En 2014, después de que la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) certificara su seguridad, la Unión Europea entró oficialmente plancton en Lista de nuevos alimentos, esos son los productos innovadores que se pueden considerar en todos los aspectos pensión alimenticia.
Pero el verdadero boom de esta sustancia, que algunos ya han definido el "caviar del siglo XXI", es este año: inspirados en las recetas gourmet de grandes chefs y convencidos por la opinión de nutricionistas, los consumidores han decretado definitivamente su éxito, por lo que Tanto es así que el diario Il Sole 24 Ore la colocó en primer lugar en el ranking de nuevos imprescindibles en la cocina.
Pero, ¿cómo se produce este nuevo alimento? ¿Y es realmente un superalimento?
Las ideas más gourmet
La tendencia tiene orígenes andaluces: la primera en interesarse, hace unos años, por fitoplancton (microorganismos marinos de origen vegetal, que no deben confundirse con el zooplancton de origen animal, formado por diminutos crustáceos como el krill) fue el conocido chef español Ángel León, quien, con un equipo de biólogos, ha iniciado su cultivo a gran escala: "Extraerlo del mar es muy complicado, porque se capturan cantidades mínimas", explica el Dr. Oscar Luciano Atzori, biólogo experto en seguridad alimentaria.
Incluso en el país cada vez son más los cocineros que lo utilizan, como Carlo Cracco, en su "Fusilli al plancton con polvo y hongos porcini crudos", e Viviana Varese, quien creó el “Risotto con plancton y caldo de sepia”.
Se vende en forma de polvo en herbolarios y en alimentos bien surtidos, cuesta mucho (unos 100 € por 15 g), pero se usa muy poco, porque su aroma, que recuerda a algas y erizos de mar, es muy intenso: «Va bien con almejas o mejillones salteados, en primeros platos de marisco o en las salsas que acompañan a los pescados hervidos. Se utiliza después de haberlo rehidratado, posiblemente al final de la cocción, para evitar que se pierdan las propiedades organolépticas ”, añade el experto.
Los beneficios para la dieta
Il plancton está en la base de la cadena alimentaria y sirve de alimento a muchas especies de peces: «Contiene muchas minerales, que incluyen hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio y potasio y cantidades interesantes de ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6. Luego están las vitaminas, entre ellas la vitamina C y la vitamina E, pero, sobre todo, la vitamina B12, prácticamente ausente en la planta. reino, tanto es así que se recomienda en la dieta vegana. Además, es ideal para quienes aman el sabor del mar pero son alérgicos al pescado », prosigue el Dr. Atzori.
¿Vale la pena comprarlo?
«Entre los muchos supuestos superalimentos que el mercado nos ofrece continuamente, la fitoplancton destaca por sus indudables cualidades nutricionales, tanto que puede definirse como un complemento en toda regla. Claro que los usan cantidades muy pequeñasPor tanto, hablar de propiedades beneficiosas “milagrosas” es excesivo, sin embargo, si se incluye en una dieta sana y variada, sin duda es un alimento precioso », concluye nuestro experto.
Esto es lo que contienen 100 g de plancton: grasas: 7 g (de las cuales saturadas 2,1 g; monoinsaturadas 1,6 g; poliinsaturadas 3,3 g); carbohidratos: 32 g; azúcares: 0 g; proteínas: 38 g; sal: 4,8 g. Calorías: 337.
