La preparación de este pandoro vegano casero se basa en prescripción para la pandoro tradicional, con mantequilla y huevos, de las hermanas Similar.
Para reemplazar la mantequilla normal usé un poco mantequilla vegetal orgánica, mientras que para los huevos, opté por la fécula de patata y la leche de arroz.
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Aquí están todos los ingredientes y pasos necesarios para la preparación del pandoro casero en versión vegana, sin huevos y sin mantequilla, también apto para quienes padecen intolerancias a estos ingredientes. ¡El resultado te sorprenderá!
Amasé el pandoro completamente a mano. Por tanto, para prepararlo no es necesario tener batidora.
Aquí tienes todo lo que necesitas para conseguir uno. 1 kg de pandoro prepararse con harina tipo 0 o manitoba.
índice
Lievitino
60 gramos de agua tibia
Gramos 50 0 de harina
15 g de levadura
10 gramos de azúcar morena
1 cucharada de fécula de papa
1 cucharada de leche de arroz
1 pizca de cúrcuma en polvo
En un vaso, vierte el agua y la levadura de cerveza. Revuelva con una cucharadita para disolver la levadura y transfiéralo a un bol. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle con una cuchara. La “levadura” final no será una masa compacta, sino una mezcla que aún es un poco líquida. Deje reposar el bol cubierto con un paño cerca del radiador durante 1 hora antes de proceder con el primer amasado.
Primera masa
200 gramos de harina
3 g de levadura
25 gramos de azúcar morena
30 gr de mantequilla vegetal ecológica
2 cucharadas de agua
5 cucharadas de leche de arroz
1 cucharada de fécula de papa
1 pizca de cúrcuma en polvo
En un vaso, vierte la levadura junto con dos cucharadas de agua y mezcla para que se disuelva bien. Viértelo en el bol junto con la levadura, con todos los demás ingredientes. Amasar vigorosamente con las manos para obtener un compuesto muy homogéneo y sin grumos. Deje reposar la masa hasta que se duplique, cubriendo el recipiente con un paño (durante unos 30-45 minutos).
Segunda masa
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar morena
1 pizca de sal fina
1 vaina de vainilla (solo semillas)
2 cucharadas de fécula de papa
10 cucharadas de leche de arroz
1 pizca de cúrcuma
Cortar una vaina de vainilla para extraer las semillas y verterlas junto con todos los ingredientes indicados en el bol con la primera mezcla. Amasar muy bien con las manos durante 10-15 minutos. Engrase el bol en el que reposará la masa con un poco de mantequilla vegetal un temperatura ambiente para 1 hora-1 hora y media. Luego transfiere la masa en la nevera y déjalo reposar para otro momento 30 40 minutos.
Hojear la masa - Primera fase
140 gr de mantequilla vegetal fría dividida en hojuelas pequeñas
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo e formar un cuadrado 1 centímetro de grosor. En el centro disponer la mantequilla dividida en arcos. Dobla las esquinas del cuadrado hacia el centro, como para formar un sobre. Cerrar bien las juntas con los dedos y, partiendo del cuadrado obtenido, extender una tira de unos 30 centímetros de largo y 1 centímetro de grosor. Doble la tira en tres partes: lleve la solapa derecha hacia el centro y con la solapa izquierda cubra completamente la derecha. Déjalo reposar en la nevera para 20 minutos.
Hojeando la masa - Segunda fase
2 cucharadas de harina
este paso intermedio no está incluido en la receta para la preparación del tradicional Pandoro. Es mi consejo el que te facilitará enincorporar la mantequilla a la masa. Después de sacar del frigorífico el resultado de la primera fase de pelado, vuelve a mezclar todo brevemente con las manos, añadiendo 2 cucharadas de harina, para que la mezcla no quede demasiado pegajosa.
Forma una bola y déjala reposar. 20 minutos in nevera. Después de esperar, enharinar la superficie de trabajo y con un rodillo transformar la bola en una tira larga de aproximadamente 1 centímetro de alto y doblarla en tres partes: llevar la solapa derecha hacia el centro y con la solapa izquierda cubrir completamente la derecha. En este punto, gire la masa 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y repite la redacción de la tira desde el principio y plegado, al menos 3 veces. Déjalo reposar en el refrigerador por otros 20 minutos, luego forma la tira y dóblala sobre sí misma 3 veces más, como hiciste antes. Finalmente, sin volver a trabajar la masa, pero simplemente haciéndolo rodar sobre la encimera, dale una forma esférica.
Última levadura
2 cucharaditas de mantequilla vegetal orgánica
Azúcar en polvo o harina
Antes de pasar la masa al molde, untarla con mantequilla y espolvorear con azúcar glas o un poco de harina por el fondo y los lados. Utilizar uno morir redonda, o estrella, apta para obtener 1 pandoro de 1 kg (Usé un molde redondo con bisagras con un diámetro y una altura de unos 16 centímetros).
Solo tienes que disponer la masa en el fondo del molde. Los tiempos deúltima levadura ellos pueden variar de 4 horas y media a 10-12 horas dependiendo de la temperatura del ambiente y de la fuerza de la levadura (yo prefería dejar que el pandoro se elevara durante la noche y luego cocinarlo por la mañana). La masa leudada debe llegar al borde del molde y superarlo un par de centímetros. Obtener algo azúcar en polvo a a partir de azúcar morena, simplemente mezcle unas cucharadas en la batidora de cocina.
cocina
Cuando la levadura haya terminado, puedes pasar a cocina de pandoro. Cocine el pandoro en un horno estático durante 10 minutos a 180 ° C y luego seguir cocinando para los demás 45-50 minutos a 160 ° C. A la mitad de la cocción, recomiendo cubrir la parte superior del molde con papel de aluminio, para evitar que el pandoro se ponga demasiado de color. Antes de sacar del horno, verifique el nivel de cocción probándolo con un palillo de madera largo. Deja enfriar muy bien el pandoro antes de sacarlo del molde.
¡Felices vacaciones!
(Textos y fotos)
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