El frijol pertenece a la familia de las leguminosas. o fabacea y es una planta originaria de Brasil y Argentina. El frijol ya se conocía hace 7000 años en América del Sur y solo después del viaje de Cristóbal Colón se introdujo también esta planta en Europa.
El nombre científico del frijol es haseolus vulgaris. pero también existe otra especie de frijol originaria de las tierras africanas, su nombre científico es Vigna unguiculata.
Este último frijol también se conoce como Frijol ojo y se ha cultivado en Europa desde la antigüedad antes del descubrimiento de América y la importación y difusión de Phaseolus vulgaris o el frijol americano.
Sin embargo, ambas plantas tienen el mismo hábito trepador, las mismas necesidades de cultivo y suelen tener un ciclo anual. Les encanta crecer en suelos húmedos y ricos en materia orgánica y no crecen bien en suelos demasiado compactos ricos en arcilla o piedra caliza.
Variedad de frijoles
Las variedades de frijoles son realmente muchas y podemos contar más de 300 tipos diferentes entre los cuales, sin embargo, sólo unos sesenta son comestibles. Por otro lado, se cultivan cientos de variedades y subvariedades, todas diferentes en tamaño, color, forma, velocidad de maduración, número de granos en la vaina, uso preferible (crudo, cocido o para almacenamiento).
Frijoles borlotti
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Los frijoles borlotti son los más conocidos y vendidos en el país. Pertenecen a la selección de frijoles americanos importados de Sudamérica que, sin embargo, con el tiempo ha encontrado una excelente climatización en el país, tanto es así que hoy tenemos muchas variedades de frijoles borlotti típicos del país como el borlotto de Vigevano.
La característica de estos frijoles es el color beige que tiende al rosa y manchas más oscuras de un color similar al óxido entre rojizo y marrón aparecen evidentes en la cáscara.
También hay variedades llamadas lengua de fuego borlotti que tiene rayas rojas brillantes en la piel. El uso principal de los frijoles borlotti es en la preparación de sopas, sopas e incluso solo en ensaladas.
Borlotti son frijoles muy apreciado por su capacidad para absorber los sabores de los alimentos que se cocinan juntos y este es el factor principal que ve los frijoles borlotti en muchas recetas tradicionales de nuestras cocinas el paesene entre sopas rústicas, pasta con frijoles y chicharrones con frijoles borlotti. La época de cosecha es entre junio y septiembre aunque podemos comprarlas durante todo el año secas o en conserva.
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Frijoles Cannellini
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Los frijoles Cannellini son otra variedad conocida de frijoles y su forma es más cilíndrica, el tamaño es bastante pequeño y la piel es fina y blanca. El sabor de los frijoles cannellini es fuerte y el corazón del frijol es tierno y harinoso.
Se pueden cocinar de forma muy sencilla hirviéndolas en agua aromatizada con romero o salvia. luego sofríelos en una sartén con cebolla picada. Son adecuados para la preparación de sopas, sopas y ensaladas, pero también para platos más elaborados como croquetas, hamburguesas de verduras y pastas para untar. Los frijoles Cannellini se venden secos o en frascos ya hervidos.
Judías blancas de España
Judías blancas de España también se conocen como frijoles ciabattoni o corona. Estos frijoles son de tamaño mediano a grande con una forma ligeramente aplanada y un color de piel blanco, aunque existen variedades de dos colores con manchas rojizas. Su sabor es delicado y la pulpa interna del frijol es tierna y carnosa..
En el país están muy extendidos principalmente en el sur y son utilizado para preparar el plato clásico con cebolla, atún, tomates cherry y frijoles. También muy popular en recetas con salsa de tomate picante o natural con un chorrito de aceite de oliva.
Frijoles con el ojo
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Estos frijoles son de tamaño pequeño y tienen una piel blanca con una mancha oscura típica donde la semilla toca la vaina. El caupí es el más antiguo cultivado en el país y el único conocido en Europa antes de la importación de frijoles americanos después del descubrimiento de América.
Su productividad no es alta y por eso en el país comenzamos a perder la tradición para su cultivo.. En algunas áreas, sin embargo, los cultivos han continuado y, por lo tanto, en Lombardía encontramos el frijol negro de Pizzighettone, Umbría el frijol del lago Trasimeno y nuevamente en Toscana, Veneto y Puglia tenemos otras variedades antiguas de frijol.
Una buena característica de este frijol es que necesita unas horas de remojo y se cocina más rápido que otros frijoles. Su composición es pareja más bajo en grasas y más rico en sales minerales y fibras.
Frijoles Monachelle
El nombre particular de estos frijoles viene dado por el suyo. coloración que recuerda al vestido de una monja. Sin embargo, existen diferentes colores de la piel de estos frijoles monachelle que también ven variedades de blanco y rojo o blanco y marrón.
Las rayas son siempre oscuras de negro a rojizo o incluso marrón. Los frijoles Monachelle son plantas resistentes que crecen bien en el país. y que se utilizan en recetas tradicionales de algunas de nuestras Regiones.
Frijoles negros mexicanos
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Los frijoles negros son típicos de América Central y del Sur, especialmente de México. Su piel es de color negro brillante y el frijol no es muy grande.. Su sabor es fuerte, picante e incluso ligeramente dulce. Se utilizan para la preparación de purés, sopas, guarniciones y salsas diversas.
Van muy bien con comidas picantes y son los famosos frijoles que comía Bud Spencer en sus películas. Su composición nutricional es excelente tanto en fibras como en minerales, vitaminas y proteínas.
Frijoles rojos
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Estos tambien los frijoles rojos son típicos de la cocina mexicana que los ve principalmente utilizados en recetas como el chili con carne o servidos con arroz y carne.
Este frijol tiene un buen tamaño y su pulpa es harinosa con sabor dulzón. También se utiliza para preparar purés, sopas e incluso ensaladas.
Habas
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Estos frijoles son originarios de Centroamérica y en particular el nombre hace referencia a la capital peruana. También se les conoce con el nombre de Papa's beans. y hay muchos híbridos como el frijol del Cabo o el frijol de Madagascar.
Sin embargo, todos los frijoles de Lima son muy grandes hasta 2 centímetros de largo y de forma aplanada con un color de piel que varía del blanco verdoso al rojo con posibles vetas blancas. Su sabor es intenso y durante la cocción se vuelven cremosos rápidamente. por lo tanto, deben calentarse con cuidado, evitando una cocción prolongada.
Frijoles azuki
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Los frijoles Azuki son más conocidos como soja roja y son i frijoles típicos de color rojo y sabor dulce que se cultivan en Japón. Estos frijoles son muy digeribles y tienen un bajo contenido en azúcares con una gran riqueza en sales minerales.
Su sabor recuerda a las castañas y por eso en la cocina japonesa estos frijoles vienen utilizado tradicionalmente en recetas para la preparación de postres.
Frijol mungo
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Los frijoles mungo también se conocen con el nombre de soja verde o habas. Estos frijoles son originarios de la India, que los ve presentes en algunos recetas tradicionales especialmente en sopas y como guarniciones. También se utilizan mucho para la preparación de brotes.
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