Que es la pectina
La pectina es un gel, una fibra soluble, que se encuentra principalmente en frutas (manzanas, en particular membrillos, cítricos, grosellas, ciruelas) y verduras (zanahorias, remolachas), pero no solo; se usa como espesante en la industria alimentaria para la obtención de mermeladas, jaleas de frutas o helados por ejemplo, pero también en cosmética y en el ámbito farmacéutico, asumiendo el nombre E440.
La la pectina animal no existe, más bien se refiere a la gelatina animal (o con el antiguo nombre de cola de pescado), producto igualmente utilizado en la industria alimentaria, obtenido por extracción de tejidos conectivos animales por hidrólisis.
Estabilizador, espesante y gelificante, esta sustancia también se muestra en la etiqueta con las iniciales E441.
Pectina vegetal casera
La pectina vegetal también se puede hacer en casa, gracias a los restos de la manzana y algunos otros ingredientes. En primer lugar, es importante saber que, por lo general, una fruta tiene un porcentaje de pectina que depende de la especie y madurez.
Cuanto más maduro es, más el vínculo que caracteriza la pectina se debilita y la fruta pierde consistencia.
Para una pectina vegetal casera, lo ideal es, por tanto, utilizar manzanas que no estén demasiado maduras, conservando unos 500 g de cáscaras, corazones y cáscaras de cítricos sin tratar.
Ponlos, por tanto, en una palangana y espolvorea el jugo de medio limón; luego escurrir todo, licuar las sobras y ponerlas en un recipiente con unos 350 g de agua, haciéndolas cocinar al baño maría durante un par de horas, revolviendo ocasionalmente.
Luego filtrar y dejar enfriar: esta mezcla amarillenta es de consistencia de un jarabe es pectina, que puede utilizar inmediatamente para sus recetas, o colocar en el congelador y utilícelo según sea necesario.
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Algún sustituto de la pectina
Para hacer una buena mermelada sin pectina hay algunos pequeños trucos o trucos del oficio a considerar, aquí están:
> acidificar la fruta añadiendo por cada kg de azúcar, el jugo de medio limón exprimido;
> cocinar la mermelada a fuego muy lento, mezclando lo menos posible;
> dejar la fruta en la estufa al menos por una hora y media;
> l 'agar derivado de las algas puede ser un sustituto de la pectina;
> el tapioca también se puede utilizar como espesante o sustituto;
> El almidón de maranta se puede utilizar como espesante y gelificante.
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