Panettone vegano con masa madre. La receta que te propongo para preparación casera de panettone es el resultado de algunos de mis experimentos en el uso de masa fermentada para hacer postres de levadura larga.
Entre los ingredientes utilizados no hay productos de origen animal ni margarinas. El edulcorante de elección es lo azúcar de caña integral, provenientes del comercio justo, del tipo "dulce" (desprovisto del regusto a regaliz que pueden tener otros azúcares de caña integrales).
También traté de usar tanto como me fue posible. materias primas de origen biológico, tanto en las harinas como en el relleno, con especial atención a cáscara de limón que utilicé para preparar la fruta confitada. Siguiendo esta receta, obtendrá un panettone suave y sabroso, además de ser mucho más ligero que el panettone que se vende habitualmente, porque libre de huevos, mantequilla y edulcorantes en exceso.
Con los siguientes ingredientes puedes hornear un panettone que pesa alrededor de 1 kilo. Será un Pastel de Navidad libre de crueldad y ciertamente más saludable en comparación con lo que hay en el mercado. También puede convertirse en un regalo de Navidad de bienvenida.
índice
INGREDIENTES
Para el refresco de masa madre
- Pasta madre
- 100 gramos de harina 0
- 1 vaso de agua a temperatura ambiente
- Para la leche de almendras
- 25 gramos de almendras peladas
- 250 ml de agua a temperatura ambiente
Para la primera masa
- 250 gramos de harina 0
- 200 gramos de harina de Manitoba
- 250 ml de leche de almendras + pulpa de almendras
- 100 ml de aceite de girasol prensado en frío
- 80 gramos de azúcar de caña integral
- 2 cucharadas de fécula de papa
- 1 puñado de masa madre fresca
- 1 pizca de sal
Para la segunda masa
- 50 gramos de chispas de chocolate amargo
- 80 gramos de pasas deshidratadas
- Fruta confitada de limón
- Para la preparación de frutas confitadas.
- La ralladura de un limón sin tratar
- Vaso de agua 1
- 1 cucharadita de azúcar morena integral
- Para decoración (opcional)
- 50 gramos de chocolate amargo
- 1 puñado de almendras para decorar
Para el molde de bricolaje
Papel de hornear
Engrapadora
PREPARACIÓN
1) enfriar la masa madre
Con refresca la masa madre, proceda vertiéndola en un bol y disolviéndola por completo, agregando un vaso de agua a temperatura ambiente y ayudando con los dedos. Vierta unos 100 gramos de harina y mezcle todo para obtener una masa pequeña de la misma consistencia inicial que su masa madre. Pon la mitad en el recipiente que uses para su conservación y sigue usando la parte restante para la preparación del panettone.
2) Prepara la leche de almendras
Mi consejo es que te vayas ablandar las almendras durante una hora cubriéndolos con agua para que puedas licuarlos más fácilmente, pero este es un paso que puedes evitar si tienes un procesador de alimentos potente. Sin embargo, es suficiente Mezclar las almendras en la batidora junto con 250 ml de agua a temperatura ambiente.y para obtener tu leche vegetal. Para usarlo como bebida, se debe filtrar la leche de almendras. Aunque en este caso no debe ser filtrado porque la (poca) pulpa de almendra que quedará dentro pasará a formar parte de la masa.
3) La primera masa
Vierta parte de la leche de almendras en un bol grande, donde ya estará presente la masa madre renovada; agregue una pizca de sal, el azúcar morena, el resto de la leche de almendras, el aceite de semillas de girasol, harina y fécula de patata. Mezclar todo con las manos de la misma manera que procedería para la preparación del pan, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja que tu masa suba durante 12 horas. después de colocarlo en un bol y cubrirlo con un paño de cocina humedecido con agua.
4) Prepara la fruta confitada de limón
Para preparar la fruta confitada, retira la ralladura de un limón sin tratar con un pelador de patatas, teniendo cuidado de no incorporar la parte blanca. Cortar la ralladura en tiras y luego en cuadritos y llevar a ebullición con un vaso de agua en un cazo, con la adición de una cucharadita de azúcar morena. Deja que todo se enfríe y escurre tu fruta confitada, que estará lista para usar.
5) La segunda masa
Cuando termine el leudado de la primera masa, tendrás que proceder a trabajar todo por segunda vez, agregando las chispas de chocolate, las pasas Se deja ablandar en agua tibia durante media hora y el limón confita la fruta. Intente mezclar los ingredientes en la primera masa de una manera lo más homogénea posible. Vuelva a poner la masa en el bol y déjela reposar durante otras 6 horas, incluyendo siempre todo con un paño de cocina húmedo.
Prepara el molde
Si no lo tienes disponible un molde de panettonyo, puedes prepararlo tú mismo usando el papel vegetal. Corta tiras de papel de horno de 50 cm de largo. Se necesitarán de 4 a 6 tiras para formar una base para el panettone. Coloca las tiras de papel de horno en forma de asterisco y fíjalas en el centro con un par de grapas. Coloca la masa encima y dobla los extremos de cada tira sobre ella. Rodear la masa con un cilindro de papel de hornear para fijar a los bordes de las tiras después de haberlas levantado, utilizando nuevamente la grapadora. Intenta reforzar bien el molde, para evitar que se derrumbe durante la cocción.
Cocine el panettone
El panettone deberá cocinarse en un horno no precalentado a una temperatura de 150 grados durante 50 minutos.
Decora el panettone
Cuando el panettone esté listo, colócalo en una rejilla del horno y déjalo enfriar. No es necesario darle la vuelta. Solo cuando se haya enfriado se procede a la decoración. Si quieres decorarlo, Derretir 50 gramos de chocolate amargo al baño María y páselo por la superficie del panettone con un cepillo de cocina. Decora con unas almendras (enteras o picadas) para colocar sobre la capa de chocolate antes de que se seque.
Ingrediente secreto
En la preparación de la primera masa puedes agregar un cucharadita de extracto de vainilla líquido casero. Tendrás que dejar macerar una vaina de vainilla picada en la oscuridad durante al menos una semana, colocándola dentro del frasco de vidrio donde se vende habitualmente, que habrás llenado de ron. En el momento de usarlo, usa una cucharadita para tomar el ron alla tu ciudad con vainilla para agregar a la receta. Cierra el vial y mantenlo siempre a oscuras, sin quitar la vaina de vainilla y agregando más ron de vez en cuando para tener siempre disponible tu extracto.
¡Buena preparación y Feliz Navidad!
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