Las pastas 100% leguminosas son más rico en proteínas y fibra de los preparados con la adición de harinas de cereales.
«Desde el punto de vista nutricional, no hay duda de que lo mejor se produce con solo lentejas o garbanzos o guisantes»Dice el doctor Diana Scatozza. Comparados con los demás, también tienen la ventaja de contener interesantes dosis de hierro y por eso, al expresar mi opinión, Les he otorgado las más altas calificaciones".
Orgánico marca la diferencia
Por otro lado, el discurso sobre cualidades organolépticas.
«Al no contener gluten, las pastas elaboradas exclusivamente con legumbres no pueden garantizar la misma elasticidad a la masticación de los clásicos de trigo », explica el tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. «Tuve que tener en cuenta esta diferencia en mis evaluaciones de no penalizar al inicio la mitad de los productos de laboratorio. ¿En qué me apoyé en su lugar? En primer lugar sobre el origen de los ingredientes, premiando a los orgánicos y / o locales. Entonces sobre la regularidad de la forma y la ausencia de migajas y trozos rotos, todos indicadores de calidad ».
El equilibrio siempre gana
La prueba más importante, sin embargo, fue la de cocinar.
"YO los tiempos fueron muy variables, de 4 minutos a más del doble ”, explica nuestro experto. «He seguido escrupulosamente las información en el embalaje y, después de haber observado el mantenimiento de la forma, cambié aexamen de perfume, considerando que fue agradable, no demasiado intenso, pero con las notas típicas de los ingredientes utilizados. El mismo criterio para el que lo apliqué analizar el sabor: el hecho de que la pasta supiera a garbanzos o lentejas no puede considerarse un atributo negativo. Di un "menos" solo en los casos de caracterización excesiva o, por el contrario, anonimato total. En cuanto a la consistencia: en las muestras 100% leguminosas, consideré positivo el hecho de que no se desmoronó demasiado, evitando así amasar la boca ».
El punto fuerte
Tiene un sabor agradablemente dulce.
Los ingredientes
Harina de lentejas rojas (ecológica).
La cata
El olor es agradable, ligero, la consistencia es satisfactoria: la pasta mantiene una buena elasticidad durante la masticación. El sabor es equilibrado, con un ligero toque de lentejas que deja una sensación dulce y agradable en boca. El alto precio está en consonancia con la calidad.
Los nutrientes en 100 g
1,2 g de grasa, 54,1 g de carbohidratos, 5,1 g de fibra, 26,2 g de proteína, menos de 0,03 g de sal, 342 calorías.
Probios: 3,95 €, 250 g (15,8 € / kg).
El punto fuerte
Se mantiene constante incluso después de la cocción.
Los ingredientes
Harina de lentejas amarillas.
La cata
El olor es neutro. En boca la consistencia es bastante satisfactoria: la pasta mantiene una buena cohesión. En la degustación se percibe la nota típica de las lentejas: no excesiva, pero bien perceptible, con un valor dulce. El conjunto es muy agradable.
Los nutrientes en 100 g
1,2 g de grasa, 58 g de carbohidratos, 5,7 g de fibra, 22 g de proteína, 0,03 g de sal, 1160 mg de potasio, 6 mg de hierro, 481 mg de fósforo, 342 calorías.
Bienestar Coop: 1,49 €, 250 g (5,96 € / kg).
El punto fuerte
Es una gran mezcla de cereales y legumbres.
Los ingredientes
Sémola de trigo duro, 20% de harina de amaranto, 20% de harina de garbanzo, perejil (todo orgánico).
La cata
El olor es llamativo: el aroma del perejil emerge mucho. El sabor, en cambio, es más equilibrado. En boca la consistencia es satisfactoria, al dente. La pasta se mantiene muy elástica gracias al uso de un 50% de sémola de trigo.
Los nutrientes en 100 g
3,6 g de grasa, 64 g de carbohidratos, 7,3 g de fibra, 13 g de proteína, 0,06 g de sal, 355 calorías.
naturaleza: 3,55 €, 350 g (10,14 € / kg).
El punto fuerte
Contiene una alta proporción de ingredientes de fibra.
Los ingredientes
Harina de garbanzo ecológica del país.
La cata
El sabor típico de los garbanzos persiste (no excesivamente) incluso después de la ingestión. La consistencia está al dente. La pasta, aunque tiende a derretirse un poco, no deja sensación de sequedad en la boca.
Los nutrientes en 100 g
6,1 g de grasa, 52 g de carbohidratos, 8,5 g de fibra, 20 g de proteína, 0,02 g de sal, 800 mg de potasio, 4,6 mg de hierro, 362 mg de fósforo, 3,5 mg de zinc, 1,7 mg de manganeso, 359 calorías.
Mejor: 2,45 €, 250 g (9,8 € / kg).
