Pizzas de camote. A veces pasa a hervir más patatas de las necesarias. A la hora de preparar un pastel (o gattò, como dicen los napolitanos) o albóndigas blandas, a menudo solemos abundar y por eso nos encontramos con 2-3 patatas demasiado hervidas y nos preguntamos: “¿Qué voy a hacer contigo ahora?”.
Te propongo reciclarlos y hacerlos pizzas dulces, para condimentar con mermelada, miel, chocolate o sirope de arce, para servir en el desayuno o para disfrutar bocadillo bueno y reconfortante.
Ingredientes para unas 20 pizzas:
2-3 papas hervidas, bien trituradas (como para hacer un puré)
200 g de harina 1
200 g de agua tibia
120 g de caña de azúcar
6 g de levadura
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
la corteza rallada de un limón
Procedimiento:
Disuelva la levadura de cerveza en agua tibia, vierta el líquido en un tazón grande, agregue la harina tamizada y mezcle bien para mezclar los ingredientes, luego agregue el puré de papas hervidas, mezclar, luego agregar la sal, el azúcar, el aceite y la cáscara rallada del limón.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea y formar una bola, colocarla en un bol engrasado, cubrir con un paño y dejar reposar por lo menos 2 horas.
Pasado este tiempo, retomar la masa, colocarla sobre su superficie de trabajo bien enharinada y extenderla con las manos hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 cm; en este punto, con una taza de repostería o un cortador de galletas, corte muchos discos con un diámetro de aproximadamente 5 cm.
Procediendo de esta manera, te quedarás con muchos trozos de pasta: ¡no los reorganices!
Únelos suavemente con las manos, hasta obtener una capa más o menos uniforme nuevamente, y continúe cortando discos.
Una vez hecho esto, coloque los discos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, pinche la superficie de las pizzas con un tenedor y hornee a 180 grados durante unos 10-15 minutos (o hasta que las vea doradas); luego sácalos del horno, déjalos reposar de 5 a 10 minutos y sírvelos con tu relleno favorito.
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