Solo en el país, el negocio genera alrededor de 3 millones de euros al año. Pero lo que se esconde en los sobres de Papas fritas? Una investigación del ABR Food and Safety Study () revela que la mitad de los productos en el mercado contienen un Sustancia tóxica no informado en la etiqueta.
"Este es elacrilamida y no está indicado en el empaque porque no es un ingrediente utilizado intencionalmente por los fabricantes. A veces se forma durante el fritura, como consecuencia de reacciones químicas que involucran azúcares y aminoácidos (principalmente asparagina libre) sometidos a altas temperaturas », explica Elga Baviera, bióloga experta en higiene y seguridad alimentaria del Estudio ABR.
"¿Resultado? El 50% de las patatas fritas en la bolsa tienen concentraciones superiores a los valores indicados por la Directrices europeas de la EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, según la cual no deben superar los 1000 mcg / Kg », prosigue el experto en seguridad alimentaria.
Porque duele
Varios estudios han demostrado que la acrilamida puede ser neurotóxico y cancerígeno: «Ya en 1994 la IARC (Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) incluyó el compuesto en el grupo A2, es decir, entre los“ probables cancerígenos ”.
¿Por qué? En el cuerpo, después de la ingestión, la acrilamida se absorbe en el tracto gastrointestinal y luego se metaboliza y se excreta en la orina. La investigación con animales ha demostrado que se distribuye en todos los tejidos, sin excluir al feto»Explica el biólogo.
Elige la calidad
«El consejo es no comprar patatas fritas en un sobre precios muy bajos: empresas serias garantizan una escrupulosa atención durante todas las etapas de los procesos productivos. Y, en el caso de la acrilamida, el control de los operadores es fundamental, porque la atención a los tiempos y a temperaturas de cocción son esenciales para evitar el desencadenamiento de la reacción tóxica.
Lo mismo va para la elección del aceite con qué freír y con qué frecuencia se cambia. Para garantizar todo esto, por tanto, no se pueden recortar costes ni el precio final ”, concluye Elga Baviera.
