La Pastel de trigo sarraceno es un dulce típico de Valtellina, en el norte del país; es un bizcocho horneado suave y con levadura, relleno de mermelada de arándanos.
Se prepara con el harina de trigo sarraceno que tiene un alto contenido de fibra, y la composición de almidón le permite prestarse de manera óptima para preparaciones dulces y saladas.
Veamos cómo se prepara.
La receta original de pastel de trigo sarraceno.
ingredientes:
> 300 de harina de trigo sarraceno
> 4 huevos
> una vaina de vainilla
> 1 sobre de levadura en polvo
> 200 gramos de azúcar
> 200 gramos de mantequilla derretida al baño maría
> 150 gramos de almendras picadas
> mermelada de arándanos (de 200 a 300 g según el grosor del relleno)
preparación: separar las claras de las yemas y batir (las claras) hasta que estén firmes añadiendo la mitad del azúcar.
Derretir por separado la mantequilla con el azúcar restante y las yemas de huevo, obteniendo una crema suave y sin grumos: el azúcar se habrá disuelto en la mantequilla tibia y las yemas se habrán mezclado perfectamente.
Agrega harina, levadura en polvo, almendras molidas y el contenido de una vaina de vainilla a esta mezcla. Se puede usar levadura de vainilla en lugar de vainilla fresca.
Agrega las claras de huevo batidas poco a poco, incorporándolas con un movimiento de la espátula de abajo hacia arriba, para evitar que se desarmen.
Forrar un molde con papel pergamino o mantequilla, verter el contenido y hornear durante 50 minutos a 180 grados.
Una vez cocido (hacer la prueba con un palillo) se saca del horno y se deja enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente se cortará por la mitad en la dirección del ancho: puedes usar un cuchillo de pan alto o un hilo de nailon. Con ayuda de una tapa o un plato ancho, abre el bizcocho y rellena con la mermelada. Vuelva a armar las dos mitades, espolvoree con azúcar glas y sirva. Puedes agregar crema batida o helado.
Aquí hay 4 recetas más con harina de trigo sarraceno.
El bizcocho de trigo sarraceno vegano y sin gluten
La receta original implica el uso de productos de origen animal, pero es posible obtener uno sabroso. pastel de trigo sarraceno vegano, sustituyendo los huevos y la mantequilla por soja y derivados de la soja o el arroz.
ingredientes:
> 200 de harina de trigo sarraceno
> 100 gramos de harina de arroz
> dos frascos de yogur de soja blanco sin azúcar
> 1 sobre de levadura en polvo
> 200 gramos de azúcar de caña
> 150 gramos de almendras picadas
> arroz o leche de soja
> mermelada de arándanos (de 200 a 300 g según el grosor del relleno)
preparación: en un bol combinar todos los ingredientes secos y mezclar las harinas con el azúcar, la levadura y las almendras. A continuación, se añade y se mezcla el yogur. La mezcla debe tener la consistencia suave de la masa de las tortas de ciruelas y las tortas margherita. Si está demasiado seco, puede agregar medio vaso de arroz o leche de soja.
Vierta la masa en un molde forrado con papel pergamino y cocine en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Si la prueba del palillo dice que está cocido, sáquelo del horno y déjelo enfriar.
Luego se corta por la mitad a lo ancho, se rellena con mermelada de arándanos y se cierra. Se espolvorea con azúcar glas y se sirve con nata montada, crema agria, helado o sin nada añadido.
Alforfón
Il alforfón, a pesar del nombre, no pertenece a las hierbas (cereales), familia a la que pertenece el trigo clásico. Sin embargo, tiene el mismo aspecto en granos y la harina se puede utilizar como alternativa a las harinas tradicionales. La ausencia de gluten también lo hace adecuado para preparaciones para celiacos y personas con intolerancias.
El trigo sarraceno es un alimento muy antiguo, cuyo origen se remonta al extremo noreste de Europa. Luego se extendió de los países más fríos a Europa central.
En el país, algunas regiones del norte incluyen el uso del trigo sarraceno entre sus recetas tradicionales, especialmente para las preparaciones de invierno. De hecho, sus propiedades son cálidas y adecuadas para latitudes y estaciones frías.
Las propiedades nutricionales lo incluyen entre los alimentos con un alto valor biológico de proteínas vegetales, fibras, aminoácidos, vitaminas y minerales.
3 recetas ligeras con trigo sarraceno, incluso para veganos
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