda a controlar el peso y prevenir enfermedades que afectan al sistema cardiovascular.
El pan integral es útil en la prevención de la diabetes ya que no implica aumentos glucémicos como ocurre con otros tipos de pan; esto se debe a la presencia del salvado que representa la parte integral del grano.
Por la presencia de vitaminas del grupo B, de colina, tirosina y zinc, el pan integral ayuda al sistema nervioso a mantenerse activo.
Calorías y valores nutricionales
El pan integral tiene un contenido calórico de 224 kcal por 100 g de producto, 1.3 g de grasa, 48.5 g de carbohidratos, 36.6 g de agua y 7.5 g de proteína.
La alta ingesta de fibra.Aproximadamente 6.5 g en una ración de 100 g de pan, asegura:
- un buen poder saciante;
- la reducción de la absorción intestinal de colesterol y otras grasas;
- el mantenimiento de una buena función intestinal.
Los valores nutricionales de la harina integral se encuentran entre los más completos en términos de cantidad de proteínas., sales minerales como calcio, fósforo, magnesio y vitaminas B1, B2 y B6.
Pan integral en la dieta contra el colesterol alto
Producción de pan integral
Pan integral se obtiene a partir de harina integral que es el producto de la primera molienda de trigo. A través de varios pasos de procesamiento del grano, se obtiene la parte útil, que se denomina cruschello. De aquí se obtiene la harina integral lista para usar.
El pan integral debe tener las siguientes características:
- Humedad residual máxima: 14.5%;
- Cenizas residuales entre 1.30% y 1.70%;
- Contenido mínimo de proteína: 12%.
Receta de pan integral
ingredientes
- 500 gramos de harina integral
- 350 ml de agua
- 15 g de levadura
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr de sal
- Azúcar en polvo
proceso
Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia (a restar del total 350 ml) con una pizca de azúcar. En un bol ponemos la harina, la sal y mezclamos. Agrega también el aceite, el agua restante (tibia) y, finalmente, la levadura previamente disuelta. Empiece a mezclar todos los ingredientes.
Amasar durante al menos diez minutos, posiblemente con la ayuda de más harina o aceite si es necesario. Formar una bola y ponerla a levar, tapada con un paño, en un lugar cálido y seco durante 2/3 horas. Pasado este tiempo, toma el pan y amasa por otros 5/10 minutos. Dividirlo en panes o panes y ponerlos a levar de nuevo durante una hora más.
Si se forman hogazas, haz cortes en la superficie de lo contrario si optas por la hogaza déjala así y hornea el pan en un horno caliente a 180 grados durante 30 minutos. Para una corteza más crujiente, suba la temperatura del horno a 200 grados.
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