Lisa Casali, científica ambiental y curadora de un blog exitoso, tiene un tema que está más cerca de su corazón: el sostenibilidad en la cocina, donde la lucha contra el desperdicio de alimentos se une a la lucha contra el calentamiento global.
Cocinar con sobras no es solo una forma de reducir los residuos y, en consecuencia, el impacto en el medio ambiente, sino también una forma de mantenerse saludable.
Le pedimos a Lisa Casali que nos contara algo más.
¿Cómo mitigáis los efectos del calentamiento global en la cocina?
Datos científicos disponibles nos dan una información muy clara: en primer lugar, el tipo de dieta que elijas tiene un impacto especial en el medio ambiente, por ejemplo, acorde con la carne de animal en la mesa.
Escoge unnutrición basada en el uso de carne, o una cocina mediterránea, omnívora o vegetariana o vegana, todas estas dietas sin duda tienen un impacto diferente.
Ma Un aspecto poco investigado es cómo usamos las tecnologías de la cocina.: cómo se usan las sartenes y ollas, cómo se deterioran antes de lo esperado, usar gas de manera inapropiada, todo esto tiene un gran impacto en el medio ambiente.
Y luego están los restos de comida
Seguro por qué El uso de las partes menos nobles de los alimentos produciría un 50 por ciento menos de desperdicio.. Esta reducción significa un menor impacto de los gases de efecto invernadero y la producción.
Dedicó su último libro a este tema. ¿Quieres anticipar algo?
El libro se titula "El gran libro de las cáscarasy se estrenará en las librerías el 17 de septiembre. Es un aporte científico en materia de residuos porque además de los beneficios para el medio ambiente en la lucha contra el cambio climático y los cambios económicos, también hay enormes beneficios para la salud.
Hay evidencia científica, de hecho, lo que explica cómo las cáscaras y todas las partes que normalmente desechamos tienen una concentración mucho mayor de antioxidantes, vitaminas y muchos otros nutrientes que las partes que usamos para la práctica. Otra razón para no tirar nada.
¿Algunos ejemplos de recetas inspiradas en esta filosofía?
Tomemos el apio: la parte más rica de Vitamina C, polifenoles y fibras no es el tallo, sino la hoja. O la calabaza: la gente insiste en pelarlo, con dificultad, pero en cambio es rico en fibra y antioxidantes y bastaría con usar el horno para ablandarlo.
Hay muchos ejemplos de esto: hinojo, il limón, el zanahoria que contiene más betacaroteno en la piel.
Este libro presenta muchas recetas para enseñar a las personas cómo no tirar estas partes sino explotarlos en las recetas diarias, potenciando los aspectos medioambientales y sanitarios.
Muchos adoptan actitudes sostenibles en la cocina, comen menos carne, compran de temporada o más orgánicos pero luego no tienen la constancia de mantener estas buenas prácticas durante mucho tiempo y las abandonan al cabo de un tiempo. ¿Qué les sugieres a estas personas?
Abandonar por completo los productos animales e Convertirse en vegano puede requerir mucha fuerza de voluntad y la investigación muestra que dos tercios de las personas que toman esta decisión regresan a su dieta original en dos años.
¡A veces incluso comiendo más carne que antes! Para cual mi consejo es tomar una decisión de compromiso, que resulta ser más duradero que una elección drástica que, en cambio, corre el riesgo de ser de corta duración.
¿Y cuál es tu dieta alimentaria?
A lo largo de los años, también he probado la nutrición vegetal, para experimentar de primera mano. Sin embargo, por el momento prefiero una dieta de bajo consumo para animales.
En casa elegí no comprar ninguno, por lo tanto Solo consumo carne cuando salgo de casa y siempre elijo la excelencia. Entonces, si puedo, evito los animales de granja intensiva eligiendo en su lugar pequeñas granjas locales o elijo animales que tienen un menor impacto en el medio ambiente: por ejemplo, limito la carne de vacuno y prefiero los animales de granja.
En cuanto a los peces, evito especies sobreexplotadas como el pez espada, el rape, la anguila y otras. Sobre este tema, este año realicé la campaña “Cambio de menú” junto con WWF.
¿Y cómo compras? ¿Es fácil abastecerse de productos sostenibles donde vive?
Yo vivo en milán y Intento comprar directamente a los pequeños productores., a través de la plataforma “Colmena que dice sí”. También he estado activo en varios grupos de compra solidaria pero ahora a través de la plataforma Hive me suministran todos los productos, incluida la carne y el pescado. Y luego el mercado local de nuestro barrio.
Mi consejo es dar prioridad, al menos en los productos que más consumimos, a los frescos y sin tratar. Algo interesante a este respecto, que descubrimos durante la redacción del libro, es que al comparar la cáscara y la pulpa entre la producción convencional y la orgánica, hay menos nutrientes en los productos orgánicos. Esto se debe al hecho de que la cadena de suministro orgánica es menos eficiente que el convencional.
Entonces, ¿la frescura del producto es lo más importante a tener en cuenta a la hora de comprar?
La frescura es lo más importante. Cada día que pasa antes de llevar la comida a la mesa disminuye drásticamente la cantidad de nutrientes contenidos en el propio producto.
Entonces preferir el producto fresco no es solo una cuestión de elegir el mejor, sino también de lo que hay dentro desde un punto de vista nutricional.
Sería importante, además de hablar de desperdicio, también piensa en el tiempo que consumimos alimentos, por lo que no tenemos que sentirnos tan felices si compramos una berenjena y después de un mes en la nevera sigue ahí. Por supuesto, no lo hemos desperdiciado pero desde el punto de vista nutricional ya no vale nada. Es un aspecto del que se habla muy poco.
