I galleta salada, o pretzels, son una variedad de pan típico de los países de habla alemana. Son populares en Alemania, Austria y Suiza. El origen de los pretzels, sin embargo, sería francés o de su país y su diseño se ha atribuido a monjes medievales. Su preparación casera se puede hacer utilizando el masa fermentada para conseguir uno levadura natural.
El dorado y pulido de la superficie del pretzel se obtiene mediante una breve inmersión en agua hirviendo e bicarbonato de sodio, que sustituye a la sosa cáustica utilizada en su versión industrial. Con las dosis indicadas podrás obtener 12-15 pretzels medianos.
ingredientes
Para el refresco de masa madre
100 gramos de masa madre
100 gramos de harina orgánica o integral
Acqua
Para la masa
400 gramos de harina orgánica o integral
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal entera
Acqua
Para la preparación
2 litros de agua
1 cucharada de bicarbonato de sodio
Para decoracion
Sal gruesa
Semillas de hinojo, amapola o sésamo (opcional)
preparación
1) Comience con el refresco de masa madre. Verterlo en un bol combinando medio vaso de agua en el que disolver la masa madre y 100 gramos de harina. Trabaja todo con los dedos hasta recuperar la consistencia inicial de la masa madre. Retire la mitad y colóquelo en su frasco para guardarlo.
2) Cambiar amasa de pretzels añadiendo la harina, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el agua a la masa madre que queda en el bol para formar una masa elástica y fácilmente trabajable. Amasar con las manos durante unos minutos hasta que la mezcla quede suave y homogénea. Dejar levadura la masa a temperatura ambiente, colocándola en un bol cubierto con un paño, durante 6-8 horas, hasta que su volumen se duplique.
3) Cuando la masa esté lista, divídela en bolitas medianas y empieza a hacer pretzels. Con cada bola de masa crear una raya alargada, como en la preparación de ñoquis, mide unos 30 centímetros. Dobla todo, como se muestra en las siguientes imágenes, para formar los pretzels. Colócalos uno a uno sobre una superficie o bandeja enharinada.
4) Mientras tanto, llevar a ebullición. 2 litros de agua, al que agregarás una cucharada de bicarbonato. Levanta cada pretzel con uno skimmer de metal y sumérjalo en agua hirviendo durante 30 segundos. Luego colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Proceda así para todos los pretzels.
5) Decora cada pretzel con sal gruesa y semillas de hinojo, sésamo o amapola cuando la superficie aún esté húmeda y presiona ligeramente con los dedos. Hornear en horno precalentado a 180 ° C durante 40-45 minutos hasta que estén doradas. Deje que los pretzels se enfríen antes de servir. En Alemania, los pretzels a menudo se sirven con salsa de mostaza.
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