Las patatas son un tubérculo muy conocido y muy valorado por su sabor. Por lo general, conocemos papas con una pulpa interna blanca o amarilla y una piel de color gris parduzco. En lugar de Hay muchas variedades de papas con diferentes colores tanto de carne como de piel.. Conozcamos las papas moradas, las papas azules y las papas rojas.
Las patatas moradas y azules
Las papas con piel oscura y color púrpura o azul de la pulpa generalmente son más harinoso que los clásicos patatas amarillas o blancas.
Conozcamos algunas variedades de papas moradas y azules:
> Patatas moradas "Velvet Queen": Esta papa es una variedad de pulpa azul y piel morada. La forma de los tubérculos es la misma que la de las patatas normales. La particularidad está oculta no solo en el color azul y morado sino también en el sabor que recuerda a la avellana. El uso es equivalente al de las patatas clásicas.
> Patata "Blu star": La pulpa de esta papa es de color azul mientras que su piel es gris. La patata estrella azul es una variedad que fue introducido recientemente y es muy similar a las papas clásicas de pulpa blanca y amarilla. Por tanto, el uso es idéntico para las preparaciones en la cocina.
> La patata vitelotte: Esta papa proviene de de las tierras de Perú y Chile y es bastante difícil encontrarlo en el país. Actualmente también se cultiva en Francia y es una de las patatas más antiguas obtenido por selección natural y no modificado genéticamente. También se le conoce con el nombre de patata negra o patata morada y se diferencia bastante de las patatas clásicas.
La consistencia de la la pulpa es firme, pegajoso y después de la cocción es harinoso, mientras el sabor recuerda a castañas. La piel es gruesa, dura y su color es muy oscuro entre negro y gris violeta. La forma es alargada y arrugada bastante abultada con dimensiones más pequeñas que las patatas comunes. Se recolecta a finales de verano.
El uso en la cocina sigue siendo el típico de las patatas que así sea para preparaciones en puré, hervidas, fritas, horneadas o como ingrediente de otras recetas tradicionales como los ñoquis. Una peculiaridad de esta patata vitelotte es que cambia el color de la pulpa una vez cocida, de hecho pasa de púrpura a azul y su agua de cocción es verde.
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Las propiedades de las patatas moradas y azules.
Estas patatas tienen propiedades ligeramente diferentes de las clásicas patatas de pulpa amarilla o blanca, por supuesto, porque Los pigmentos naturales que le dan su color son también elementos nutricionales de alto valor biológico..
De hecho, las patatas moradas y azules son rico en antocianinas, sustancias solubles en agua que forman parte de la familia de los flavonoides. Su principal actividad es ser dioses. fuertes antioxidantes por lo tanto capaz de combatir los radicales libres y ayudar a prevenir el envejecimiento celular.
Son muy eficaces contra el envejecimiento y también protegen al organismo de muchas enfermedades degenerativas gracias a su capacidad para reducir el daño del ADN.
A todos los efectos son moléculas anticancerígenas que incluso ayudan a estimular la producción de las citoquinas necesarias para una buena actividad del sistema inmunológico.
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Las papas rojas
Finalmente están las patatas un piel roja con pulpa clara generalmente amarillo. En general saben muy bien y algunos son muy dulces. incluso apto para la preparación de postres como tortitas. La consistencia es ligeramente harinosa.
Originalmente, las patatas de piel roja son tradicional de las tierras del norte de Europa donde se cuecen manteniendo al mismo tiempo la piel. Esto se debe a que existen numerosos ingredientes activos en la piel y sustancias nutritivas como vitaminas, sales minerales y pigmentos naturales que son beneficiosos para la salud de nuestro organismo.
También como todas las patatas son ricas en potasio esencial para regular la presión arterial y vitamina A y C así como muchos flavonoides antioxidantes. Finalmente, las papas incluso regulan los niveles de azúcar en sangre al ayudar a equilibrar la insulina.
Cetica roja
Esta papa es una variedad cultivada en Toscana en la zona de Cetica de donde obviamente toma su nombre. Su el sabor es ligeramente salado y por tanto es mucho más sabrosa que todas las patatas clásicas. Esta variedad de papa local es reconocida como papa particularmente valiosa y codiciada incluso por los chefs más reconocidos.
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