por Monica Marelli
La próxima vez que comas allí manzana, no lo peles. La "piel" de esta fruta es un tesoro de vitaminas y polifenoles: están presentes tres veces más que la pulpa, como acaba de revelar el estudio Apfel-Fit del centro de experimentación agrícola y forestal de Laimburg en Vadena (Bolzano). En realidad hay muchas verduras con piel sana: algunos probablemente ya estén acostumbrados a comerlos "enteros", otros podrían representar una novedad. Descúbrelos con la ayuda de Diana Scatozza, especialista en ciencia de los alimentos y farmacología clínica.
MANZANA - Investigaciones recientes han demostrado que la piel también es rica en ácido ursólico: una sustancia que parece prevenir la obesidad, la diabetes y el debilitamiento de los músculos. Sin embargo, debido al alto contenido de fibra, la "piel" de esta fruta puede ser indigesta para los niños, los ancianos y los que sufren de colon irritable. En este caso no hay alternativas: la fruta debe pelarse y comerse cocida.
LIMÓN - La ralladura proporciona más aceites esenciales. (limoneno) y flavonoides, todos con acción antioxidante: ayuda a controlar el colesterol y protege los capilares.
BANANA - La cáscara tiene un alto contenido en minerales y fibra pero crudo no es comestible. Si se cocina durante mucho tiempo, combinado con especias y aromas, se vuelve más digerible y es un plato exótico y sabroso.
ZANAHORIA - No lo pele, cepíllelo ligeramente y luego lávelo bien. La mayor parte del betacaroteno se concentra en la piel, el precursor de la vitamina A, esencial para la regeneración de la piel y la visión. Algunos estudios han demostrado que cuantas más zanahorias se ablanden al cocinar, más biodisponibles son las betacarrotas. Dario Bressanini, profesor universitario de química, también habla de ello en su blog La Scienza in cucina.
PIMIENTA DULCE - El "recubrimiento" de esta verdura es muy rico en fibra y capsaicina (sustancia con acción vasodilatadora y sabor picante): para algunos es difícil de digerir pero si no tienes problemas eliminarla es una pena. El color indica las propiedades: verde, debido a la mayor presencia de clorofila, es depurativo; el rojo, debido al mayor contenido de vitamina C, es un laxante y activa el metabolismo; el amarillo, una fuente de vitamina K, es mejor para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
PATATA - La "piel", que durante la cocción protege la pérdida de minerales contenidos en la pulpa, tiene los porcentajes más altos de potasio, hierro, calcio, vitamina C y fibra. Puede consumir la papa nueva tierna y, por lo general, sin tratar. En cambio, ten cuidado con las patatas viejas o verdes.: no debe ingerirse porque puede contener solanina, una sustancia tóxica.
ALEJAR LOS PLAGUICIDAS CON AGUA Y SAL
«Siempre es recomendable lavar verduras y frutas., incluso si proceden de cultivos ecológicos, porque siempre pueden haber restos de tierra o polvo », recomienda Diana Scatozza, dietista.
«Y si el producto no es ecológico, recuerda que el simple paso bajo el chorro frío del grifo es capaz de eliminar alrededor del 75-80% de los residuos de pesticidas presentes en la piel (aunque sea una eventualidad rara). ¿Quieres tener más confianza? Agrega un poco de sal al agua y eliminarás casi el 100% de las sustancias no deseadas », concluye el experto.
